Торттық ақ шараптар Bordeaux туралы ойлаған кезде есіңізде бола алатын бірінші нәрсе болмауы мүмкін, олар стильдердің кең спектрін, баға нүктелерін және үстелге азық-түліктік жұптастығын алу арқылы тез тамағын кеңейте алады. Бордо тәтті шараптары аймақтың жалпы шарап өндірісінің шамалы, бірақ елеулі 2% құрайды.
Дегенмен, Bordeaux тәтті шараптық сахнасында Graves ауданындағы Савернтердің (және Барсак) ультра бай, дәмді хош иістері үшін оның халықаралық беделіне басым.
Бордодан тәтті шараптық нұсқалар Sauternes-тен асып кетеді. Шын мәнінде, Sauternes десертті шараптық көзқарастың көп болуына бейім болғанымен, жоғары сапаға негізделген заңды негізделген, таза саны (Sauternes аймақтың жалпы тәтті шарап өндірісінің 43% -ын құрайды) және үлкен жер учаскелерінің жоғары концентрациясы жақсы бағаланған басқа 10 АОК-нан тәтті ақ шараптар, олар Борландардың көбісі ішетін.
Sauternes және тәтті ақ Бордо шарап аймақтары
Бордо тәтті шарап өндіретін аймақ Бордо қаласының 20 милясы оңтүстігінде, Гаррон өзенінің екі жағалауында орналасқан және Кирон өзенінің бастапқы учаскесін қаптайды. Бұл су жолдары таңқаларлық таңертеңгі микроклиматтың керемет фонын қамтамасыз етеді, ол Botrytis Cinerea-ны , сонымен қатар Noble Rot деп аталатын өсуін көтермелейді. Бордодағы тәтті ақ шарап шығаратын 11 АО бар.
Бордодағы ең қымбат (ең қымбат) тәтті ақ шараптар Sauternes және Barsacs болып табылады, бірақ нарықта құнды шөлмектер әкелетін кішігірім кемелердің арзан, тәтті шараптары көп. Сонымен қатар, «Савернтер» термині Бордо аймағындағы барлық тәтті шараптарды жиі қолдануға арналған; алайда, Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues және Preignac) өндіретін тек бес ауыл бар, қалғандары Бордо Supérieur AOC деп аталады немесе жай «Sweet Bordeaux» деп аталады.
Botrytis және Bordeaux шараптары
Бордодың тәтті шараптары ботриттің бірегей серіктестігімен ғана жасалуы мүмкін. Бұл саңырауқұлақтар, әдетте, күзде салқын, ылғалды таңертеңгі күндер жылы, құрғақ күндермен бақыланатын жүзімде, ал жүзім ұзақ уақыт бойы жүзімде пісіп кету үшін рұқсат етіледі. Botrytis қышқылдық деңгейін төмендету және жүзімнің қант деңгейін жоғарылату арқылы жүзімнің табиғи құрамын өзгертеді, нәтижесінде сығылған, шоғырланған, мейізге ұқсас кластерлер пайда болады. Тәтті Бордо шарапының сыры мұқият іріктеледі.
Ботрицис жүзім бағанында тіпті ставкалар бойынша да дамымағандықтан, тәтті Бордо үшін егін жинау бірнеше айға созылуы мүмкін. Қол жинаушылар зақымданған жемісті ұрып-соғып, жүзім шырындарын жақсы көретін жүзімді іздейді. Бұл жинаушылар сол жүзімдіктің көмегімен он шұғылдануды жүзеге асыра алады, тек қана ботрицированные жемістерді, кластер кластерін немесе жүзіммен жүзімді жинауды аяқтағанға дейін таңдап алыңыз. Әдеттегі жүзім шырыны шарап бөтелкесін шығаратындығын атап өту қызықты, ал орташа ботрицитпен жұқтырған жүзім бір стақан шарапты ғана береді. Астам кірістіліктің арқасында, егінге және ауа райының күрт төмендеуінен «жоғары тәуекелдік» санатындағы егінге айтарлықтай көп уақыт жұмсалған, тұтынушылардың Бордодағы жақсы тәтті шараптар үшін қосымша ақы төлеуі мүмкін.
Sauternes және Sweet White Bordo шараптары үшін жүзім өседі
Бордо тәтті шарап өңірлерінде өсірілетін жалғыз жүзім Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) және Muscadelle (5%) болып табылады. Ботриттен айрықша сезімтал Sémillon, Бордодағы тәтті ақ шараптардың негізгі жүзім алуан түрі болып табылады, терең алтын түсіне, жалпы талғампаздыққа және шараптың ауыр текстурасына және жоғары тұтқырлыққа ие концентрацияланған, сапасыз қасиетке ие. Sauvignon Blanc байытылған және жанданған қышқылдықты бай хош иістендіргіштермен қосады. Дегенмен, Muscadelle хош иістендіргіштерді жаңа деңгейге шығарып, күшті, гүлді хош иістерді араластырады.
