Жалпы ингредиенттердің қысқаша тарихы
Мексикалық тағам ас үйдің балқытатын ыдысына ұқсайды. Олар өздерінің туған дәмін бастады, содан соң Испания, Еуропа, Үндістан, тіпті Қытайдан да әсер етті.
Таза ингредиенттер
Испандар келмей тұрғанда ет аз болғандықтан, Мексика тұрғындары негізгі тағамдық қапсырма ретінде жүгері мен бұршақтарды пайдаланды. Чили және ауыр дәмдеуіштер тағамдардың дәмін беру үшін қолданылған. Мексиканың теңіз жағалауы қоғамдары тағамдарға арналған ет көзі ретінде көптеген теңіз өнімдеріне сүйенді.
Көп ұзамай испандықтар сарымсақ, пияз, ірімшік, бидай, тауық және тағы басқаларын әкелді. Жақында Мексикандықтар осы жаңа заттарды өздерінің жергілікті тағамдарына айналдырды.
Чили
Мексика тағамдары туралы ойлаған кезде есіңізде бола алатын алғашқы нәрселердің бірі - чили . Татымалы жалпено, дәмді анхо және оттегі серрано тәрізді пайдаланылатын шелдердің көп түрлері бар. Чили сорпалар мен соустардан сальсалар мен мольге дейін ештеңе деусіз. Олар жаңа піскен, тұтас, ысталған, кептірілген немесе ұнтақталған және дәмдеуіштер ретінде қарастырыла алады.
Атбас бұршақтар
Басқа кеңінен таралған ингредиент - қара бұршақтар және пинто бұршақтары сияқты бұршақтар. Олар қақталған бобы, бұршақ салаты, сорпалар және т.б. сияқты тағамдарды жасауға арналған.
Майлар
Сіз Мексиканың дәстүрлі тағамдарында сары май таба алмайсыз. Бүгінде адамдардың көпшілігі өсімдік майын пісіруге арналған май ретінде қолданатын болады, бірақ дәстүрлі түрде көкөністерді дайындауда. Лардер тамалам үшін пайдаланылатын үстелге және дәмді бұршақтарға керемет дәм береді.
Көкөністер
Жүгеріні ұмытпайық. Жергілікті тұрғындар бұл тағамды көптеген ғасырлар бойы тамақтанудың негізгі көзі ретінде пайдаланды. Ол әдетте кептіріледі және жер, содан кейін сұйықтықтар немесе майлар қосылады. Жүгері жержаңғысы черниктерді, жүгері тартылыстарын, массажды және басқаларын құрайды.
Жаңа піскен қызанақтар сальсты шикізатта пайдаланылады, сондай-ақ тако және борсито үшін шелпектер мен толтырулар ретінде қолданылады.
Әдетте томаттар соус жасау үшін пайдаланылмайды. Мексикада табылған қызыл тұздықтардың көпшілігі чилиден жасалған. Пісірілген немесе консервіленген қызанақтар күріш, салаттар мен сорпаларға арналған дәм болып табылады.
Ерекше Құрамы
Кейде ерекше ингредиенттер хош иістендіру үшін қолданылады. Дәстүрлі молекуланың керемет үлгісі (MOH-lay.) 30-дан астам әр түрлі дәмдеуіштер оны какао мен жаңғақ немесе жержаңғақ майымен қоса жасайды. Какао - бай дәмді шығаратын тамаша дәмдеуіш.
Кактус әдетте негізгі тағамдар үшін негіз ретінде пайдаланылады. Тікенді жұлындарды жұмыс істеу қиын болуы мүмкін және тіпті жеңілдету үшін арнайы пышақтар да бар.
Жаңа толықтырулар
Испандықтар жаңа тағамдарды енгізе бастағанда, жергілікті тұрғындар шошқа еті мен өздерінің дәстүрлі тағамдарына ет қосып жатты.
Мексикалық тағамдардағы дәстүрлі ірімшік молшылық деп ойлайсыз. Шын мәнінде бұл Мексикалық тағамдарға қосымша болып келеді. Панела сияқты Мексикалық ірімшіктер, Queso Blanco немесе Queso Fresco -де энчиладалар мен quesadillas жақсы. Құрама Штаттардан қуырылған шоколадты ірімшік, сондай-ақ, көптеген Мексикалық дәмділермен керемет жұп болып табылады.
Енді сіз Мексика тағамында қолданылатын жалпы ингредиенттер туралы аз білетін болсаңыз, рецептті көріңіз!