Masala Chai дәмдеуіштері

Масала Чай , немесе « дәмді шай », жылыту дәмдеуіштерінің көптігі белгілі. Аймаққа, отбасылық дәстүрге және жеке қалауларға негізделген көптеген Chai дәмдеуіштері бар. Үндістанда және одан тыс жерлерде қолданылатын масала хай дәмдеуіштеріне арналған нұсқаулық.

Essential Masala Chai дәмдеуіштері

Бұл дәмдеуіштер масала хайының әрбір нұсқасында кездеседі:

Даршын - бай, өткір, тәндік даршын масалау хайының көпшілігіне айналуы керек. Барлық даршын таяқшалары ұнтақтарға қарағанда жиі кездеседі.

АҚШ-та кассия (әдетте даршын ретінде сатылатын) - бұл сарғыш, нәзік және көптеген қалың қабаттардан жасалынған (қалың қалың қабық) жасалған шын даршын үшін барабар ауыстыру.

Кардамон - Тәтті хош иісті кардамонның тұқымдық бөліктері кейбіреулерін салқындататын болып саналады. Кардамон масала хай дәмдеуіштер қоспасын ерекше дәм мен жұпармен теңестіреді. Қайнатылғанға дейін аздап ұнтақталған және қуырылған жасыл кардамон қабықтары масала хай үшін жағымды дәм береді. Жасыл кардамон индия немесе азиялық нарықта арзан сатып алынады. Кейбір рецептілерде жасыл кардамон «Оңтүстік» немесе «эльчи» деп аталуы мүмкін.

Қылқалам - Қарқынды дәмді қылқан жапырақтар масала хайына керемет тереңдік береді және оның кремділігі мен тәттілігіне керемет фольга ретінде әрекет етеді. Дегенмен, тұтас түйіршіктер (кішкентай бөренелерге немесе тырнақтарға ұқсас) жақсы дәмді қамтамасыз етсе де, ұнтақ түйіршіктер де жұмыс істейді.

Зімбір - ыстық-тәтті зімбір масала хай дәмдеуіштерін 11-ге дейін айналдырады. Нәзік кесілген жаңа піскен әрдайым жақсы, бірақ сіз кристалданған зімбірді (оны қанықтыру үшін рецептіңіздің кейбір қанттарын алып тастаңыз) немесе ұнтақ имбираны шымшу.

Бұрыштар - Пикантон бұрыштары жалпы масала хай дәмдеуіштерінен ең танымал болып табылады, бірақ көбісі онсыз chai жоқ.

Дымқыл қара бұрыш тән. Дегенмен, тұтас қара бұрыш майы масала чай үшін қолайлы болып табылады, ол қоспасынан жасалған (нөлден гөрі), себебі олар сақтау кезінде олардың хош иісін жақсы сақтайды. Жұмсақ бұрыш дәмі үшін ақ немесе жасыл бұрыш жалбызы қолданылуы мүмкін.

Аймақтық және қосымша Masala Chai дәмдеуіштері

Аджвейн - Бұл ащы индия ас қорыту дәмі күшті тимьян немесе зират сияқты дәмді болады және Үндістанның кейбір аймақтарынан тыс жерлерде сирек қолданылады.

Allspice - Жаңа жер немесе алдын ала өркендеуі бар дәмі көптеген дәмдеуіштердің дәмін татып, масала хай қосымша күрделілігі мен тереңдігін береді.

Бай шығыстар - олар суп үшін ғана емес! Үндістанның бөліктерінде олар масала хай үшін маңызды дәмдеуіштер болып табылады. Жаңа піскен жапырақтары жұмсақ дәмді, ал кептірілген жапырақтары күшті дәмі бар. Үнді мұхитының жапырақтары кассияға ұқсас (АҚШ-та даршын ретінде сатылатын дәм), оларды chai үшін мінсіз кандидаттарға айналдырады.

Coriander - Coriander цилантри өсімдік жемісінен келеді, бірақ ол көбінесе зауыттың «ұрығы» деп аталады. Сусындар әлемінде ол көптеген бельгиялық витибейлердің негізгі дәмдік компоненті және масала хайындағы қосымша дәмдеуіш ретінде белгілі. Бұл чай дәмді тәттіліктің жалпы тақырыбына сай болған кезде сәл цитрусты дәмді береді.

Қолданар алдында қуырылған және жерге тұздалған кезде жақсы.

