Түйіршіктелген кондитерлік өнімдер дегеніміз не?

Пуховый пирожныйлар - таңғажайып өнім, ол жеңіл, майлы, сыпырғыш және тәтті тағамдарды да, дәмді тағамдарды да, тәтті тағамдардан дессерттерге дейін .

Ол сондай-ақ керемет қарапайым, тек үш ингредиенттен: ұн , май және тұз. Дегенмен, ол қамырдың қалыңдығы сегіз есеге дейін өседі, ешқандай қоспа қосылмайды.

Қуырылған кондитер өнімдері қалай көтеріледі

Қамырды ұн және судың қарапайым қамырын араластырып, содан кейін майдың үстіне май жағып, қамырды сары маймен қаптап, оны жалпақ илеу арқылы жүзеге асырылады.

Екі негізгі техниканың біреуін қолданып, жылжымалы қабаттастыруды қайталағанда, дайын қамырдан 1000 қабаттан жоғары болады.

Оны пісіргенде, қамырдағы және майдағы су қабаттардың үстіне түсетін бу шығынын тудырады. Бұл печеньенің жарықты, қабыршақты құрылымды беретін жүздеген қабаттардың бөлінуі.

Сіз өзіңіздің қойыңызға паста жасау керек пе?

Торттарға пісіру оңай. Бірақ сіз өзіңіздің илеңіз , бұл қарапайым оңай емес екенін есте сақтаңыз.

Біріншіден, осы 1000 плюс қабаттарын қалыптастыру үшін қажетті жылжымалы әдіс өте мұқият. Қабаттар белгілі бір жолмен, әдетте, үш еселенген немесе төрт еселенген әдіспен бүктелуі керек, ол бірнеше рет қайталанады.

Оның үстіне, сары май салқын болуы керек, сондықтан оны тегіс етіп айналдыру үшін айтарлықтай қысым қажет. Сонымен қатар, қамырды илеу мен қаптаудың әрбір раундының арасында суыту керек. Осылайша, физикалық қажеттілік күші ғана емес, сонымен бірге уақытты қажет етеді.

Қажет, қайталанатын жұмыс, дәл осындай машиналар ойлап тапқан. Машина парақтарды біркелкі таратып, біркелкі таратылған және т.с.с. Бір сөзбен айтқанда, сіз аспаздық мектепте болмасаңыз немесе жаңа аспаздық жұмыстарды өткізгенді ұнатпайтын болсаңыз, онда сіз өзіңіздің асханалық тағамдарыңызды жасамаңыз.

Мұздатылған пахта кондитерлерін пайдалану

Яғни, дүкеннен сатып алынған, тоңазытылған пирожныйларды қолдануға болады! Азық-түлік дүкенінде қол жетімді өнімдер өте жақсы.

Мұздатылған пияз печеньесі парақтарға келеді, ол сіз қолданар алдында жібітуіңіз керек. Есте сақтаудың басты мақсаты түнде тоңазытқышта оны еріту. Кейбір адамдар бөлме температурасында жібітуге кеңес береді, бірақ бұл сізді тек қана көңіл-күйге келтіреді.

Мұның бәрі, әйтпесе, үштен екі бөлікте, мұздатылған пияз печеньесі бүктеледі. Бөлме температурасында оны жібітуге тырыссаңыз, парақтарды тым ерте ашасыз және олар сындырады; немесе олар толығымен ерігенше күтуге болады, сол кезде парақтар жұмыс істеу үшін тым жабысқақ болады.

Бұл қарбаласуға жол бермеңіз және оны тоңазытқышта түнде ғана еріту керек.

Бұрышты кондитерлік өнімдермен жұмыс істеу

Бұдан басқа, палауға арналған екі маңызды кеңес - қамырды суытып, жұмыртқа ұнымен ұнтақтауға арналған .

Қамырды салқындату оны бір-біріне жабыстырмайтындығына кепілдік береді және оны кесу оңай. Осы мақсатта, тоңазытқышта пайдалануға дайын болғанға дейін қамырдан жасалған қамырды тоңазытқышта ұстаңыз; сол кезде ғана жұмыс істегіңіз келетін нәрсені алып тастаңыз; оны тоңазытқышқа пісіруге дайын болғанша қайтарыңыз.

