Бордо шараптары ережелері мен ережелері бір-біріне қайшы шектеулер мен тұрақты жаңартулардың қорқынышты желісі сияқты көрінуі мүмкін болғанымен, аймақтың шараптарын біліп, ләззат алу үшін AOC классификациясы сарапшысы болудың қажеті жоқ. Дегенмен, шараптың жеке стилі мен тамақ талғамына сай келетін шараптарды табу мүмкіндігін, жеке бюджет талаптарымен қатар, қаншалықты жақсы деп санайтыныңызға қарамастан.
Бордо шараптық ережелері
Жалпы алғанда, Бордо аймақтық шараптық ережелерінде жүзім сорттары қай жерде және қалай (суару, барлық АОК шараптары құрғақ болып шықты) және алкоголь шарапының қандай дәрежеде жасалуы мүмкін екендігі туралы айтады (14% ең көп). Егер белгілі бір шарап ережелерімен ойнағысы келмесе, олар AOC белгілерімен бірге жүретін барлық жеңілдіктер мен жеңілдіктерді пайдалана алмайды және «үстел шарапының» қарапайым күйіне көшірілуі керек.
Chardonnay , мысалы, Бургундияда белгілі, өскен және беделі Бордодағы AOC аймақтарында рұқсат етілмеген. Егер біреу Chardonnay жүзіміне ерекше құмарлықты болса және онымен бірге Бордода тәжірибе алғысы келсе, бәрібір. Дегенмен, сапаға, дәйектілікке немесе басқа индикаторларға қарамастан, тек «үстел шарабы» белгісінің белгілеріне ғана ие болады. Егер бұл кез келген жұбаныш болса, Франция АОК картоп, сары май және ірімшік туралы ережелерін қолданып отырады, сондықтан бұл жай ғана күрделі классификацияларды қатаң ұстану арқылы зардап шегетін шарап ғана емес.
Бордо шарап классификациясы: Жүзім-орын
Бордо шарабы сортты емес, терроирмен сатылады және сатылмайды. Жүзімнің қай жерде өсірілгенін білетін Bordelais, жүзім өсірілгенін білуден маңызды. «Сол жағалау» және «оң жақ» терминдері өзеннің қандай жағына, Жиронда және оның ағындары Garonne және Dordogne, жүзім өсірілетініне сілтеме жасау үшін либералды түрде қолданылады.
Мерлоты Бордодағы ең кеңінен отырғызылған қызыл жүзім болып табылады, содан кейін Cabernet Sauvignon және кейінірек Cabernet Франкпен қапталған, оң жақта орналасқан жүзім өсіретін ауылдар Мерлотқа негізінен шарап жасауда. Бұл дұрыс банк шараптары Каб-Франктаның көптеген қолдауын пайдаланады, ал кейбір Cabernet Sauvignon- да белгілі бір қоспаларға жол ашады. Сол жағындағы әңгіме керісінше ойнайды. Бордо шараптары, сол жағынан, Merlot және Cab Franc фирмаларымен бірге екінші сатыда дөңгелектеніп, Кабернет Савиньонды жұлдызға айналдырады.
Оң жағалауды «Merlot» және сол жағалауды «Каб» деп қораптау жақсы әрі жеңіл болғанымен, Бордо екі банкке әрдайым араласады және дәмді қоспалардан тұрады. Қорқыту коэффициентін қосу үшін, Бордо шараптары жіктелу жүйесінің ауыртпалығына ұшырайды. Бастапқыда Париждегі 1855 халықаралық көрмесіне арналған ең жақсы Бордоды нақтылау үшін арналған, Наполеон III брокерлерге жәрмеңкеде көрсетілу үшін жоғары Медок шараптарын таңдауды сұрады. Бұл шараптар 61 шатқалдан (60 Медок және Chrys-Haut-Brion-дің Graves) сапасы мен бағасы бойынша бөлінді және бүгінде жіктеу әлі күнге дейін тұр, бірақ компанияда бірнеше басқа аймақтық классификация жүйелері бар.
Бордо шараптық жіктеу жүйесін шарлау
Бордо шырынды шарап беделі 1855 жылы жіктелуімен кең тамырға ие болды және заман талабына сай уақыт өткізген шарап жасау әдістеріне негізделген айрықша заманауи заманға сай келетін уақытқа жетті. Бордо маргуа, латур, лафит-ротшильд, хот-брион және мутон-ротшильдтің атымен аталды, бұл жоғары сапалы, ауыр соққыға ұшыраған шараптар «Бірінші өсім» жоғары долларлық, ондаған жылдар бойы жалғасады. Дегенмен, бұл алғашқы өсім тек Бордодан өндірілетін және ләззат алатын шараптың кішкене фракциясын білдіреді. Дегенмен беделді Бірінші Өнімдер 1000 доллар + бөтелке ауқымында сатса да, Bordeaux шараптық ұсыныстарының басым көпшілігі бүкіл әлем бойынша қол жетімді нұсқалары бар $ 10-30 деңгейінде әлдеқайда аз сатылады.
Бордоның осы арзан шараптары көбінесе «petit chateau» деп аталады.
