Бұл үй құйылған кондитерлік рецепт өз пісірілген тауарларға арналған ықтимал ингредиенттерді талап ететін пуристерге арналған. Өзіңіздің асқабақшаңызды нөлден шығару қиын емес, бірақ бұл уақытты қажет ететін және жұмсартатын процесс. Үстіңгі және соңғы қадамдар түнгі тоңазытқышты қажет ететіндіктен, үш күн бойы бұл шаян печеньесін жасауды жоспарлаңыз.
Нұсқаулықты оқып шыққан соң, сіз дайындалған шлагбауырды нарықтағы мұздатқыш камерадан жай ғана пайдалануды шеше аласыз. Бірақ, сіз шынымен өзіңізге өзіңіздің өміріңізде кем дегенде бір рет шырынды пештен нөлден бастауға тырысыңыз.
2 фунт / 1 кг пияз печеньесі жасайды.
Сізге не қажет
- 13 унция / 390 г мақсатты ұн
- 1 1/2 шай қасық / 7 мл тұз
- 3 унция / 90 г құрғақ май, суық
- 7 сұйық унция / 210 мл су, суық
- 10 унция / 300 г құрғақ май, жұмсарады
Қалай жасауға болады
- Деформаны қалыптастыру үшін ұнды және тұзды үлкен ыдысқа біріктіріңіз. 3 унция / 90 г суық сары майды кішкене бөліктерге кесіңіз де, содан кейін ұнтақты ұсақтайтын жүгеріге ұқсас болғанша кесіңіз.
- Қоспаның ортасында құдық жасаңыз және барлық суды бірден қосыңыз. Резеңке щеткамен немесе саусақтарыңызбен бірте-бірте ұнды суға түсіріңіз. Барлық ұн қосылғанша араластырыңыз. Еденді қоспаңыз. Детрафт жабысқақ және сирек кездесетін болуы керек.
- Деформаны тағамдық өңдеу процесінде жасауға болады. Мұны істеу үшін, ұнды, тұзды және суық сары май бөліктерін металл пышақпен жабдықталған тағамдық процессордың ыдысына біріктіріңіз. Дөрекі тағам қалыптасқанша процесс. Процессор жұмыс істеп тұрғанда, суды баяу қосыңыз. Допты қалыптастыру үшін қамыр бірге пайда болғанда машинаны өшіріңіз. Рецептің қалған бөлігімен жалғастырыңыз.
- Деформаны аздап ұнтақталған бетке айналдырыңыз. Қамырды бірнеше рет қолмен илеңіз, оны допқа дөңгелектеңіз. Қамырды пластмассада және түнде салқындатып тығыз салыңыз.
- Сары майға оралу үшін, алдымен 10 г / унцыз жұмсартылған сары майды пластикалық орамның екі парағына қою арқылы дайындаңыз. Жұмыртылған майды тіктөртбұрышқа, шамамен 5x8 дюйм (12,5х20 см) етіп орау үшін, жылжымалы түйреуішті пайдаланыңыз. Детерпт пен сары май біркелкі болуы керек. Қажет болса, температураны қысу үшін майды жұмсартатын немесе салқындату үшін бөлме температурасында отыруға рұқсат етіңіз.
- Жеңіл ұнтақталған тақтаға детрамды шамамен 12 x 15 дюйм (30 x 37,5 см) тікбұрышқа салыңыз. Қамырды жабыстырмас үшін қажет болғанша көтеріңіз және бұраңыз.
- Қамырдың бетіндегі кез келген ұнды тазарту үшін құрғақ кондитерлік щетканы қолданыңыз. Ашық ұн ұнтақталған сұр жолақтарға әкеліп соғады және пісіргенде дәмді тағамдар дұрыс өсетін болады.
