Бордо шарабы - бастаушы нұсқаулығы

Бордо, тек аты керемет шарап күтудің барлық түрін жасайды. Франциядағы ең ірі төртінші француз қаласы - Франциядағы ең ірі бақыланатын шарап өсіру аймағы (AOC), 10 000-нан астам өндірушіге және 70 миллион шараптық жүзім шараптарына жақын өнерпаздарға арналған, Бордо қазіргі замандағы қызыл шарап Мекке, жақын және алыстан іздеу үшін, зергерлік зергерлік әшекейлерде, Бордодағы жоғары қызыл шараптар туралы ойланып, ақыр соңында сіңіп кетеді.

Bordeaux жүздеген жылдар бойы қызыл шараптың негізіне салынған, оның тарихи және кейбір симбиотикалық қарым-қатынастарымен соққы алған, Бордо тек ақ шарап пен тәтті шарап майданында артықшылықты пайдаланбайды. Британдық жоғары бағаланған клареттің үстінде.

Бұл танымал шарап аймағының теңіздегі климаты, жердің жерлері, жүзім сорттарының айрықша жиынтығы, жақсы дәстүрлер мен күрделі жіктеу жүйелерінің барлығы Бордо шоқжұлдызының таңқалуын қалыптастыру үшін бір-бірімен араласқан жүйеде біріктіріледі. «Банктерге» негізделген жер - сол жағалау немесе оң жақ жағалау, ресми отбасылық тамыры бар және жаңадан келгендерден тұратын үйде, нормативтік сызыққа түспейтін шараптарды өсіруге қабілетті, бірақ фьючерстерге арналған шарап жасау үшін әзірленген күнделікті шарапты күнделікті үстелге айналдырып, жоғары сапалы шараптың беделін құрастырды, алайда оның шырынын 80% -дан 8-30 долларға дейін «қол жетімді» шарап санатына әлемге ұсынған Бордо қарама-қайшылыққа толы көп шараптық күтулерді өте жақсы ұстауға қабілетті.

Бордо - Климат және Жердің лозы

Францияның оңтүстік-батыс бұрышында, Атлантикадан бірнеше шақырым қашықтықта орналасқан Бордо жағалаудағы теңіз әсерінен айтарлықтай пайда көреді және әдетте ылғалды булақтарды, өте нәзік жазды және жұмсақ қысқа ие болады. Гүл шығанағы аймаққа жылынудың әсерін тигізеді, алайда жазғы ауа-райына қарамастан, жүзім толығымен пісуіне қатысты қызықты мәселелерді шешуге болады.

Бордо: Жақсы Vintages vs. Great Vintages

Бордо климаты көне сапалы жылда және жылда маңызды ойыншы болып табылады. Жақсы піскен жүзімнің артқы жағына салынған және бұрынғы уақытта ішуге дайын әрі күміске қолжетімді бағамен сатылатын күміс төсенішті сақтап, ұзын және сапалы винтаждарға арналған. Үздік көне заттар әрдайым жылы болып табылады, Бордо қызыл жүзім үшін салқын климат болуы мүмкін, ол қант пен таниннің оңтайлы деңгейлерімен толық жетілгенге жету үшін көп күн қажет. Кемелденген жүзім керемет шарап жасайды. Жақсы көкөністермен , шарап аз күрделі және жалпы қарқындылықпен өте таза болып келеді. Бұл шарап босатылған кезде ішуге дайын болуы мүмкін және егер ол жақсы 3-5 жыл ішінде жақсы өткізілсе, жеткілікті болады. «Жақсы санатқа» енетін соңғы жылдардағы винтаждарға 2006, 2007 және 2008 жыл кіреді. Жертөлеге үлкен көгершіндер салынады. Олар тығыздығы, қарқындылығы және жалпы қиындыққа ие, ол тек жас ерекшелігімен қызықты болады. «Жақсы санатқа» енетін соңғы Бордо көне бұйымдары 2005, 2009 және 2010 жылды қамтиды.

Банктердің шайқасы - Бордо сол жақ банкі және оң жағалауы

Үш өзен Бордоны анықтауға тырысады, өзенінің басты гиронда (шын мәнінде суару ретінде жіктеледі), аймақты екі негізгі секцияға бөледі - бүкіл әлемге белгілі сол жақ банк пен оң жақ банк ретінде.