Тек тәтті Бордо шарабы қаншалықты тәтті?
Тәтті шарапқа келетін болсақ , шараптың қаншалықты тәтті екендігін анықтайтын шараптағы қалдық қанттың саны.
Қалдық қант негізінен жүзімнен қант, соңғы шарапқа спиртке айналдырылмаған. Бордо тәттілердің екі санатына ие: майланған (майлы - жартылай тәтті шарап) және сұйылтылған сұйықтықтарды (қанттың едәуір көп болатын ең тәтті шараптары) құйтырады . Жартылай тәтті майланған шараптар сұйықтыққа қарағанда жеңіл реңктері бар және көбірек жеміс пен тегіс жабысқақ құрылыммен ерекшеленеді. Ликвидак шараптары көбінесе қанықтырылған жеміс компоненттері мен бай бал және жаңғақ нюанстарымен жемісіне көбірек түс береді. Кішкентай шараптар көбінесе «жаңа факторды» көрсетеді және ескірген шараптар мұрынның мықтылығын көрсете алады, бірақ одан да бай тамшылары.
Sauternes және Sweet Bordeaux Wine-дағы тағамдарды жұптастыру
Бордо ақ шараптардың тәтті стилі қышқылдықтың дәйектілік балансы арқасында тамақ жұптасқан әмбебаптығының таңқаларлық ені болып табылады. Классикалық Sauternes-дің гауһар немесе Рокфор ірімшігіне немесе десерттердің ансамбліне сүйемелдеуімен Bordeaux-ның тәтті шараптары ащы шәрбатқа дейін, аперитке дейін дессертке және көптеген заттарға лайықты жұптық серіктес болуға уәде етеді. арасында.
Кішкентай тәтті шараптар балғын көзқарасты ұсынады және тарақ, лосось, құс еті және тіпті баклажан мен артишок сияқты адамдар үшін табиғи матч болып табылады. Үлкен (5-10 жыл аралығында) тәтті шарап бал, абрикос, дәмдеуіш пен бадам айналасында дәм татып тұрады. Шараптың жасы көп болғанда, хош иісті заттардың әлдеқайда нәзік болғандықтан, тәттіліктің қабылдануы төмендейді. Бұл ескі көкөністер жеміс-жидек, бадам торттары, крем-брюле және т.б. сияқты жақсы көрінеді.
Сыра және тәтті Бордо шараптарын ұсынуға арналған ең жақсы кеңестер
Оңтайлы жұмыс температурасы Бордо тәтті шарап таңдауларын барынша пайдалану үшін өте маңызды. Шараптың хош иісі мен таңқурай профилін жақсы көрсету үшін 45-50 градусқа дейін суытылған температурада ататын. Ежелгі көкөністерді егу - шараптың хош иісін шығару үшін өте маңызды.
Қыздырылған шарап ретінде бұл тәтті шараптар тоңазытқышта екі апта бойы жақсы сақталады.
Sauternes және Beyond ішінде кім бар
Chateau d'Yquem Sauternes өсімдік майының кремі ретінде басқарылады және Bordeaux тәтті шарап алаңдарынан «Premier Cru Supérieur» деп аталатын бірінші санатқа ие болады. Сіз бұл үшін жүздеген долларлармен бөлісесіз немесе Бордо қаласының орталығында орналасқан Bordeaux-ның Max Bordeaux-дегі дәмін татып көріңіз. Chateau d'Yquem-де ақшаның үштен біріне сататын Chateau de Fargues маркасының екінші белгісі бар. Доллар шкаласының төменгі жағында сіз Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey және Chateau Roumieu Lacoste және Chateau d 'Arche-ден жоғары сапалы Sauternes таба аласыз.
Бордо тәтті ақ шараптық ұсыныстары негізгі Bordeaux қорапшасынан тыс ішуді таңдаған адамдарға арналған тамақты және парадигмаларды кеңейтуге уәде береді. Бағалардың толық спектрі, жіктелген өсімдіктерден жергілікті сүйіктілерге дейін, бұл ақ шараптық асыл тастар қолжетімді, қол жетімді және керемет көп қырлы.
> Туристік салада кең таралғандай, жазушыны аймаққа шолу жасау мақсатында тегін саяхат ұйымдастырылды. Бұл шолуға әсер етпегенімен, TheSpruce.com барлық ықтимал қақтығыстардың толық ашылуына сенеді. Қосымша ақпарат алу үшін біздің этика саясатымызды қараңыз.