- Сары майда бір пластик қапшықты тазалаңыз. Сары майды төртбұрыштың ортасына қойып, қалған пластикті алып тастаңыз. Сары майдың төрт шетін толығымен қоршап қойыңыз. Қажет болса қамырды созыңыз; майдың ешқайсысының әсер етпеуі маңызды.
- Бүктелген жағын жоғары қаратып, қамырды илектеу пинмен бірнеше рет басыңыз. Қамырға таяқша жасау үшін қозғалыс қозғалысын пайдаланыңыз. Әрбір жотқа жылжымалы қапты орнатыңыз және жотасын кеңейту үшін баяу алға және артқа айналдырыңыз. Барлық жоталардың өлшемі екі еселенгенше қайталаңыз. Жүзектерді бастапқы нүкте ретінде қолдану арқылы қамырды тегіс, тіпті тікбұрышты шамамен 8 x 24 дюйм (20 x 50 см) етіп салыңыз. Қамырдың бұрыштарын оң жақ бұрыштарда сақтаңыз.
- Қамырдың бетінен бос ұнды алу үшін құрғақ кондитерлік щетканы қолданыңыз. Қамырды іскерлік хат сияқты, үштен бірге бүктеңіз. Егер бір ұшы зақымдалған болса немесе нашар күйде болса, оны алдымен бүктеңіз, әйтпесе, төменнен бастаңыз. Бұл бірінші айналымды аяқтайды.
- Қамырды 90 градусқа бұрып, бүктелген жиек сол жақта, ал қамыр сізді кітап сияқты көреді. Қамырды қайтадан шығарып, қайталау әдісін қайталаңыз. Қамыр тағы бір рет 8x24 дюйм (20x60 см) тегіс, тіпті тікбұрышты болуы керек.
- Қамырды қайтадан үштен бірге бүктеп, екінші айналымды аяқтаңыз. Қамырды пластиктен орап, салқындатып, кем дегенде 30 минутқа жабыңыз. Қамырдың бес бұрылысы болғанға дейін жылжымалы және жиналмалы техниканы қайталаңыз. Демалыс пен салқындату кезеңінсіз екі реттен артық айналдыра алмаңыз. Қамырды толығымен жабыңыз және пісіру мен пісіруден бұрын бір түнде салқындатыңыз.
- Қамырға арналған печеньелерді мұздатуға болады. Үшінші бөліктерде дайын тіктөртбұрыстарды бүктеп, мұздатудан бұрын тығыз ораңыз. Қолданар алдында тоңазытқышта жібіту.
Ескертпе : бушек жасаған кезде қамырдың барлық бөлігімен жұмыс жасаудың қажеті жоқ ( кәдімгі немесе тәтті қоспалармен толтырылуы мүмкін), печенье немесе соған ұқсас заттар.
Блокты үштен немесе тоқсанға бөліп, сол бөліктердің бірімен бір уақытта жұмыс жасаңыз, қалғанын қажет болғанша салқындатыңыз.
1-унция / шамамен 30 граммға қызмет ететін шамамен алынған мәндер: калория 120, жалпы май 9 г, қаныққан май 6 г, холестерин 25 мг, натрий 110 мг, жалпы көмірсулар 9 г, ақуыз 1 г, А дәрумені 8%.
Дереккөз: Сара Р. Лабенски және Алан Хауса (Прентис Холл) сараптамалық аспазшыларыдан « Пісіруге арналған. Рұқсатымен қайта басылады.
Тұздық туралы көбірек ақпарат
- Пуршиканы пісіру туралы ақпарат және кеңестер
- Блиц пульстің кондитерлік рецептісі
- Тұздықты пирожныйларға пісірді
- Тұздық және пирожныйдағы паста
- Crab және Asparagus in Puff Pastry
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 129 |
| Барлығы май | 11 г |
| Қаныққан май | 6 г |
| Қанықпаған май | 3 г |
| Холестерин | 25 мг |
| Натрий | 273 мг |
| Көмірсулар | 7 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 1 г |