Чилорио - бұл Синалоа штатында шыққан тағам, Мексиканың солтүстігінде орналасқан. Ол әдетте шошқа етімен жасалады, бірақ кейде сиыр немесе тауық еті пайдаланылады, ал соустар кептірілген чилиден жасалады.
Бұл ыдысты ет мен суға пісіру арқылы жасайды, содан кейін оны шайыр мен дәмдеуіштермен қуырады. Қолданылатын ингредиенттердің (әсіресе сірке суы қосылған кезде) себебінен, тоңазытқышта бірнеше апта бойы ешқандай проблемаларсыз және мұздатқышта ұзақ уақыт сақтауға болады. (Сірке суын қолдану, сондай-ақ, олардың хош иіссіз күйде қалдырып, чилидің сығындысын азайтуға көмектеседі.)
Қазіргі уақытта чилорио ірі супермаркеттерде немесе испан дүкендерінде консервілерде немесе банктерде табуға болады, бірақ өзіңізді дайындаудың маңызы бар екенін түсіну оңай . Осылайша, сіздің чилорионың қандай ингредиенттері бар екенін білесіз және дәмдеуіштерді өзіңіздің талғамыңызға қарай өзгерте аласыз.
Chilorio такос, жалбыз, бүркіт және тамалам үшін үлкен толтырады - немесе сіз оны негізгі тағам ретінде қызмет ете аласыз, кейде қайнатылған бобы және / немесе күрішпен бірге жүре аласыз.
Ескертпе: Бұл рецепт шошқа етінің шошқасын шақырады. Сіз орнына өсімдік майын пайдалануға болады, бірақ кейбір дәмі шошқа етусіз жоғалады.
Сізге не қажет
- 2 фунт / 900 грамм шошқа еті жоқ
- 4-5 кесе су (немесе тауық еті, ет немесе көкөніс сорпасы)
- 3-4
- кептірілген анчо чили (немесе ұқсас чили) *
- 1/2 шыныаяқ
- сапалы шошқа еті
- Орташа пияз 1/2, туралған
- ¼ кесе ақ немесе алма сірке суы - міндетті емес
- 1/2 шай қасық жер зире
- 1 ас қасық кептірілген орегано
- 3 түйір сарымсақ, қабығы
- 1 шай қасық тұз
Қалай жасауға болады
* Мұнда кептірілген Мексика бұрыштарының кез-келген комбинациясы жұмыс істейтін. Анхо, пасиля, гуаилилло және / немесе морита шелектерінің қоспасын көріңіз, мысалы, сізде әр түрлі сорттар болса; әр түрі өз дәмін таң қалдырады. Чилидің саны да дәмі бойынша өзгеруі мүмкін; шырын сыққыштарына арналған тұзды көтеру, консервативті тыңдаушылар үшін оны тоңазытады.
Үлкен ыдысқа 2 сағат бойы жабылған судағы немесе сорпаға шошқа етін пісіріңіз.
Пісіру уақытының соңғы 20 минутында кептірілген шелдерді ыдысқа жабу үшін жеткілікті сұйықтықты шығарыңыз. Шалқылдатқыштар жұмсақ болғанға дейін сұйықтықта сіңіп , содан кейін сабақтар мен тұқымдарды алып тастаңыз және тастаңыз. Челдерді басқа жаққа қойыңыз.
Шошқа етін баяулатқанда, 1 кесе сақтап, сұйықтықты төгіп тастау керек. Шошқаның щеткаларын өлкеге бөліңіз.
Үлкен ыдысқа ерігенше етті қыздырыңыз. Шошқа етін шыршаға қуырғанша қуырыңыз. Шошқа етін алып тастап, жағаға қойыңыз.
Пиязды майлы балдырға дейін пісіріңіз. Кәстрөлден алып тастап, аздап салқындату үшін жағына қойыңыз.
Чили, пияз, сірке суы (опциональный), зире, орегано, сарымсақ және тұзды салыңыз және араластырғышқа (1 кесе) су / сорпаны салыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз.
Табаның көп бөлігін шұңғылшадан құйыңыз да, араластырылған шили тұздығы қосылған шошқа етін қойыңыз. 10 минут қайнатыңыз немесе соусты салқындатып, хош иістерді біріктіріңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 597 |
| Барлығы май | 38 г |
| Қаныққан май | 14 г |
| Қанықпаған май | 17 г |
| Холестерин | 147 мг |
| Натрий | 820 мг |
| Көмірсулар | 16 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 46 г |