1855 жіктелуі
Бұл жіктеуі Бордо қаласының Медок (сол жақ жағалауы) аймағында 61 жоғарғы шатқалдан тұрады және сонымен қатар Grand Cru Classé деп аталады. 1855 жіктеуі «Premier Cru» деп аталатын бірінші өсіммен басталады және француз қызыл шараптарындағы крем-де-ла кремді ұсынады. Premier Cru-ді құрайтын бес сарай, 1855 жылы Париждегі әмбебап көрмеде жіктелген Бордодан ең жақсы үздік өндірушілер ретінде танылды. Бес алғашқы өсім бар және олардың құрамына Chateau Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Haut-Brion және жақында (1973) Chateau Mouton-Rothschild.
1855 жж. Медок жіктелуі екінші өсу (Deuxiemes Crus) ретінде жіктелетін келесі үздік 14-ші сатыдан кейінгі алғашқы бес өсудің (Premier Cru) рейтингін қамтыды, одан кейінгі үшінші өсу (Troisiemes Crus) Төртінші өсім (Quatriemes Crus), 10 сарай мен 5-ші өсу (Cinquem Crus). «Праулак», «Маргаюс», «Пессак-Леоньян», «Сент-Джулиен», «Сент Эстефе» және «Хот-Медок» Медок АО-лары осы «Гранд-Крок-класс» құлыптарымен ұсынылған.
Гравистердің жіктелуі
Бұл шарап жіктеу жүйесі 1953 жылы басталған, 1959 жылы қайта қаралған және қызықты қызыл және тамаша ақ шараптар үшін 16 сарайдың назарын аударған.
Saint-Emilion классификациясы
Saint-Emilion классификациясы екі AOC классификациясын қамтиды, біреуі Saint-Emilion, екіншісі Saint-Emilion Grand Cru (бұдан әрі Grand Cru Класс және Premier Grand Cru Classé-ге бөлінген). Бұл классификациялар 1950 жылдары басталды, ал құлыптар әр онжылдықта қаралады.
Күрт буржуаздың жіктелуі
Бордо шарап классификациясы жүйелері бірінші көзқараста өте күрделі болуы мүмкін болғанымен, олар бір деңгейлі жіктелуі бар Крутой Буржуазиялық классификациясы бар ақыл-ойдың кейбір көріністеріне айналады.
Бұл классификация сол жағалаудағы көптеген қызылшаларды таңдайды, олар оны Grand Cru Classé классының классификациясын 1855 жылы құрастырмай, сапалы өндірістің сапалы көрсеткіштерін көрсете білді.
Бордодың ерекше аттары
Олар белгілі бір атаудан бүркемеленген Бордо қызылдары болып табылады. Жапсырмада қарапайым «Медок», «Cotes de Blaye» немесе «Fronsac» деп аталатын апелляцияларды көресіз. Бұл шараптар, әдетте, қатты, құнды Бордо үшін жақсы ставка болып табылады.
Шарап «Бордо» және «Бордо Супериор»
Bordeaux және Bordeaux Supérieur - Бордодағы жалпы шарап болып табылады және аймақтың шараптардың шамамен 50% құрайды. Бұл шарап аймақтың барлық аймақтарынан шыққан жүзім алқаптарын алады және әдетте шарап санатына жатқызады, ал Bordo Supérieur-дің егде жастағы жүзімнен шыққан жүзімнің арқасында бағаланған. Жапсырманың белгісі «Appellation Bordeaux Controlee» деп оқылады. Ең танымал мысал - Mouton Cadet, әйгілі Бордо әдетте 8 долларға жуық бөтелке сатады.
Померол ауданы
Таза ауамен сияқты, Померолдың Бордо ауданы күрделі жіктеу процесін болдырмады. Шарап жапсырмалары «Appellation Pomerol Controlée» дегенді білдіреді. Мерлоты облыстың жүзімдік жүзім сортты болып табылады, ол жұмсақ таненалармен, әрі қарайғы жемістермен шарап шығаратын және олардың кәмелетке толған кузиндерінен бұрын ләззат алуға дайын. Pomerol - бұл Бордо шарабының ең кішкентай аймағы, ол 5 миллионнан астам бөтелке шығарады. Померолдың ең танымал тұрғыны - Бордодағы ең қымбат қызыл шараптардың бірін шығарған Chateau Petrus.
Бордо шараптық классификациясының төменгі сызығы
Bordeaux шараптық жіктеу жүйесі жүріп жүргенде жүрек ақауы үшін емес, Bordelaas өз шатқалындағы шараптарды қалай ауытқу туралы негізгі түсінікке ие, сатып алудың кейбір параметрлерін және сатып алу күткен талаптарын белгілеуге көмектеседі. Классификацияланған өсім Бордо шараптық нарығының шамамен 3% -ын ғана көрсетеді, Бордо құбыжық жолына әсер етеді, бірақ Bordelais күнделікті тұтынатын дәмді, үстелдік типтік Бордо шараптарының шынайы көрінісі емес. Шараптың жіктелуі басқаша басқатырғыш болып табылады, олар Бордо шараптарын білуге және ләззат алуға миссия емес.