Жиронның оңтүстігіндегі жазық, төменгі жер сол жағалауы ретінде белгіленеді және Мидок және Могиля аймақтарын қамтиды. Жирондтың солтүстік жағындағы нәзік құлаған жер оң жақ банк деп саналады. Жиронда Дордон өзенінің жағасында оңтүстік-оңтүстік-шығысқа қарай Померол мен Сент-Эмильонның ең танымал аудандарында кеңейтуге қызмет ететін екі колониясы бар - Гаронна және Дордон. Дегенмен, Гаронна очаровательный Бордо қаласының оңтүстігін жалғастырады және Гравес, Пессак-Леоньнан және Саутннэстің негізгі округтерінің айналасында жерлерді кесіп өтеді. Тұтастай алғанда, қиыршықтас солтүстіктің солтүстігінде, Күннің жылу ұңғымасын ұстап, Cabernet Sauvignon жүзімінің термофилді қасиеттерін жақсартуға арналған. Бордо оң жағалауының топырағы әктас пен балшыққа бағытталған, ол суды ұстау үшін жөкемен секілді жұмыс істейді, бұл Мерлоттің ерте пісетін жұмсақ жағын өсіру үшін керемет топырақ етеді.

Оң жағалаудағы шараптар Merlot пен Cabernet Sauvignon-ға көбірек ұқсайды, ал сол жағалаудың араласуы әдетте қатаң және тез емес ережелер болып табылады, ал екеуі де жүзімде жүзімдікке байланысты қарама-қарсы банкте өсу мүмкіндігін пайдаланады жер қойнауы, бағдарлау және жалпы терроир. Бордо шараптары сұлулығы араласады; шын мәнінде, Cabernet Sauvignon мен Merlot арасында құрылған, Cabernet Франк қолдайтын синергия, ол ғасырлар бойы Бордо шарап синонимі болып табылатын баланс пен талғампаздық әкеледі.

Merlot және Cabernet Sauvignon-дің қосымша өркениетінің үлгілері мен тектес тұлғалары тәуекелдерді басқаруға кіреді. Мерлоты Кабтан ертерек пісетінін білудің кепілі бар. Егер ауа райы бір жүзімді сүртіп тастаса, екіншісіне әлі де үміт бар, егін жинау кезінде жұмыртқаларды бір себеттен жинап қана қоймай, ақылға бейімделіп қана қоймайды, сондай-ақ екі жүзім жүзім шарапты серіктестікке қатысуға мүмкіндік береді, шынымен бірге жақсы. Мерлоты көп қызыл жеміс-жидек, жібектенген таниндер, жоғары алкоголь мен төменгі қышқылдылық деңгейін береді. Кабернет Савиньон қара жемістерде ауыр болғанымен, Мерлоттан гөрі, қатты таниндер, маңызды құрылым және алкогольдің төменгі деңгейі бар. Бұл қосымша сипаттамалар бір қоспаның теңгерімін қолдау үшін қызмет етеді, онда бір жүзім басқа жетіспеушіліктерге ие болмайды, нәтижесінде әлсіздіктен арылту үшін тандемде жұмыс істеп, сортты күштерде жалған және тұрақты күйде болатын шараптық неке.

Бордо жүзімдері

Бордо шараптары жапсырмаларында жүзім табуға болмайды; өндірушілердің атауларын, түрлі ауылдарды, апелляцияларды және АОК белгілерін таба аласыз, бірақ жүзім емес. Неліктен? Онда жүзім өсіріледі - терроир, аймақ, ауыл, жеке жүзім сорттары емес, Bordelaas үшін ең маңызды болып табылады. Бұл «Merlot» немесе «Cabernet Sauvignon» маркалы белгілерінде көбірек жүзімге бағдарланған, туылған және көтерілген Жаңа Дүниежүзілік тұтынушылар үшін Бордо шараптарын шарлауға қиындық тудыруы мүмкін. Ойынның атауы Бордода BLEND , бұл климатты, топырақты, терроирді және Бордодан шарапты құрайтын жүзімді жүзімнің үйлесімі, жалғыз емес, жұлдызды сортты емес.

