Жақсы, қазіргі заманғы коусер асханасы кітабының авторы және аспаздық нұсқаушысы Ким Кушнердің аспаздық стилінің ерекшелігі болып табылады. Бұл шарапқа негізделген сорпа, карамелизденген пияз және аскөк пен шараптан жасалған жабайы саңырауқұлақтармен байытылған - бұл тамаша үлгі. Сорпаны сиыр еті немесе тауық етінен ерекше бай дәм үшін жасаңыз немесе вегетарианшыларға қызмет көрсетсеңіз немесе сүт тағамдарын бастауға қызмет көрсетсеңіз, вегетериалды таңдап алыңыз.
Ауыр сорпалардан айырмашылығы, бұл жақсы тамақтануға жақсы әсер етеді. Кушнер былай дейді: «Егер Сіз қазіргі заманғы және қайталанбас сорпа рецептін іздесеңіз, бұдан былай ештеңе іздемеңіз: тәтті карамелизденген пияз және аскөк жер қыртысы саңырауқұлақтарымен бірге, және олар бірге кешкі ас үшін тамаша стартерді жасайды партия. «
Кеңес: Кеңес Пасхиттегі ғибадатханадан аулақ жүргендер, асқазан шатыстыруға бейімділік танытады . Star-K- ге сәйкес фенхельдік тұқымдар (зауыт ретінде пайдаланылатын зауыт бөлігі) алаңдаушылық тудырады. Аскөк шамдары мен сабақтарының бәрі Песахте қолдануға өте ыңғайлы, сондықтан бұл рецепт мерекеге арнайы бейімделмей өтуге жақсы (Жақсы Пасха үшін Қошерді сатып алудан немесе сатып алудан басқа).
«Kim Kosshner New Kosher» компаниясының рұқсатымен қайта жазылған (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Онлайн сатып Amazon.com.
Сізге не қажет
- 5 ас қасық (3 fl oz / 80 мл) зәйтүн майы
- 6 сары пияз, шамамен 1 1/2 фунт (750 г) жалпы салмағы, жұқа кесілген
- 1 аскөк лампасы, кесілген, тікенді және жіңішке кесілген
- 1 сарымсақ сарымсақ
- 8 шыныаяқ (64 фунт / 2 л) тауық, сиыр еті немесе көкөніс қорабы, жылығады
- 1 литр (500 г) жабайы саңырауқұлақтар, мысалы, кремни, шиитак және / немесе портобелло, жіңішке кесілген
- 1/4 кесе (2 флз / 60 мл) құрғақ ақ шарап
- Қосер тұзы және жаңа жер бұрышы
- Гарнирге арналған кішкене бөліктерге жыртылған жаңа насыбайгүл жапырақтары
Қалай жасауға болады
1. Үлкен сорпа пеште орташа температурада 4 ас қасық (2 фунт / унция / 60 мл) қыздырыңыз. Пиязды қосып, 1-2 минут бойы араластырып, араластырыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін азайтыңыз және кейде 10 минут ұзағырақ араластырыңыз.
2. Аскөкті пиязға қосып, араластырыңыз. Көкөністер мөлдір және карамель боялғанша, шамамен 10 минутқа дейін орташа температурада пісіруді жалғастырыңыз.
Сарымсақ қосып, 1 минут ұзағырақ пісіріңіз. Пияз қоспасын үлкен ыдысқа жіберіп, қоректі қосыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
3. Сол сау табада (оны тазалаудың қажеті жоқ) қалған 1 ас қасық майын жоғары температурада қыздырыңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, пісіріңіз, кейде араластырыңыз, жұмсартылғанға дейін, шамамен 3 минут. Шарапты қосып, жылынуды төмендетіп, сәл азайғанша, шамамен 5 минут қайнатыңыз.
4. Саңырауқұлақ қоспасын пияз қоспасымен бірге қосып, араластырыңыз. Сорпаны тұзбен және бұрышпен орташа температурада және мезгілде пісіруге әкеліңіз.
5. Сорпаны жылытылған табаққа салыңыз, насыбайгүлмен безендіріңіз және бірден қызмет етіңіз. Сорпаны мұздату үшін кішігірім бөліктерге бірнеше шағын ыдыстарға бөліңіз немесе 1 үлкен контейнерге өткізіңіз және 6 аптаға дейін мұздаңыз. Қызмет ету үшін түні бойы тоңазытқышты еріту керек, содан кейін кастрюльге ауысып, орташа температураға қойып, ыстыққа дейін қыздырыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 322 |
| Барлығы май | 18 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 11 г |
| Холестерин | 43 мг |
| Натрий | 110 мг |
| Көмірсулар | 22 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 18 г |