Зәйтүн, шафран, даршын және бал бұл классикалық Мароккандық тәтті және дәмді тагинде ерекше көрініс береді, ол отбасылық тамақтану немесе компаниялық түскі ас сияқты жақсы жұмыс істейді. Басқа жеміс тегтері көбіне құрт немесе өрік сияқты кептірілген жемістермен жасалса да, бұл жаңа, піскен (бірақ тұрақты) алмұрт браконьерлікке шақырады. Мүмкін болса, жақсы ұсыну үшін кіші алмұрттарды таңдаңыз.
Есіңізде болсын, ұқсас емдеу Тоқтыларды немесе сиыр еті бар кілегеймен жасаған кезде жаңа піскен хиналарға беріледі, бірақ бұл жағдайда браконьерлікке дейін нағыз қатаң күйлерді дайындауға тура келеді.
Балшық тегинде баяу пісіру дәстүрлі дайындаудың ең дәстүрлі әдісі болып табылады, бірақ бұл күндері қысым пеште дайындалған ыдысты көру өте кең таралған. Төмендегі нұсқаулар екі әдісті де, дәстүрлі ыдысқа немесе голландиялық пешке дайындауды да түсіндіреді.
Пісіру уақыты қысымды пешке арналған; егер стандартты кастрюльде пісіріп, тэгинді қолдансаңыз, бұл жолы екі есе арттырыңыз.
Сізге не қажет
- 2 фунт / 1 кг сиыр еті (немесе 2-дюйм немесе 3-дюймдік кесектерге кесілген қой)
- 2 орташа пияз (ұсақ кесілген)
- 3 немесе 4 түйір сарымсақ
- 1 немесе 2 кішкене дана (2 дюйм - 3 дюйм) корицаның таяқшасы
- 1 1/2 шай қасық зімбір
- 1 шай қасық тұз, немесе дәміне қарай
- 1 шай қасық гликамикалық
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
- 1/4 шай қасық ақ бұрыш (немесе cayenne бұрыш)
- 1/2 шай қасық шафранның жіптері (сынған)
- 1/4 шай қасық
- Рас Әл-Ханаут
- 3 немесе 4 ас қасық зәйтүн майы
- 3 немесе 4 ас қасық сары май
- 1 кішкентай сақина cilantro (кориандр, букетке байланған)
- Шамамен 2 килограмм / 1 кг алмұрт (жаңа, өте қатты)
- 1/3 шыныаяқ сорпасы (ет пісіруден сақталған)
- 3 ас қасық сары май
- 3 ас қасық бал (немесе қант)
- 1 шай қасық даршын
- Қосымша: тұзды шымшу
- Қосымша:
- гарнирге арналған қуырылған бадам
- Міндетті емес: гарнирге арналған тостаған алтын күнжіт тұқымы
Қалай жасауға болады
1. Козаны немесе сиыр еті пісіріңіз
Дәстүрлі ыдыс, голландиялық пеш немесе қысымды пештің тәсілі: қойдың немесе сиырдың, пияздың, сарымсақтың, дәмдеуіштердің, майдың және майдың біріктірілуі. Орташа ыстықта бірнеше минут ыстық етіңіз, сосын 3 стакан су мен қышқыл шоколаны қосыңыз. Сұйықтықтарды қайнатуға әкелу үшін жоғары температураны көтеріңіз.
Қысымды пісіргішті қолдансаңыз , тығыз жауып, қысымға қол жеткізгенге дейін қыздыруды жалғастырыңыз. Содан кейін, жылуды ортаға дейін азайтып, қысыммен шамамен 30 минут пісіріңіз.
Осы сәтте сұйықтықтардың 1/3 кесеін алу және сақтау үшін пісіруді тоқтатыңыз . Қажет екенін сезсеңіз, пешке біразырақ су құйыңыз, тығыз жабылып, қысымға қайта оралыңыз. Қысыммен пісіруді тағы 15-20 минутқа дейін жалғастырыңыз немесе ет сары майын сынамайынша. Ашытылған соусты азайтыңыз, ол негізінен майлар мен пияз болғанша.