Бордо қызыл шараптық жүзім

Бордодың қызыл шараптары аймақтың ең әйгілі елшілері болып табылады, ол аңызды мекендейді және барлық адамдарға мұра қалдырады. Аймақтың ең жақсы қозы, сиыр, үйрек, жабайы ойын және жергілікті ірімшікпен керемет жұптасу үшін дайындалған, Bordo's барлық деңгейлердегі қызыл шөптер азық-түлік үшін өмір сүреді. Мерлоты - Бордо өсіретін негізгі қызыл жүзім, ол отырғызылған жүзімнің 60% -ында, одан кейін Cabernet Sauvignon- мен 26 % және Каб-Франкта-да 12% -ды құрайды. Малве және Петит Вердот Бордо да өсіріледі, бірақ олар әлдеқайда аз мөлшерде өсіріледі және араласуға емес, қызыл қоспаға «көгеру» үшін көп қолданылады.

Merlot - Бордодағы басым қызыл жүзім шарабы - Мерло. Мерлоттың ең жоғары шоғырлануы оң жағалауда әктастармен және сазды ең көп таралған топырақ субстраттарымен өсіріледі. Бұл ерте пісетін жүзім араластыратын үстелге мол әкеледі. Бордо шырынын, шие мен шоколадтың және жұмсақ, жібектелген таниннің икемді жеміс компоненттерімен бірге мұрынды хош иісті қызыл жеміс Бордо оң жақ жағалауындағы Мерлоттегі шараптардың ортасына дейін дөңгелек сипатқа ие болады. Сент-Эмильон және Померол шағын ауданы - бұл Бордодағы Мерлоттағы қоспалар үшін ең танымал аудандар; алайда Fronsac жоғары сапалы, жақсы бағаланған оң банк шараптарын ұсына отырып, қолжетімді болып саналады.

Cabernet Sauvignon - Бордо шараптық жүзімінің 26 пайызы - Каберет Савиньон. Каб, сол жағалауда басым және кешіктірілген жүзім болып табылады, оның құрылымы, тереңдігі және қартаю әлеуеті ұзаққа созылған қарқынды танинмен . Сол жағалаудағы шараптар Cabernet Sauvignon-ге бекітіліп, Merlot және Каб Франкның әртүрлі дәрежесімен араласады (және, мүмкін, Петит Вердоттың шуды). Бұл сол жағалаудағы балалар қараңғы жемістердің компоненттерімен қатар терең түстерді, қарқынды қарқындылықты, толық денені, көптеген құрылымды және төзімді талғампаздықты ұнатады. Кейбір Бордо қаласының ең жақсы кабиналарына негізделген аттары St. Estephe, Pauillac, St. Julien және Margaux ауылдарынан келеді. Сол жақ жағалаудағы қол жетімді шараптар үшін Listrac, Moulis және Haut-Medoc ауылдарымен жапсырмалар іздейді.

Кабернт Франк - оң жағалауда жақсы өседі, бірақ сол жақта оңай табылған. Бұл жүзім ұзындық Бордо Merlot және Cabernet Sauvignon-ға көмекші рөл атқарады. Каб-Франц аймақтың қызыл шарап араласуларына қарапайым талғампаздық пен жақсы танинстермен қатар, бұрыштық екпінді және күлгін нюанстардың дәмді хош иістерін береді.

Малве және Петит Вердот - Бордодағы бұл жүзім едәуір аз мөлшерде өседі, бұл аймақтың қызыл жүзімінің 2% -ын құрайды. Алайда, Malbec және Petit Verdot екеуі де Бордо қоспаларында қолданыла алады, ал Малбек жұмсақтықты және Петит Вердотты елеулі күшке және құрылымға әкеледі.

Бордо ақ шарап жүзім

Ақ шарап сегменті Бордо шараптық нарығының шамамен 11% құрайды. Sauvignon Blanc, Semillon, гүлді Muscadelle және Ugni Blanc - Боро қоспасы бар AOC ақ шарапқа қатысуға рұқсат етілген төрт жүзім сорттары ғана. Қышқылдығы мен тағамдық қасиеттерімен қапталған құрғақ ақ шарап үшін Entre-Deux-Mers ауданын спортпен айналысатын белгілер іздеңіз. Егер денеңіздің көптігі, күрделіліктегі көп өзгермелі пальяк профилі және күрделіліктегі керемет белдеуі сіздің сүйікті ақ шараптарын анықтаса, онда Pessac-Leognan немесе Graves ауданының белгілерімен іздестіруге болады.

