Кейбір жағдайларда, АҚШ-тың оңтүстік-батысындағы Позоле посоль (пох-SOH-leh деп аталатын) - бұл Мексикадағы тамақ өнімдері: патриоттық мерекелер, үйлену тойлары және патрон салтанатты күндері осы хош иісті, жайландыратын сорпаның бумен пісіру табақшасымен жиі атап өтіледі. Бұрын баяу пісірілген шошқа етінен әрдайым дайындалған бұл классикалық тауықтың нұсқасы ( pozole de pollo ) соңғы жылдары танымал болды.
Төмендегі үш еселенген кәдімгі рецепт сізге негізгі «ақ» немесе «қарапайым» позоларды қалай жасауға болатындығын көрсетеді, содан кейін оны қызыл немесе жасыл нұсқада қосу үшін бірнеше қосымша ингредиенттерге рұқсат етіңіз. Кез-келген сорттарының кез-келгенінде, позоланың тартымдылығы мен жайлылығы оның негізгі компоненттерінің біртектілігі мен контрастына байланысты: ыстық, дәмді сорпаны, сәл шайнайтын жүгері мен еті және жарқын, қытырлақ гарнирлердің байлығы.
Дәстүрлі позоларды абсолютті сызаттардан жасау , жүгері ядроларының , кем дегенде, бірнеше күнді қамтитын еңбекті қажет ететін процесті бұзуды қамтиды. Осындай дайындыққа дайындалу - бұл ерекше жағдайға ондаған порцияларды жасау кезінде күш салудың қажеті. Біздің нұсқа, алайда, позолимді әдемі күнделікті тағам түріне айналдырып, әлдеқайда күш жұмсайтын керемет хош иісті сорпаны жасайды. Сізге бір минут қызмет ете бермеңіз, бірақ сіздің қонақтарыңыз Сізге риза болады!
Сізге не қажет
- Орташа өлшемді ірі пияз, жартысы кесілген
- 1,5 фунт (шамамен 700 грамм) кеудеге салынбаған тауықтың төс еті және / немесе сандары
- 12 кесе (шамамен 3 литр) сапалы тауық сорпасы
- 2 сарымсақ қалампыр
- 1/4 шай қасық жер зире
- 1,25 фунт (20 унция, шамамен 550 грамм) дайындалған, дайындалған
- hominy *
- 2 шай қасық тұз
- ½ шай қасық кептірілді
- эпазот (міндетті емес)
- ¾ фунт (шамамен 340 грамм) ақ немесе күлгін қырыққабат
- 6 орташа редис
- 6-8
- Мексикалық лайм
- ¼ кесе кептірілген орегано
- 2 ас қасық ұнтақталған немесе ұсақталған кептірілген чили бұрышы (мысалы, piquin немесе
- анчо чили )
Қалай жасауға болады
* Позоларға арналған коммерциялық дайындалған еркектің ыдыс-аяқтарында немесе ыдыс-аяқтарда немесе салқындатылған корпустағы вакуумдық жапсырмаларда таба аласыз.
Пияздың бір жартысын 3 бөлікке бөліңіз. Туралған пиязды, сондай-ақ тауықты сорпаға салыңыз және тауық пісіргенше шамамен 30 минут бойы жұмсақ қайнатыңыз. (Тағам дайындау сұйықтығының жоғарғы жағына көтерілген кез келген көбікті сығып тастаңыз және тастаңыз). Тауықтарды алып тастаңыз және қауіпсіз жұмыс істеу үшін жеткілікті түрде суытыңыз. Сорптан пияз бөліктерін алып тастаңыз және оларды тастаңыз.
Тауықты сорпаның қасықына сыятын мөлшерге бөліңіз немесе кесіңіз. Сүйектерді, майларды немесе шеміршекті тастаңыз. Тауықты сорпаға қайтарыңыз.
Сарымсақ нәзік болады. Тауық сорпасына сарымсақ пен зире қосыңыз.
