Танымал бұрыштардың сорттары мен сипаттамалары
Жаңа піскен бұрыш бұрыштары - мексикандық тамақтанудың әдеттегі ингредиенті. Олар ыстық климатта жақсы өседі және олар жаз бойы жиналады, бірақ олар жаздың соңында шыңына жетіп, сол кезде жиналған кезде жақсы болады.
Жасыл шөптер мыңдаған сорттардан келеді, тіпті кейбір түрлері де түрлі аттармен өтеді. Егер сіз белгілі бір бұрыш түрін іздесеңіз, бұл өте шатасуы мүмкін, сондықтан мұнда кейбір танымал шөптердің кейбіріне және олардың жүретін кейбір атауларына арналған нұсқаулық бар.
01-ден 07-ге дейін
Анахайм / Калифорния Чили
Анахайс шалғылары Мексиканың солтүстігінде және оңтүстік-батысындағы Америка Құрама Штаттарының ең көп пайдаланылатын бұрыштарының бірі болып табылады. фото (с) Том Марешал / Getty Images Бұл бұрыш Мексикада шилі верди дель солтүстік деп аталады, өйткені ол сол елдің солтүстік бөлігінде кең таралған және орталық және оңтүстік аймақтарда іс жүзінде белгісіз. Бұл АҚШ-тың оңтүстік-батысындағы ең көп таралған шөптердің бірі. Бұл ұзын, жарқын жасыл шөптер 1900 жылдардың басында Нью-Мексикодан Калифорнияға дейін алынды және сол уақытта солтүстікамерикандықтардың дәміне сай болу үшін жұмсақ болды. Олар Калифорния штатындағы Анахаймада танымал болды және бұрыштар қаланың немесе мемлекеттің аты бойынша жүрді.
Бұл піскен және кептірілген кезде есімін сақтайтын бірнеше шелектердің бірі. Сондықтан, Анахайм немесе Калифорниялық бұрышқа арналған рецепт бойынша рецепт үшін дұрыс, жасыл немесе қызыл және кептірілген екеніңізге көз жеткізіңіз. Есіңізде болсын, бұл жасыл шалшықтардың кейбірі ең жұмсақ болып келеді, алайда олардың жылу деңгейінде өзгеруі мүмкін.
02/07
Нью-Мексико / Хатч Чили
Орхидея / Wikimedia Commons / Creative Commons 2.0 Бұл ұзақ жасыл шалфей Калифорния мен Анахайм бұрышына ұқсас, бір айырмашылығы бар: олар әлдеқайда ыстық. Хэтч Чили - Нью-Мексико штаты, Хатч қаласындағы (Нью-Мексико) кішкентай қалашығында өсіріледі. Жыл сайын олар Еңбек күні мерекесіне арналған Хэтч виллы Чили фестивалін өткізеді, онда осы дәмді бұрыш сатып алу және тамақтандыру үшін кішкентай қалаға 30 000 адам келеді. Hatch және New Mexico чилидері Калифорния мен Анахайм шилдері сияқты тағамдарды пайдалануға болады, бірақ олар әлдеқайда ыстық.
Олар Мексика аумағында орналасқан шили верди дель солтүстік деп аталады, онда олар тек солтүстік аудандарда белгілі.
03 07
Poblano Green Chiles
Poblano Peppers. фото (с) Робин Гросс Мексиканың Пуэбла деген атпен аталған, бұрыштың бұл түрі әдемі қара-жасыл түсті және Анахайс шиліне қарағанда кеңірек. Әдетте Анахеймден ыстықырақ болады, бірақ оның нәзіктігі өзгереді, кейде өте жұмсақ болуы мүмкін. Побланоны Мексиканың әртүрлі жерлерінде кеңінен қолданылады және Чили Релленос пен Чили және Ногаданы дайындауда ең көп таралған бұрыштар болып табылады. Кептірілген кезде поблано анчо шили деп аталады. Ескерту: Америка Құрама Штаттарында кейбір жеткізушілер побланоны «пасилла» бұрыш ретінде қателеседі; басқалары бұл түрлілікті «паблано» деп атайды.
04 07
Чилака пепперы
Балғын чилака бұрыштары ұзақ, терісі өте қараңғы. фото (с) Барбара Рик / Getty Images Чилака жасыл шили Нью-Мексиканың бұрышы сияқты ұзын және тар, бірақ оның түсі жасыл (поблано тәрізді) қараңғы, шоколадты қоңырға дейін созылады. Мексикалық тағамдардың әрқайсысында пайдаланылады, бірақ көбінесе оның құрғақ пішінінде пайдаланылады, ол кезде pasilla chile атауын алады.
05 07
Jalapeño Peppers
Жаңа піскен жалапен бұрыштары. фото (c) Kota Isomura / EyeEm / Getty Images Айтылу: hah-lah-PEN-yoe
Мексикада және одан тыс жерлерде танымал болғандар, бәлкім, олардың барлығының ең танымал шөптері. Олар Халападан өз атын алады, сондай-ақ Веракрус штатындағы Халапаға жазылған. Салыстырмалы түрде кішкентай болса да, олар әдетте мүлдем жоқ. Жалапьнозды тұздыққа толтыруға болады (« jalapeño poppers » сияқты), бірақ олар көбіне тұтас немесе туралған, балғын немесе маринадталған, дәмдеуіштер ретінде пайдаланылады. Кептірілген және ысталған кезде, jalalpeños бұрыштары өте әртүрлі дәмге ие болады және олар щипотлы чили деп аталады.
07 07
Серрано Чилз
Жаңа серрано чили бұрышы. Сақтандырғыш / Getty Images Жалпеңеске қарағанда кішірек және тар, серрано бұрыштары өте ыстық. Олар әдетте тағамның негізгі компоненті ретінде емес, сальса мен хош иістендіргіш ретінде қолданылады. Олар қуыруға болады, бірақ оларды жаңа күйінде (тұқымдарды сақтау немесе тастау) және тағамға жылу мен дәмді қосу үшін үстіне немесе дәмдеуіш ретінде пайдаланылуы мүмкін. Кептірілген сирана немесе серрано секо деп аталатын кептірілген нұсқа салыстырмалы түрде сирек кездеседі.
07 07
Habanero Peppers
Жаңа піскен хабанер бұрыштары. Грег Элмс / Getty Images Нұсқау: ah-bah-NEH-roh
Хабанеро чили - өсірілген ең ыстық бұрыштардың бірі. Бұл дөңгелек немесе қоңыр түсті, жасыл, сары, қызғылт, қызыл, тіпті күлгін немесе қоңыр болады. Юкатан түбегінің аймақтық тағамдары, хабанеры көбінесе дәмді соустар мен сальстарға қолданылады. (Бұл Yucatan Habanero соусын көріңіз.)
- Робин Гроуз есімді