Егер әдеттегі ыдысты немесе голландиялық пешті пайдалансаңыз , етті орташа температураға дейін екі жарым және екі жарым сағат бойы қайнатып, етті пісіріп , ет сіңіре бастайды және сүйектен оңай кетеді. (Ескертпе: тамақ пісіріп, сұйықтықтың 1/3 кесеін алып тастаңыз.) Дайындау кезінде, кейде араластырыңыз және көзіңізді пісіретін сұйықтық деңгейіне сақтаңыз; қажет етпей, аз мөлшерде суды қосып, еттің қайнап кетпеуін қадағалаңыз. Ет дайын болған кезде, ол негізінен май мен пияз болғанға дейін ашылмаған тұзды азайтыңыз.
Балшық немесе керамика тегіне арналған әдіс: Қара кесек орнына пияздың бір бөлігін кесіп , тордың түбіне пияз сақиналарын қабаттаңыз. Май мен майды тегине қосыңыз. Ыдысқа араласқан пияз, сарымсақ және дәмдеуіштерді араластырыңыз. қоспаны пияз қабаты үстіне қойып, ет сүйек жағын төменге орналастырыңыз. 2 1/2 кесе суды, қақпақты қосып, тепловозды орташа температурада диффузорға салыңыз. Тағамның пісірілуіне мүмкіндік беріңіз (бұл ұзақ уақыт қажет болуы мүмкін), содан кейін пісіруді қамтамасыз ету үшін қажетті температураны төменгі температураға дейін азайтыңыз. Тағамның еті өте нәзік болғанша үш сағатқа немесе одан да ұзақ уақыт бойы (араластырмаңыз) тағамға (сұйықтықтан қысып ала аласыз) және сұйықтықтарды азайтуға рұқсат етіңіз.
(Ескертпе: пісіруге екі сағаттан кейін сұйықтықтың 1/3 кесесін алып тастаңыз.)
2. Алмұрттарды алмастырыңыз
Алмұрт дайындау етті әлі де пісіріп жатқанда жасалуы мүмкін. Сары майды 10 градусқа ерітіңіз, содан кейін пешті ыстықтан алыңыз, корица, бал және резервтегі тағамдық сұйықтықты араластырыңыз.
Әрбір алмұртты аршып, жартылай ұзындықпен кесіп, өзегін алыңыз. (Егер сіз қалауыңыз бойынша өзіңіздің қалауыңыз бойынша презентация үшін қалдыра аласыз, мен оны тастағым келеді.) Жұмыс істеген кезде, алмұрттың жартысын тегіс жағынан төменге аударыңыз.
Тұздықты жабыңыз және сұйықтықтарды қайнатып алу үшін орташа температураға қойыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін азайтып, алмұрттарды тендерге дейін шамамен 10 минут пісіріңіз. Қажет болса, сұйықтықтарды қалың сиропқа дейін азайтыңыз. Алмұрттардан асып кетуден аулақ болыңыз немесе олар қызмет еткен кезде бұзылады.
3. Tagine қызмет көрсетіңіз
Даршын таяқшасын және цилантокты алып тастаңыз. Егер сіз кастрюльде немесе пеште пісірген болсаңыз, ет пен пияз соусын табаққа салыңыз. Егер сіз ет тағамын дайындаған болсаңыз, сол кемеден тікелей қызмет етуді жоспарлаңыз.
Еттің айналасындағы алмұрттың жартысын реттеп, сироптың бәрін үстінен қасықтырыңыз. Қуырылған бадам немесе күнжіт тұқымы қажет болса, ыдысты гарнирге салыңыз.
Дәстүр - жиынтық тағамның орнына марокканалық нан ( хобз ) дәмін пайдаланып, жиналған тамақты жинап, тамақтану.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 872 |
| Барлығы май | 55 г |
| Қаныққан май | 23 г |
| Қанықпаған май | 23 г |
| Холестерин | 215 мг |
| Натрий | 633 мг |
| Көмірсулар | 44 г |
| Диеталық талшық | 7 г |
| Ақуыз | 53 г. |