Жұмыртқаны жұмыртқа арқылы ұнтақтау - қамырдың жабысып қалуын болдырмау. Шаңды есіңізге түсіріңіз де.

Жылжымалы түйреуіштер туралы сөйлескенде, сіз жасаған нәрсеге байланысты парақтарды сәл үлестіру жақсы, ал әрбір рецепт қамырдың қаншалықты жұқа болуы керектігін көрсетуі керек. Бірақ, кез-келген жағдайда, 1/8 дюймге қарағанда, оны қабаттастыруға болмайды, себебі сіз қабаттарды біріктіріп, сіздің пісіруіңіз дұрыс болмайды.

Сондай-ақ, егер сіз оны бұзусыз ашқыңыз келсе де, парақтар қаптал сызықтар бойымен жіктерге ие болады. Сіз Веллингтон сияқты сиыр сияқты немесе пісірілген бие сияқты нәрселерді дайындап жатқанда, оларды бұлшық етуге тырысуға болады. Кішігірім заттар, мысалы, паста түйіршіктері , пальмилер немесе миниатюралық қабыршақтардың қабырғалары сияқты, сіз кескіндерді кесетін бағыттаушы ретінде қолдануға болады.

Тұздықты пісіруді кесу

Есте сақтау керек тағы бір нәрсе - бұл сіздің пиязды біркелкі кесуді және өткір жүзді қолдану. Пісірілмеген қамырдан жасалған қамырдың шеттеріндегі кез-келген шырмауықтылық немесе тегіс болмаған кезде, қамырдың үсті-үстіне түсуі сегіз рет ұлғаяды.

Сондықтан сіздің пышақ немесе печенье кескіштің өткір (пицца дөңгелегі - жақсы құрал) екенін тексеріңіз. Егер сіз дөңгелек немесе флейтирленген кескішті қолданып жатсаңыз, тіпті қысымды қолдану арқылы түзу басуды ұмытпаңыз.

Қабырғаға пісіруді пісіру

Қиын жеткілікті, сізде шаян печеньесінің көтерілуін қаламайтын жағдайлар бар. Егер сіз пирожныйларды ұнтақтап пісіріп жатсаңыз, шеттеріңіз бүгілуін қажет етеді, бірақ жоғарғы жағының ортасында емес.

Бұл жағдайда, сіз оның көтерілуін қаламайтын жерде қамырдың бетін тегістеу үшін шанышқыны қолданасыз. Бұл кішкентай саңылаулар буға пісірудің қабаттарын тұншықтырудан емес, буға кетуге мүмкіндік береді. Бақытымызға орай, сіз жақсы рецептпен жұмыс істесеңіз, онда сізге кондитерлік өнімдерді қайда және қайда қою керектігін үйрететін болады, сондықтан сіз мұны өзіңіз үшін түсінудің қажеті жоқ.

Қосымша ақжелкен кондитерлік кеңестер

Сізге өзіңізді анықтауға тура келмейтін басқа да нәрселер бар, бірақ бәрібір түсіну қажет болуы мүмкін, сондықтан рецепт сізге нұсқау бергенде сізге неге екенін білесіз:

Кесектеріңізді сақтаңыз: Егер Веллингтон сиыр еті жасап жатсаңыз, кесектеріңізді сәндік кесектерге кесіп, жұмыртқаны жуып, оларды кондитерлік өнімдердің сыртына жабыстыруға болады. Сіз барлық жұмысты жұмыртқаны жуғаннан кейін немесе сүтпен жууға болады, бірақ рецептті ұстаныңыз.

Жұмыртқа жуу туралы айтқанда: Жұмыртқа тазалаудың сәндік битілеріне көмектесуден басқа, жұмыртқаны жуып , шеттерін біріктіреді және пісірілген кондитер өнімдеріне алтын, жылтыр шағылысады.

Тығырауды болдырмау: Пісірме табаға жабысып қалмас үшін, силикон пісіретін матаны немесе пергамент қағазды пайдаланыңыз.

Пісірілмеген кондитерлік өнімдерді мұздатпаңыз : егер сіз алда жасағыңыз келсе, екі апта бойы пісірілген емес пештерді қатып қоюға және тікелей мұздатқыштан пешке жіберуге болады.