Queso фрески ірімшігі - әдетте сиырдан немесе ешкі сүтінен жасалған кремді балғын (қарт емес) ірімшік. Бұл әрдайым экватордың солтүстігінен сатып алуға оңай болмайды, бірақ ол солтүстік американдық диетаның негізі емес. Бірақ үйде жасауға оңай, оны сатып алуға ешқандай себеп жоқ.
Бұл ірімшік қышқылмен араластырылған жылы сүтден жасалады. Шырнақты немесе басқа ингредиенттерді қажет етпейді - сірке суы немесе лимон шырыны қиял жасайды. Сүт сарысуы пайда болғаннан кейін, сарысы сарқылмайды және сүзбе қатты ірімшікке батырылады немесе кремді, спрейлі түрінде қолданылады. (Техникалық түрде, кейбір жерлерде queso fresco шырнамен дайындалады, және queso blanco қышқылымен жасалған осы ірімшіктің термині болып табылады).
Бұл ірімшікті жасаудың артықшылығы оның құрылымын бақылауға болатындығы. Queso фрескаларын кесуге болады, қатты кесілген ірімшік, кесілген болуы мүмкін, ұсақталып, тіпті қуырылған (бұл ірімшік «балқытпайды»). Немесе сіз оны текшелеп татып, кремді, көбірек жайылатын текстураға ие боласыз. Queso фрескасын арифадан бастап картопқа дейін өсімдікке дейін ұнатады және тіпті тұздықтар мен пісірілген тауарларда қолданылады .
Сізге не қажет
- 1/2 галлон сүті
- 1/2 кесе шайнайтын крем
- 1 кесе шырын
- 1 ас қасық тұз
- 4-5 ас қасық сірке суы (алма сидры немесе тазартылған ақ
- сірке суы )
Қалай жасауға болады
- Сүтті, кілегейді, сары май мен тұзды үлкен ыдысқа салып, орташа температурада қыздырыңыз.
- Температура 190 градусқа дейін (Фаренгейт) дейін (немесе қайнағанға дейін) жылу, араластыру. Ыстықтан шығарыңыз.
- Сірке суына бір мезгілде бір ас қасық араластырыңыз. Кішкентай сүзбе пайда болады. 5 минут немесе одан да көп уақыт бойы араластырыңыз, содан кейін қоспаны 10 минут бойы салқындатып алыңыз.
- 2-3 табақшадан тұратын үлкен дианер сызығын сызыңыз. Сүт қосындысын баяу ыдысқа құйып, сарысуды (мөлдір сұйықтық) ағызып жіберіңіз. (Сіз сарысуды сақтап, оны пісірілген тауарларда, сары май немесе йогурт орнына қолдануға немесе оны ешкіге тамақтандыруға болады!).
- Сарысулардың көпшілігі ағызылатын және ірімшік жұмыс істеуге жеткілікті салқын болған кезде, ірімшіктің жоғарғы жағын көтеріп, теріге құйып, ірімшікті құтыға құйыңыз. Артық сарысуды сығыңыз. Раковинаның үстіне теріге арналған «қап» қоя тұрыңыз (мысалға, мысалы, крандан беру үшін қысқышты қолданыңыз) және сарысуды шамамен бір сағатқа ағызып тастаңыз.
- Бұл кезде ірімшік жақсы ағып кеткенде, сыраны тоңазытқышта, ауа өткізбейтін контейнерде сақтауға болады.
- Қатты, құйылған ірімшік жасау үшін сүзбе қалай басылады: Пісіру парағына немесе тегіс тағамға сақина құтысын (немесе таза, бос қақпақтармен бос металл ыдысты) салыңыз. Сақинаның ішіндегі қасықтарды кесіңіз. Оларды балауыз қағазымен жапсырыңыз, содан кейін басу үшін тағы біреуді немесе ауыр заттарды қолданыңыз. Егер сақинаның немесе шеңбердің айналасында ғана жарайтын нәрсе таба алсаңыз, онда бұл өте ыңғайлы. Бір шешім - сақинаның / шеңбердің шеңберінен кішігірім ауыр картон шеңберін кесу. Балауыз қағазының жоғарғы жағына картон шеңберін орналастырыңыз, содан кейін салмақты қамтамасыз ету үшін кішкентай құс ретінде қолданыңыз. (Картон шеңбері салмақты біркелкі таратуға көмектеседі).
- Тоңазытқышқа ірімшікті салыңыз және 3-4 сағат бойы немесе түнде басыңыз. Үлгіні алып тастап, ірімшікті саран орамымен немесе ауа өткізбейтін контейнерге қойыңыз. Тоңазытқышта 1 аптаға дейін ірімшік сақтаңыз .