01 04
Барлық жаңғақ туралы
Жаңа піскен нәзік. Emilie Duchesne / Getty Images Нан қылшықтары (aka garbanzo бұршақтары) банкада өседі. Басқа бұршақ және бұршақ сияқты, олар жүзім шырындарында өседі. Олар толығымен пісіп, сарыға дейін кептіріп, пісіріп, консервілеуден бұрын, олар жоғарыда көрсетілгендей жаңа піскен шырақтарда ашық жасыл болып табылады.
Дегенмен әлі кеңінен қолжетімді болмағанымен, олар фермерлер нарықтарында ғана көретін нәрсеге айналды, мен кейде мамандандырылған нарықтарда және жергілікті азық-түлік дүкендерінде кездестім. Сондай-ақ, көптеген адамдар алғаш рет кездестіріп, оны сатып алу және пайдалану туралы кеңестер іздейді.
Сезонда жаңа піскен нәзік па?
Балғын немесе жасыл ноқат көктемнің соңында және жазда қол жетімді. (Кейінірек маусымда бұршақтар олардың краяхтарында кептіре бастайды және құрғақ ноқат болады - бұл да жақсы, бірақ жақсы таныс.)
Жаңа піскен ноқатты қалай таңдауға болады
Жаңа піскен ноқаттың шалшықтары қатал және анық емес. Тым көп қызару немесе ширатылған шеттер жоқ, жасыл жасыл шоқтарды іздеңіз. Егер кейбір подушки өз шеттерінде ашық болса, бұл жақсы.
02 04
Жаңа піскен нәжіздерді қалай табуға болады
Шелектегі жаңа піскен ноқат. Сурет © Molly Watson Жаңа піскен, жасыл ноқатты қорғайтын помпалар айқын емес, қатал және дәмді емес. Нан бүршігісін алыңыз және шелектерді тастаңыз.
Тұтастар тек бір-екі талшыққа ие болады, сондықтан әрбір пульттің барлығы бір немесе екі нопаға ие болады.
03 04
Піскен балғын ноқат
Піскен балғын ноқат. Сурет © Molly Watson Жаңа піскен ноқатты пісірудің ең көп тараған тәсілі - оларды тұздалған суға салып қайнатыңыз.
- Тұзды суды қайнатып, қайнатыңыз, ноқатқа қосып, тендерге дейін 3-5 минут қайнатыңыз, қанша және қаншалықты жаңа болғанына байланысты.
- Нәзік болған кезде нәзік суды суытып, мұзды суда суға салып немесе суық суға салып, тез суытып, оларды жасыл түсті етіп сақтаңыз.
Оларға тамақ пісіретін тағамға ұқсамайды немесе оларды салатқа қосады.
Сіз сондай-ақ жасыл бұршақтарды немесе Fava Bean Risotto немесе көктемгі көкөніс Couscous сияқты фавалар сияқты жаңа піскен нандарды пайдалана аласыз.
04 04
Шартталған нәзік жидектерде
Pan Charred Fresh балапандары. Сурет © Molly Watson Жаңа піскен ноқат-ақ олардың тұздалған тұздарында күйіп, көңілді, дәмді тағамдар ретінде қолданыла алады. Тек шойын табақшасын немесе жоғары қуаттылықпен жоғары пісіруге арналған ыдысты қыздырыңыз, ноқатты бір қабатқа қосыңыз және помпалар күйдірілгенге дейін және бұршақ ішіндегі нәзікше, шамамен 3 минуттай пісіріңіз. Спринкаға, тұзға және саусақтарыңызды аулақ ұстауға тырысыңыз!
Мұнда Pan-Charred Chickpeas үшін дәстүрлі рецепт таба аласыз .