Шоколад - Шоколад - Чайға батыстық үлес. Ол шоколадты биттер, какао ұнтағы немесе тіпті шоколад шәрбаты ретінде қосылуы мүмкін. Көптеген кофеханалар шоколадты чай шайын ұсынады, ал кейбіреулері ванильді шай шайын, фундук чай шайын, кофе чай шайын және басқаларын ұсынады.

Fennel тұқымы - Фенхельдің хош иісті, анис тәрізді хош иісі masala chai үшін күрделі және тартымдылықты арттырады. Кептірілген жасыл тұқымдар қолданар алдында қуыруға және соңғы минутада қайнаған масала хай дәмдеу қоспасына қосылады (оны қайнатудан құтылу үшін). Кейбір масала- чай рецептілерінде оны «Үнді» немесе «Соланф» деп жазады.

Лемонграсс - Америкада әдемі лимонграс әдетте тай тағамымен байланысты, бірақ дәстүрлі үнді тағамдарында өсімдіктің екі түрі қолданылады.

Жаңа лемонграсс масала хайға жаңа, цитрустық ноталар береді, ол әсіресе итермелейтін көптеген чай шайларына тартымды.

Ликорис тамыры - «ұнатасыз немесе оны жек көретін» дәмі ретінде, мия тамыры мәсаллахта сақтықпен жақсы пайдаланылады. Егер сіз оны жақсы көретін болсаңыз, оны жаңа, кептірілген немесе тіпті шабақ түрінде қосуға болады. Аздап бастаңыз және дәміне қарай қосыңыз.

Mace - Mace мускат жаңғағының тұқымының қорғаныш жабынынан жасалған. Дәмі ұқсас, бірақ нәзік. Шайыр қоспалардағы шағын мөлшерде жақсы болады және соңғы дәмде жақсы хош иістің қосылуы керек. Бір қызығы, бұл масала чайға сәл сарғылт түс береді.

Nutmeg - Nutmeg көбінесе балқытылған шарап пен сиырлармен байланысты. Осындай керемет ыстық сусындарды жинаған кезде, ол тек Chai-де тамаша екенін мағынасы бар. Бұл өсімдіктің басқа бөлігінен шыққан, бірақ дәмді тағамға қарағанда, дәмді, күшті хош иісі бар, бірақ соңғы сәтте, өзіңізге қызмет етудің алдында, ең соңғы сәтте шұжыққа қосылған кезде жақсы.

Шафран - шафранның бағасының бағасы бұл «ерекше жағдай» шайы дәмін құрайды. Оның ащы дәмі бар және ашық сары түс береді. Мен оны шағын мөлшерде жұмсақ масала-хай қоспасындағы таңдаулы ингредиент ретінде қолданамын.

Star anise - Жұлдызды анис Galliano ликерінен және Самбукадан қытайлықтарға «бес дәмдеу» қоспасы мен Үндістанның «Гарам масала» дәмін араластыруға қолданылады. Ол сондай-ақ чайға анис тәрізді дәмді беру үшін де қолданыла алады. Бұл өте жақсы хош иіс және аз мөлшерде жақсы қолданылады.

Тамаринд - Балғын немесе ұнтақталған піскен тамаринд көптеген азиялық сусындарға қышқыл, жемісті ноталар қосады, соның ішінде масала хайының кейбір нұсқалары. Ол Үндістан нарығынан табылған. Кейбіреулер бұл дәмі бар деп есептейді.

Ваниль - шоколад сияқты, ваниль - чай ​​шайына батыстық қоспа. Ванильді бұршақтар сірінділерден гөрі жақсы дәм береді, бірақ олар өте қымбат. Оның орнына таза ваниль сығындысы қолданыла алады, бірақ оның ванильді дәмді қабырғадан алу үшін көп сығындысы жоқ екенін есте сақтаңыз.

Ақ көкнәр тұқымдары - Үндістанның бөлігінде масала хайында қуырылған ақ көкнәр тұқымдары («хасха» деп аталады) қолданылады.

Бұл жердегі көкнәр тұқымымен жасалынған және опиаттардың төмен деңгейі бар Оңтүстік Азияның «көкнәр шайымен» шатастырмау керек. Көк және сұр көкнәр тұқымдары АҚШ-та кеңінен қолданылатын және ақ көкнәр тұқымдарының орнына қолданыла алады.