Сиыр Веллингтон - мерекелік дастарханға қатысуға арналған керемет entrée. Бұл қиын болу үшін беделге ие, бірақ Гордон Рамсайдың біреуінен бейімделетін бұл рецепт оңай, өзіңіздің бақытты қонақтарыңызды таң қалдырады.
Сізге не қажет
- 1
- сиыр еті (2-ден 2 1/4 фунт)
- тұзды дәміне қарай
- дәміне қарай қара бұрыш
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 2 ас қасық ағылшын қыша (Coleman's)
- 1 ас қасық сары май
- 1 өрік (ұсақ кесілген)
- 1 ас қасық сары май
- 10 унцияға арналған саңырауқұлақтар (кез келген түрі, майдалап туралған)
- 1 сарымсақ сарымсақ (ұсақ кесілген)
- 1/3 стакан ақ шарап (құрғақ)
- 2 ас қасық ағылшын қыша (Coleman's)
- 12 тілім прототипі бар
- 1 парафинді печенье (мұздатылған жағдайда еріту)
- 2 жұмыртқа сарысы (ұрған)
- тұзды дәміне қарай (козер)
Қалай жасауға болады
- Сиыр етінің тұздығын және дәмін тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Орташа жоғары жылуда үлкен табақшаны қыздырыңыз, содан кейін табаның түбін зәйтүн майымен пальто. Тұтқаны қабырғаға қойып, барлық жағын жағыңыз. (Сіз мұны пісірілмеген қызарғанша ғана көресіз.) Сиыр щеткасының бүйіріне қарай итере берсе, сиыр тезірек сирек болады. Сондай-ақ, әр ұшын соңына қойыңыз.
- Тильфонды плитаға аударып, барлық жағын ағылшын қышағымен жақсырақ сүртіңіз. Сиырдың тынығуы.
- Сары майын ыдысқа ерітіп, содан кейін терек қосыңыз. Сауытты жеңіл қызарғанша, шамамен 5 минут. Нәзік туралған саңырауқұлақтар мен сарымсақты қосып, саңырауқұлақтардағы сұйықтық буланғанша, жиі бұрап пісіріңіз. Ақ шарапты қосып, саңырауқұлақтар толығымен құрғақ болғанша пісіре беріңіз. Саңырауқұлақтарды салқындату үшін табаққа салыңыз.
- Жұмыс бетіне үлкен пластикалық ораманы салыңыз. Бір ұшын екіншісінен екіншісіне біркелкі етіп, процесті соңына дейін орналастырыңыз. Алғашқы екеудің жанына тағы бір-бірімен араласып жатқан екі жақты бөліктерді салыңыз да, сәл бір-бірімен қиылысады. Қайталаңыз, барлық процедураларды қолданыңыз. Жаңа жер бұрышымен дәмдеңіз (тұз жоқ).
- Саңырауқұлақтарды біркелкі таралу үшін қасықтың артын пайдаланып, процессордың үстіне таратыңыз. 1/2 дюйм шекараны қалдырыңыз. Сиыр еті үстіне, ең аз ортасында, ең жақын орналасқан. Пластикалық орамды мұқият көтеріп, сиыр етіне қарай просютпен өңдеңіз. Пластикалық қаптаманы сиыр егеуіне кедергі келтіріп, процесті мықтап бұрау үшін бағыттаушы ретінде пайдаланыңыз.
- Сиыр цилиндрге айналу үшін қолдарыңызды пайдаланыңыз. Пластмассадан жасалған екі орамалды ұшты ұстаңыз және оларды мықтап бұраңыз. Сиырды жинап, ұсақтайтын цилиндр ретінде сиыр итеріп, ұштарын бұрмалап тұрыңыз. 15 минут бойы салқындатыңыз.
- Пешті 400 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Жұмыс бетіне пластикалық орамның басқа парағын салыңыз, содан соң палау табағымен пластиктен салыңыз. Салқындатылған сиырды ашыңыз да, сізді жақынырақ, орталықтан сәл қытырлақ пиязға салыңыз. Өте ұқыпты, екі шетіне дейін саңырауқұлақ үстіне пиязды пісіріңіз. Астыңғы печеньені кесіңіз, содан кейін сиыр толық жабық болу үшін екі ұшты бірге бұраңыз.
- Пластмасса орамасын ұңғыма үстіне орап, ұштарын мықтап бұраңыз да, ұңғыманы бір-біріне тығыз цилиндрге қарай итеріңіз. Веллингтонды қаншалықты қатайтсаңыз, соғұрлым ол бірдей пісіреді. 5 минутты салқындатыңыз.
- Веллингтонды ашып, оны жұмыртқаның сарысы жағыңыз. Қажет болса, ортаңғы сызықтан төмен қарай басталатын қысқа, қиғаш соққылармен бір рет қытырлақ пирожныйларды бір нүктеге апарыңыз. Ұңғыма үстінде Қосер тұзын себіңіз. Веллингтонды пісіру парағына қойып, 30 минут пісіріңіз.
- Веллингтонды пештен шығарып, кемінде 10 минут қалыңыз. Жүзімшелі пышақты қолданыңыз және 1 дюймдік қалың кесектерді кесіңіз. Қызмет көрсетіңіз.