Тұтқаны, құмыраны немесе сөмкесін сығу құралына шығарып алыңыз. Оны ағын су астында шайып, содан кейін ағызып алыңыз.
Сорпаға гомиді, тұзды және эпазотты (қолданғанда) қосыңыз. Жоғарыда айтылғандай, эпазот қосымша болып табылады, бірақ егер сіз қолдана алсаңыз, оны қолданыңыз, себебі сорпаға керемет рестикалық ескерту қосады.
Сорпаға 20-30 минут бойы жұмсақ қайнатуға рұқсат етіңіз, сонда дәмдер қосыла алады. Дегенмен, гарналарды дайындаңыз:
Қырыққабатты екі жағынан (5-тен 7,5 сантиметрге дейін) ұзындығы 2 және 3 дюймден аспайтын кесектерге кесіңіз. Әр бөлікті майдалауышпен кесіңіз немесе өткір пышақпен жұқа тілімдерге кесіңіз. «Флюфф» - бұқтырылған қырыққабат саусақтарыңызбен бір-бірінен бөлінеді. Қырыққабатты қызмет көрсетуге арналған ыдысқа салыңыз.
Әр шалғамның шнурын және құйрығын кесіңіз. Редисті жарты немесе тоқсанға кесіңіз, содан кейін әрбір бөлікті жіңішке кесіңіз. Пияздың қалған жартысы бар. Кесектерді жарты немесе тоқсанға кесіңіз. Кесілген шалғындарды, қуырылған пиязды орналастырыңыз және табақшаға немесе табаға кесіңіз.
Кептірілген орегано және ұнтақталған / ұсақталған чили бұрышын кішігірім тағамдық ыдысқа немесе саусақ табаққа салыңыз, немесе сіз бөлек кішкене консервіленген ыдысқа салыңыз.
Өзіңіздің позолияңызды қолданбас бұрын, оны дәмін татыңыз және қажет болған жағдайда көбірек тұз қосыңыз. (Hominy тағамдары көбіне бірінші кезекте ойлағаннан көп тұзға мұқтаж.)
Позолимді терең ыдысқа өте ыстық етіңіз; есіңізде болсын, бөлме температурасының гарнизі қосылады, ол сорпаны едәуір салқындатады, сондықтан сіз оны бастау үшін дерлік қайнатқыңыз келеді.
Гарналарды әр мейрамхана өз дәміне қарай дайындауы үшін өткізіңіз. Мексикада гарнирлер позоленнің табағына орналастыру үшін саусақтармен жиі алынады, бірақ егер сіз қаласаңыз, әрбір ингредиент үшін қасық немесе қасық бере аласыз. Лимондарды қолмен немесе сорпаның үстінен тікелей сығу керек, сонда шырын сорпаны ғана дәмдеңіз; Өткізілген лаймды тастаңыз.
Pozole Rojo de Pollo немесе Red Chicken Pozole жасау үшін
Жоғарыда көрсетілген ингредиенттерден басқа сізге 2 немесе 3 кептірілген қызыл шалфей қажет (чили гуджилло немесе чили анчо немесе әрқайсысы). Жоғарыдағы 1-қадамнан кейін келесі процедураны енгізіңіз: әрбір шилекті ашып, тұқымдарды алып тастаңыз; тұқымдар мен сабақтарды тастаңыз. Шалқылдардың ыстық судың 1 стаканына 15 минуттай сіңіп кетуіне жол бермеңіз. Шайырларды, суға, сарымсаққа, зире мен аздап тауық сорпасын араластырғышқа салып, тегіс етіп өңдеңіз. Қажет болса, бұл қоспаны шайқаңыз (кейбіреулер чили бұрышының «теріге» қамқорлық етпейді, басқалары оларды ойламайды), содан кейін сорпаға құйыңыз. 3-қадамда басталған бағыт бойынша жалғастырыңыз.
