Шұңғыл шаян тұздығы рецептімен қуырылған тауықтың кеудесі

Бұл әдіс және ілеспе тұздықтар сондай-ақ түрік котлеттерімен, шошқа етінің кесектерімен немесе шошқа етінің кесектерімен жақсы жұмыс істейді.

Сізге не қажет

• 4 кесілген бонуссыз, былғары етіксіз тауықтың кеудесіне, былғарыдан жасалған бөлек алынатын немесе басқа тәсілмен дайындалған
• қөшер тұзы мен жаңадан алынған қара бұрыш
• Шаймалау үшін 2 кесе ұн
• Табақша тұздығы үшін компоненттер (төмендегі рецептілерді қараңыз)
• 3 ас қасық зәйтүн майы
• 1 ас қасық өсімдік майы (немесе зәйтүн майы)
• 1/4 кесе тұзды тауықтың төменгі бөлігі
• 1 шай қасық Дижон қышасы
• 6 Ас қасық тұзды тауық еті
• 2 Қуырылған қаспа құрғақ ұнтақты дайындады
• 1/2 кесе апельсин шырыны
• 1 шай қасық Дижон қышасы
• 1/2 шай қасық жаңа піскен розмарин (тартылған)
• 1 Қоңыр қант қасық
• 6 Ас қасық тұзды тауық еті
• 2 Қасық лимон шырыны
• 2 шай қасық құрғатылған капер
• 2 ас қасық сидр
• 1/4 кесек туралған қиығы
• 1/4 кесе тұзды тауықтың төменгі бөлігі
• 1 шай қасық жаңа піскен қызанақ (тартылған)

Қалай жасауға болады

1. Тауықтың төс еті екі жағынан көбірек тұз бен бұрыш қосыңыз.
2. Тұтқалы табаға немесе басқа жаққа арналған тақтаға біраз ұшын салыңыз да, пештің жанына қойыңыз.
3. Таңдаған тұзды ингредиенттерді (төмендегі нұсқауларды қараңыз) бір шыныаяқ пюрхадағы өлшеуіш ыдысқа немесе кішкене табаққа салыңыз.
4. Орташа ыстықта үлкен табақшадағы май мен майдың 2 ас қасық қыздырыңыз.
5. Ұндағы тауықтың төс етінің бірін тексеріп, екі жақты жақсы жағыңыз, бірақ артық артықшылығын сілкіңіз.

1. Табаның жылынуын орташа деңгейге дейін көтеріңіз.
2. Тауыққа қоспас бұрын, ұнтақтағыш ұнның біразын сөндіру арқылы табаның қызуын тексеріңіз. Егер ұн ұнтақтай түсіп, бірден алтынға айналса, табақ дайын болады. Алғашқы ұнтақталған тауық еті қосыңыз. Содан кейін қалған кеудеге ұн қосып, табаға салыңыз. Кеудеге емес, шамамен 4 минут пісіріңіз. Содан кейін, табада бірінші біреуден бастап, оларды бұраңыз және екінші жағынан тағы 3 немесе 4 минут пісіріңіз.
3. Тауықты табаққа немесе табаққа салыңыз және оны жылы ұстаңыз.
4. Табаның тұздығы ингредиенттерін ысытылған табаға қосып, қайнатыңыз, сұйықтықтың жартысына дейін азайғанша, жоғары температурада қайнаған биттерді ыдыстың түбіне дейін араластырыңыз және шайыңыз.
5. Қалған ас қасық майын қосып, тегіс және жылтыратылғанша шайқаңыз. (Сары майда сығу кезінде сұйықтықтың бір жағына аз мөлшерде әкелу үшін кастрюльді еңкейтіңіз.)
6. Тұздыққа арналған тұздықты қасықтап, дереу қызмет көрсетіңіз.

Пісіруге арналған дұрыс Ескертпе: котлеттердің арасында тым көп немесе тым аз кеңістік болмауы үшін дұрыс мөлшердегі шебері таңдаңыз. 12 дюймдік табада төрт котлет үшін жақсы жұмыс істейді.

Қытырлақ соустар
Бұл тұздықтар 1-ден 1-1 / 2-ге дейін жеткізетін 4 тауықтың төс етіне арналған. Кеудеге арналған тұздықтың ас қасықтары. Егер сіз сәл көп тұздықты қажет деп шешсеңіз, жалпы сұйық ингредиенттерді 2/3 кесеге дейін арттырыңыз және сәл көп майға шайыңыз.

Жоғарыда сипатталған рецепті қараңыз. Нұсқау қарапайым. Хош иістендіргіштерді ыстық табаға қосыңыз. Оларды қопсытқыш биті сыпырып, сұйықтықты жартысына дейін азайтыңыз.

Тұзды төс еті арқылы тұзды құйып, дереу қызмет көрсетіңіз.

Қызыл шарап пен қыша
1/4 кесе тұзды тауықтың төменгі бөлігі
1/4 кесе қызыл шарап
1 шай қасық Дижон қышасы

Curried Chutney
6 Ас қасық тұзды тауық еті
2 Қуыршық күріш шарап сірке суы
2 Қуыршық шырыны дайындалады
1/4 шай қасық карри ұнтағы

Қызғылт-Дижон
1/2 кесе апельсин шырыны
1 шай қасық Дижон қышасы
1/2 шай қасық жаңа піскен розмарин
1 Қоңыр қант қасық

Құрғақ шиедегі порт
1/2 шарап порты шарабы
2 Ас қасық құрғақ шие немесе мүкжидек
2 шай қасық ұрықсыз таңқурай джемі

Лимон-катер
6 Ас қасық тұзды тауық еті
2 Қасық лимон шырыны
2 шай қасық құрғатылған капер

Vermouth with Prunes
6 Ас қасық тәтті вермут
2 ас қасық сидр сидры
1/4 кесек туралған қиығы

Томат-таррагон
1/4 кесе тұзды тауықтың төменгі бөлігі
1/4 кесе құрғақ ақ шарап
1 шай қасық жаңа піскен эстрагон тартқан
4 консервіленген қызанақ, егістік және туралған

Сізге ұнайтын тағамдарды қалай пісіруге болады, Жақсы пісіру редакторларынан 200 рецепт. Пам Андерсонның рецепті (Taunton Press) Авторлық құқық 2004 Taunton Press, Inc. Жазбаша жазбаша рұқсатымен қайта басылады.