Сипаттама, пайдалану, кеңестер және сақтау.
Жүгері крахмалы, кейде жүгері ұн деп аталады, жүгерінің эндосермасынан алынған көмірсулар. Бұл ақ ұнтақ көп аспаздық, тұрмыстық және өнеркәсіптік мақсаттарда қолданылады. Ас үйде жүгері крахмал көбіне қытырлақ агент ретінде, тұздықтар, глазарлар , сорпа, ас тұзы, пирогтар және басқа да десерттер ретінде қолданылады.
Жүгері крахмалы жүгеріден жасалады және көмірсу бар (ақуыз жоқ) болғандықтан, ол глютенсіз өнім болып табылады.
Осы себептен, жүгері крахмал рецепт бойынша ұнның қалыңдатқышына тамаша глютенсіз балама болып табылады. Жүгері крахмалының ластану мүмкіндігін болдырмау үшін бидай өнімдерін өңдейтін мекемеде өндірілмегеніне көз жеткізу үшін орамды тексеріңіз.
Жүгері крахмалы қалай пайдаланылады?
Жүгері крахмалын салқын немесе бөлме температурасындағы сұйықтықтармен араластыруға болады, содан кейін қалыңдататын әсер ету үшін қызады. Жүгері крахмалы көбіне қалыңдатқыш ретінде ұн болып қалады, себебі алынған гель ашық емес, мөлдір болады. Жүгері крахмал ұнға қарағанда салыстырмалы түрде дәмді емес және қалыңдатқыштың шамамен екі есе күші. Жүгері крахмалы ұнды қалыңдататын агент ретінде шақыратын кез келген рецепт бойынша ұнның жарты көлемінде алмастырылуы мүмкін.
Жүгері крахмалы пісіруден бұрын пирожныйлар, тартыстар және басқа да десерттерде жеміс-жидек жабуға арналған. Жүгері крахмалы жұқа қабаты жемістердің шырындарымен араласады, содан кейін ол қайнатады.
Бұл пирожныйлар мен басқа да десерттердің сулы немесе қызғылт текстурасына ие болуына жол бермейді.
Жүгері крахмалы да антиокакцинатор ретінде пайдаланылады. Шредерден жасалған ірімшік жиі жүгері крахмалы жұқа шаңсорғышымен қаптамада жиналмас үшін жабылады. Жүгері крахмалы конденсациядан ылғалды сіңіріп, жіңішке текстураның дамуына жол бермейді.
Жүгері крахмалының аз мөлшері бірдей мақсатта ұнтақ қантпен араласады.
Жүгері крахмалының қалыңдығы қалай?
Жүгері крахмалы құрамында крахмал молекулаларының ұзын тізбегі бар, ол ылғалды болған кезде қыздырғанда, ашылып, шіріп кетеді. Бұл ісік немесе желатинизация, қалыңдаудың пайда болуына әкеледі.
Жүгері крахмалы пайдалану бойынша кеңестер
Жүгері крахмалын тікелей ыстық сұйықтыққа қосуға болмайды, себебі ол жыртылған және түйіршіктер тудырады. Жүгері крахмалын алдымен бөлме температурасына араластырып, суспензия алу үшін сәл салқын сұйықтықты араластырыңыз, содан кейін ыстық сұйықтыққа араластырыңыз. Бұл жүгері крахмалының молекулаларын шырышты және желатинизацияға мүмкіндік берместен бұрын біркелкі таратуға мүмкіндік береді.
Жүгері крахмалы бар қоспалар салқындату алдында толық қайнатуға тиіс. Жылыту кезінде, жүгері крахмал қоспалары оларды ылғалдануына немесе салқындаған кезде қайтадан жұғады. Қоспа аздап қыздырудан кейін қалыңдаған болуы мүмкін, бірақ егер крахмал молекулалары толығымен желатинленбеген болса, олар ылғалдандырылғаннан кейін ылғалды босатады.
Жүгері крахмалымен қалыңдаған соустар және басқа қоспалар мұздатылмауы керек. Мұздату желатинді крахмал матриксін бұзады және ерітуден кейін қоспасы жұқа болады.
Жүгері крахмалы қалай сақталады?
Жүгері крахмал ылғалды сіңіріп алғандықтан, оны қоршаған орта ылғалдығына ұшырамайтын ауа сүзгіші бар ыдыста ұстау керек. Жүгері крахмалы да шамадан тыс қызудан аулақ болу керек. Жүгері крахмалын мөрленген контейнерде және салқын, құрғақ жерде сақтаңыз. Дұрыс сақталған кезде жүгері крахмасы белгісіз мерзімге созылады.