Pozole Verde de Pollo немесе жасыл тауық позолейін жасау
Бұл ғажайып шоколадты алу үшін сізге қажет (негізгі рецептіде көрсетілген ингредиенттерге қосымша): 12 грамм (350 грамм) томатилл , 1 лукавалилка , 1 кішкене ақжелкен ақжелкен және 1 немесе 2 кішкентай балғын жасыл шелектер (мысалы, жалапьно немесе серрано ).
Негізгі рецептте көрсетілген 2-ші қадамның орнына келесіні орындаңыз:
Томатиллаларды шамамен 10 минуттай жабуға жеткілікті тауық сорпасында немесе жарқын жасыл түсті зәйтүн жасылына дейін өзгерткенше мұқият қайнатыңыз.
Чили бұрышынан (ларынан) сабақтар мен тұқымдарды алып тастаңыз. Силантраның және ақжелектен шыққан тамырларды немесе сыланған бөліктерді кесіңіз. Сіз салыстырмалы түрде тегіс қоспаны алғанға дейін томатондарды, олардың тағамдық сұйықтығын, чили (лар) ды, силантені және ақжелкенді (жапырақтары мен екі шөптің сабақтарын), сарымсақты және зирені блендер мен өңге салыңыз.
Бұл қоспаны сорпаға құйыңыз және 3-қадамда басталатын рецептпен жалғастырыңыз.
Ақ, қызыл немесе жасыл позолада кеңестер мен вариациялар
Мүмкіндігінше оны пайдалануды жоспарлағанға дейін бір күн ішінде позоларды жасаңыз , содан кейін тоңазытқышта қыздыру уақытына дейін сақтаңыз; позоле - келесі керемет дәмді тағамдардың бірі.
Мексикадағы позолика көбінесе мексикалық креммен (немесе қаймақпен) қапталған және ұнтақталған немесе сынған ірімшіктерге себілген tostadas (салыстырмалы түрде жалпақ пісірілген немесе қуырылған жүгері тортиллалары) қызмет етеді . Бүйірлік тағам ретінде осы tostadas-лерге қызмет ету тағы бір қытырлақ элемент пен позолиттік мерекенің өте қанағаттанарлық кремді өлшемін қосады. Жақсы дәмдік тәжірибе үшін шынайы Мексикалық ірімшікті қолданыңыз; сынған queso fresco немесе Cotija немесе aenejo ірімшік сынған тырысыңыз.
Кейбір адамдар гарнирге орамжаптың орнына туралған салатты (ромаин немесе басқа да қатаң, елеулі) пайдалануға тырысады. Салат сізге қырыққабаттың бірдей қанықтырылған дәмді құрылымын бермейді, бірақ сізде шикі қырыққабатты және / немесе қытырлақ көкөністерді сіңіре алмайтын адамдарға жеуге болмайтын таңдаулы едокерлер болса жақсы жұмыс істей алады.
Көптеген мексикандықтар сұйықтық элементін үйдегі Мексикалық үстел соусы түрінде гарнирлеуге және / немесе бөтелкеленген ыстық соусқа қосады . Мұнайға негізделген salsa de chile de arbol бұл дәстүрлі болып табылады, бірақ құрғақ қызыл шалшықтармен жасалған кез-келген тұздық жұмыс істейді немесе сүйікті коммерциялық ыстық соусыңыздың бөтелкесін (Valentina, Buffalo немесе Tapatio сияқты брендтер) ашады.
Сіз, әрине, осы шоколадты поза алу үшін осы бір рецептді қолдануға болады . 1-қадамға дейін сусыз шошқа етін пайдаланып, бір сағатқа немесе одан да көп уақыт бойы жарты пиязмен бірге 12 кесе (3 литр) суда баяу пісіріңіз. Тауық сорпасын өткізбеңіз және қалған рецепт үшін сұйықтықты пісірілген ет қолданыңыз. Басқа нұсқасы; жарты шошқа еті мен жарты тауықты қолданыңыз.