Merlot компаниясымен танысыңыз. Францияның Бордо аймағынан шыққан жұқа қызыл жүзім шарабы Мерлот Каберет Савиньонға және Каб Франкқа (бұл шын мәнінде, Каб-Францтың ұрпағы) айтылған. Орташа және толықтай жұмыс істейтін таңдайтын стильде құрғақ, Merlot шараптары орташа қызыл жүзім шарабына қарағанда әлдеқайда көп алкогольді алып жүруі мүмкін, ал ABV деңгейлері кейбір Калифорния өндірушілерімен 15% -ға төмендеп, Бордодегі 13% -ға дейін төмендейді.
Мерлоттегі танин құрылымы біршама жұмсақ болады және осы жүзімнің Кабернет Савиньоның қатты бояу желілерімен керемет араласатын серіктес болуының бір себебі. Бордо, Италия, Австралия, Вашингтон штаты, Калифорния штаты және Чили баға белгілерінің тартымды таралуы кезінде қатты Merlot шарабы шығарады. Классикалық Мерлоты жүзім Францияның Бордо аймағынан шыққан (жапсырма: Emilion, Pomerol және Fronsac-ді іздеңіз де, Merlot-дың жоғары пайызын араласқан дұрыс банк Бордо қоспасын табыңыз). Мерлоты әдетте шырынды қара жеміс дәмі бар жұмсақ, орташа қызыл қызыл шарап шығарады.
Арома профилі
Классикалық Мерлоты жиі шие мен какаоға ұқсас мұрынды шығарады (ұқсас сипаттамалар да тамақ үстінде ойнайды). Темекі жапырақтарында, дымқыл жердегі және түтіндік аренада жер асты шырақтарымен қатар, ваниль мен қылшық сияқты жылы пісіруге арналған дәмдеуіштер де Merlot-дағы хош иісті таңбаны жасай алады.
Flavor профилі
Көптеген дәмдеуіштер, мысалы, өрік, шие, бұршақ және кәріптаспен араласқан жалбыз, қара бұрыш тондары көбіне Merlot үшін дәмді тағамдарға басым. Шайқаушы өсетін аймақтар (Франция, Италия деп ойлайсыз) көбіне тұннаны және мыжылған жеміс-жидек хош иістерін көрсетуге бейім, көбінесе піскен жемістердің орнына жер қыртысын жазады.
Өсіп келе жатқан өңірлер (Калифорния, Чили) аймақтық Мерлотте піскен жеміс сипаты мен жібек туны құрылымын шығарады. Мерлоты бірыңғай Мерлот бұрынғыдан гөрі бүгілсе де, Merlot әлі де классикалық, француздық серіктестер Cabernet Sauvignon және Cabernet Franc болып табылатын басқа да сорттарға арналған керемет араласқан серіктес деп танылды. Мерлоты осы шараптармен араластыру арқылы симбиотикалық қатынас болуы мүмкін. Кабинеттер жұмсартылып, біртіндеп шағылысып, Мерлоты барынша құрылымды және анықталған. Қосымша өркешететін жүзімнің араласқан мақсаты күшті күшейтіп, әлсіз жақтарын керемет сұлулық пен синергия арқылы азайту үшін күшейтілетін жеңіс.
Тамақты жұптастыру
Азық-түлік жұптасу нұсқалары туралы, әсіресе, ет ассортиі айналасында ортақ болғанда өте әмбебап. Қуырылған, пісірілген, пісірілген, қытырлақ - құс еті, сиыр еті, ойын және шошқа еті үшін, сондай-ақ рецепт бойынша араласқан немесе Stilton, Cheddar және Camembert сияқты күшті дәмді ірімшіктерде ауыр ет жүктемелері бар тағамдармен бірге.