Жаңа піскен ірімшік - ең жас, таза нысандағы ірімшік. Қуырылған рикотта, кілегейлі ешкі ірімшігі, жұмсақ моззарелла, ұнтақталған фета ... бұл барлық жаңа піскен ірімшіктің керемет мысалдары. «Жаңа ірімшік» санатына жататын ірімшік оның қарапайым, бірақ қанағаттандырарлық дәмі үшін өте ұнайды. Жаңа піскен ірімшік әдетте жұмсақ, кейде тұзды немесе дәмді болады.
Жаңа піскен ірімшік жоқ және көп уақытқа созылмайды.
Текстурасы кремді және жайылмалы, жұмсақ және жұмсақ, майсызға дейін созылады. Көптеген піскен ірімшіктер құдықтарда немесе пластик қаптамада сатылады және азық-түлік дүкенінен табылған сияқты, олар мамандық сыр шеберханасында орналасқан.
Піскен ірімшік үрдісінде жаңа піскен ірімшік сүті сүт құмын (лактозаны) сүт қышқылына айналдыратын сірке сорттарын қосып, «пісіп» кетеді. Бұл сүттің қалыңдатылуына көмектеседі. Қатты, қалың, толыққанды сорпа үшін, сүт одан да көп қалыңдататын шырындар қосылады. Сұйықтық пайда болғаннан кейін, сұйықтық (сарысу) судан кетеді, ал қалғаны ірімшікке айналады.
Үйде рикотта немесе ешкі ірімшігі сияқты жаңа ірімшіктер жасау үшін сүт пісетін қысқа әдіспен сірке суы мен / немесе шырынның орнына лимон шырыны, сірке суы немесе сары май сияқты ингредиенттер қолданыла алады. Жаңа сүт өнімдерінің кейбір түрлеріне, мысалы, сүт немесе кілегейге, сүт немесе кілегейді тек қана жылы сөреге қойып (егер ол пастерленген емес болса) немесе тұқымдық мәдениетпен бірге айран немесе йогуртты қосып қоюға болады.
Дегенмен, елеулі ірімшік сірке мәдениетін пайдаланады, себебі ол дәйекті нәтиже береді және жақсы дәм береді.
Жаңа ірімшіктердің түрлері
- Фета - Фета тұзды, хош иісті дәм береді. Әдетте қой немесе ешкі сүтімен жасалады, сонымен қатар сиыр сүтімен де жасауға болады.
- Queso Fresco - күлгін, құрғақ құрылымы және жұмсақ, сәл тұзды хош иісі.
- Cotija - құрғақ және ұсақ және аз тұзды. Фетама сияқты, бірақ жиі жұмсақ.
- Моззарелла - Сондай-ақ «макарон филатасы» ірімшігі деп аталатын, моззарелла үшін сүзбе жылытылады және созылады. Таза моззарель суда сақталады және өте кремді құрылымы бар. Құрғақ формасы пластиктен оралған сатылады. Екі жұмсақ, сүт хош иісі бар.
- Oaxaca - Моцарелла тәрізді сәл резеңке текстурасы бар жұмсақ дәм
- Панела - жеңіл жұмсартатын, бірақ қыздырылған кезде ериді емес жұмсақ дәм мен құрылым. Панела пісірілген немесе грильде болуы мүмкін.
- Хэллуми - жұмсартатын, бірақ қыздырылған кезде ериді емес жұмсақ дәм мен резеңке құрылымы. Хэллуми пісірілген немесе қызарған болуы мүмкін.
- Панеер - Кілегейлі (сорғызылған) сүт толығымен балқып кетпейтін майсыз, кремді текстурасы бар кесілген ірімшікке батырылады.
- Фермердің ірімшігі - Құрғақ және тегіс құрылымға айналдырылған майлы сүт
- Queso Blanco - Кілегейлі (сорғызылған) сүт жұмсақ дәмі мен текстурасы толығымен еріген емес, сынған ірімшікке басылады.
- Crème fraïche - текстураның қалыңдығын арттыратындай сүт немесе кілегей өсіріледі. Қаймақ сияқты.
- Қайдан бланк - кремді фрейфтен гөрі қалың, бірақ қалың емес рикотаны өсіретін сүт ( сорылған ). Жұмсақ, дәмді хош иісі бар және тегіс құрылымы бар.
- Ricotta - Кішкене тәтті, сүт хош иісі бар кремді, жайылатын ірімшік. Ең жақсы рикотта жұмсақ, тегіс құрылымы бар және астық емес. Дәстүрлі түрде сүзбеден алынған суды қолдану арқылы жасалады.
- Маскарпоне - қоюландырылған және ағызылатын крем, сәл тәтті хош иісі бар.
- Ірімшік ірімшігі - сүтке немесе кремі бар сүтті сусындар, оларға қасық үйлесімділік береді. Дәмі аздап құймақ болады.
- Кварк - майсыз немесе майсыз ірімшік , ірімшікке қарағанда тегіс және кремді, бірақ қаймақ сияқты тегіс емес текстурасы бар.
- Пісірілген ірімшік - Құрғақ сүзбе деп аталатын төмен майсыз ірімшік
- Тұзды ірімшік (chevre) - дәмдік дәм мен таралуы мүмкін