Өзіңіздің шылым шегуге арналған бастапқы нүкте
Шылым шегетіндер - шын мәнінде негізгі пісіру құрылғылары. Олар тағам өнімдерінің кең ауқымын шегуге қажетті кеңістік пен әмбебапты қамтамасыз етіп, бақыланатын бөліктерде түтін мен жылу жасайды. Негізгі идея - шылым шегудің екі бағыты болуы. Бір облыс - жылу мен түтіннің тағамды дайындау үшін қажетті температура кезінде жасалатын жері, ал басқа аймақ тағамды температурасы бақыланатын, түтінді ортада ұстайды.
Бұл кеңістіктер арасындағы желдеткіштер мен қосылыстар жылуды және түтіннің қозғалуын қамтамасыз ету үшін ауа ағыны қамтамасыз етеді, сондықтан түтіннің асып кетуі азық-түлікті ащы ете алады.
Ауа ағыны : Егер сіз екі есе шылым шегетін адаммен таныссаңыз, онда сіз негізгі қағидаларды біле аласыз. Бір камерада от, ал екіншісі тағамды ұстайды. Түтіктерді қосу тамақ камерасына түтін мен қызу әкеледі, ал пісіру камерасынан түтін түтінін шығарады. Бұл өте маңызды, себебі түтіннің артық пайда болуы сіздің барбекюді бұзады. Бұл мысалдан көрмеген нәрсе - өрт сөндіргіштегі ауа сорғыштары. Жұмыс істейтін шылымда конвекция ауадағы ауаға тартылады. Ыстық, түтінді ауа пісіру камерасына шығады, содан кейін стакалар арқылы өтеді. Бұл ауа ағымы шылым шегудің маңызды бөлігі болып табылады.
Желдету : Сіз ауа ағыны шектейтін реттелетін желдеткіштер арқылы температураны бақылауға қол жеткізе аласыз немесе оны басқарылатын жылу көзі арқылы жасауға болады.
Бұл шылым шегудің ең қарапайым тәсілі, себебі өрт сөндіруге және ауаны баптауға қарсы тұрудың қажеті жоқ. Бұл сондай-ақ өте қарапайым темекі шегу дизайнына мүмкіндік береді. Мәселен, бұл электрлік шылым шегетіндерге арналған. Дизайн өте қарапайым. Электрлік ыстық табақ жылуды қамтамасыз етеді, ал ыстық пластинадағы табада ағаш тақтайшалары түтін береді.
Ыстық табақтың температурасын бақылау пісіру камерасын тікелей қыздыруға мүмкіндік береді. Бұл газды қыздырғышпен де жасауға болады.
Тасымалдау : Енді негізгі қағидаттарды есте ұстай отырып, алдымен темекі шегушііңіздің портативті болуын қалайтыныңыз туралы ойлауыңыз керек. Портативті деп айта аламын, оны жылжыта аласыз. Темекі шегушілер сіздің мүліктеріңізде тұрақты негіз бола алады немесе қажет болса, оларды орнатуға және жылжытуға болады. Мысалы, Dave Lineback компаниясының Wilber D. Hog Smoker - әдемі кірпіш блогы, көптеген әмбебаптығы және темекі шегу кеңістігі көп, бірақ ол онымен дәл алмайды.
Материалдар : кірпіштен немесе тастан шыққан темекі шегушілердің басқа түрлерінен көп артықшылықтары бар. Кірпіш жылуды ұстайды, сондықтан шылым шегетіндердің біреуі температураға дейін көтерілгенде, ол жылуды өте жақсы ұстайды. Бұл көптеген металл конструкцияларында пайда болатын жылу ағындарын өлшейді. Шылым шегетін тұрақты құрылыммен сіз өзіңіз қалаған барлық мүмкіндіктерді қоса аласыз. Электр қуаты мен сантехниканы құрылғыға қосуға болады, ол сіздерге сыртқы пісіру алаңына көбірек бейімделеді.
Әрине, сіз кірпіш немесе блоктар қолданғыңыз келсе, бұл сіз уақытша немесе тұрақты емес темекі шегушіні жасай алмайсыз дегенді білдірмейді. Дэн Гиллдің Rufus Memoria l Smoker - қарапайым дизайнға негізделген керемет щетка.
Бұл классикалық қондырғы уақытша шылым шегетіндерге өте ыңғайлы, егер сіз үлкен «шошқа пицині» немесе тіпті луаны жоспарласаңыз. Бұл шылым шегуге болатын нәрселердің барлығынан жасалуы мүмкін екендігін көрсетеді.
Енді сіз тұрақты, тұрақты темекі шегетіндерге қол жеткізетін маңызды ресурстың бар-жоғына сенімді болуыңыз керек деп ойлаймын. Сіздің қабілеттеріңіз. Егер сіз дәнекерлеуге және дренажға дейін тұрсаңыз, сізге кез келген шылым шегетін барлық дағдыларыңыз болуы мүмкін. Дегенмен, сіз өзіңіздің дағдыларыңызды сезінбеңіз немесе құралға қол жеткізсеңіз, сіз шылым шегетін адамның түрін көруге тырысыңыз. Өзіңіздің білетіндеріңізден бастаңыз және сол жерден жұмыс істеңіз. Шылым шегетін адамдарға көптеген адамдар кішкене бастады және олардың жұмысын жақсартты. Еш нәрсе тәжірибе сияқты саналмайды.
Соңғы жылдары, өзіңе темекі шегетін адамның ыстық пункті - барабан Smoker немесе Ugly Drum Smoker (UDS), бірақ олар барған сайын өте нәзік емес. 55 галлоннан жасалған болат барабаннан жасалған, оларды оңай жасауға, оңай пайдалануға және өте жақсы жұмыс істеуге болады. Шылым шегетін осы стильді жасайтын адамдардың саны бар болса да, барабандан басқа барлық нәрселерді қамтитын бірнеше DIY жиынтығы бар. Бұл жинақтар $ 200USD (қайтадан, барабансыз) бағасына ие болады, осылайша, бұл шамамен $ 300USD үшін Pit Barrel пешін сатып алуға болатындығын ескергенде, бұл нақты жеңілдік ұсынысы емес. Өзіңіздің барабанды шылым шегудің артықшылығы - бұл тәжірибе және оны қалағаныңызша теңшеуге болады.
Қандай материалды пайдаланбайтын болсаңыз, оны температураға төзу үшін жеткілікті берік болу керек. Уақыт өте келе теріс пайдаланып, түтін шығаратын немесе бөлетін бөліктерді қамтымауы керек. Тас, кірпіш және металл - жақсы таңдау. Бұдан басқа, сіз қиындыққа тап боласыз. Сондықтан сіз шылым шегудің қандай түрін құрсаңыз да, оны жақсы жоспарлайсыз, эксперимент сіз барған сайын және көңіл көтеруіңіз керек. Мұның бәрі бәрібір.