Sauvignon Blanc - Ақ шараптық жүзім, Sauvignon Blanc, Бордодағы әртүрлілікті жақсы көреді. Бұл Pessac-Leognan сияқты устрицалармен, ракушки және аймақтық теңіз өнімдерімен жақсы жұптасқан, сондай-ақ Sauternes немесе Barsac тәтті шараптарын жасау үшін Semillon-пен әдемі араласатын керемет, сергітетін құрғақ ақ шарапқа айналады. аймақтық Foie gras және Roquefort ірімшігі бар. Sauvignon Blanc әдетте жасына қарай жасалмайды, бірақ оның жастарында қуырылған қышқылдық пен теңдестірілген жеміспен жаңа шөпті немесе «шөпті» хош иістендіретін болады.

Semillon - Semillon жүзім - Бордодағы ең кең отырғызылған ақ жүзім. Ол жеке немесе Sauvignon Blanc- мен араластырылған болуы мүмкін. Бұл жүзім толық хош иісті, кремді текстураны, қарқындылықты және денені араластыруға әкеледі және Бордо тәттілерін жасауға арналған бастапқы жүзім болып табылады, ол асыл шірікке немесе Botrytis Cinerea ерекше сезімталдығы арқасында. Савионьон Бланнан айырмашылығы, Семилон дұрыс көне өсімдіктен жақсы өмір сүре алады және Graves және Pessac-Leognan сияқты аймақтардың қолында бай, құрғақ ақ шарап болып табылады.

Бордо сатып алу

Бордодан шарап сатып алу жаңалықтар үшін қорқынышты тәжірибе болуы мүмкін. Алғашқылар үшін, француз шарабы жапсырмалары, жүзінде жүзімнен таза және географияға назар аударады. Жапсырмалар шараптың жіктелуін, жүзім өсірілетін аймақты, АОК мәлімдемесін және жылжымайтын мүлік - Жаңа Әлем шараптарына ұқсас, тек көптеген Бордо аймақтарымен таныс емес. Ауыл сол жағалауда немесе оң жағында жатыр ма және неге бұл маңызды? Бордо қаласының көптеген сатып алушылары Бордо қаласының 10 000-ға жуық алаңқайларымен таныс емес және аймақтың АОК жіктеу жүйесін ұмытпайды.

Бордодан шарап сатып алуға арналған бастапқы тұжырымдаманы алу үшін, оң жағалауда Мерлот басым болады, ал сол жақта әдетте Cabernet Sauvignon тарапынан бекітіледі. Өзеннің әр жағында Бордо қаласының бірнеше ауылдарын оқып білу сіз маркетингтегі немесе шарап дүкенінде шарап сатып алғаныңыздың белгісін танудың келесі қадамы болып табылады. Есте ұстаңыз; көне айнымалылар Бордо шараптарын сатып алуда маңызды фактор болып табылады, соңғы бірнеше Бордо көгершіндерін «жақсы» қарсы «үлкен» шкалаға қайда орналасқанын көру үшін, керемет винтаждар үлкен винтаждарға қарағанда арзанырақ. Сондай-ақ, бұл атақты шатастар өздерінің шараптары үшін айтарлықтай жоғары бағаны басқаратыны таңқаларлық емес, бірақ сіз Bordeaux-ның қарапайым сарайларынан керемет бағаларда қатты қызыл қоспалар таба аласыз. Бордодан шарап сатып алуға арналған ең жақсы кеңестер туралы көбірек біліңіз.

Бордодан келген ең жақсы шараптар, аймақтың беделді беделін құрып, сақтап қойғандар өте қымбат болғанымен, олар бірінші өсім үшін 1000 доллар бөтелкеге ​​ақша төлейді, олар Бордодан келген шараптардың көпшілігін білдірмейді. Шын мәнінде, Бордо шараптарының басым көпшілігі қолжетімді, азық-түлікке арналған шарап болып табылады. Немесе оны жек көріп, ішіңіз немесе жоқсыз, Бордо үш ғасырдан астам уақыт бойы шарап әлемін басқарып келеді және дәстүрлерді басқаруға, тұтынушылардың үрдістеріне әсер етуге және болашақта жүзімнің болашағына дайындықты жалғастыруға ұқсайды.