Әрбір стиль өзіндік гравиялардың түріне ең жақсы түрде беріледі
Тұзды, түйетауық немесе қуырылған тағамды пісірген кезде саңырауқұлақтарды дайындаудың ең негізгі әдісі бидай ұны немесе сары майды пайдаланады . Бірақ сіз басқа да крахмаларды түрлі нәтижелермен алмастыра аласыз.
Ұнды гравяның қалыңдығы
Руекпен сіз ұнды және сары майды бірге қалаған түске дейін, ақ немесе елге арналған жеңіл русты, сондай-ақ түрік, тауық еті және сиыр егеуқұйрықтары үшін біртіндеп қараңғыланған реңктермен бірге дайындаймыз.
Көптеген үй тағамдары әдеттегі бидай ұны, бұл әдісті ыңғайлы етеді. Бірақ ұн ұнтақтай көрінеді, сондықтан әрдайым жақсы таңдау бола бермейді. Ол сондай-ақ басқа крахмалдардың қалыңдату қуатына ие емес, сондықтан оны шамамен үш минут қайнатуға тура келеді. Кейбір гравиялар мен соустардың стильдері жоғары температурадан және ұзақ уақыт пісіру уақытынан артық болмайды.
Альтернативті ұнның құрамында крахмалдың бірдей түрі жоқ, сондықтан олар бәрібір ұнтақталған қалыңдатқыш ретінде бидай ұнын алмастырады. Дегенмен, тәтті күріш ұны бидай ұнын орнына қоюшы қоюландырғыш ретінде орнықтырады.
Cornstarch Gravy Thinener
Cornstarch - жарқын, мөлдір, мөлдір, жылтыр мөлдір. Қытай және басқа да азиялық рецепттер жиі соустардың қалыңдығына сүйенеді.
Жүгері сыққышты қалыңдатқыш ретінде пайдалану үшін, теңдесі жоқ крахмал мен суық сумен араластырып, толығымен тегіс болғанша араластырыңыз.
Содан кейін оны ақырын шүберекпен тазалаңыз. Cornstarch сұйық күйде сұйықтықты айналдырады, сондықтан суспензия қадамын өткізіп алмаңыз, оны дриппингке мұқият араластырыңыз.
Крахмалды дәмі жеткілікті ұзағырақ дайындалмаса, тоқтап қалуы мүмкін, сондықтан суспензияны қосқаннан кейін саңырауқанды бір-екі минутқа пісіруге болады.
Бірақ, оны жеңе алмаудан сақ болыңыз, алайда оны ағады. Қышқыл ингредиенттерді қоспас бұрын, жүгері қылқаламын ыстықтан алыңыз. Бір ас қасық жүгері сарысы 1 1/2 - 2 шыныаяқтың қалыңдығын арттырады.
Аяққа арналған гравий қалыңдатқыш
Окротты жеңіл текстурамен тегіс, мөлдір сығындыға әкеледі. Шикі дәмді алып тастау үшін дәмді крахмал пісіруді қажет етпейді. Бұл тұздықтар жұмыртқаны немесе басқа ингредиенттерді қайнатпау керек, себебі қайнау температурасынан төменірек қайнатады.
Саңырауқұлақпен қалыңдаған саңырауқұлақ жақсы сақталмайды, ал сіз оны қыздыра алмайсыз. Тамақтануды жоспарламас бұрын саңырауқұлақтарды саңырауқұлақ шламын 10 минуттан артық емес аяқтау керек. Ұзартылған жылу және күшті араластырғыш артерияның қалыңдату қасиеттерін жояды; Егер сіздің сазыңыз суппийге айналса, сіз тым алыссыз. Орташа қалың тұздығына арналған суық сұйықтықтың бір шыныаяқына 2 шекелік шай қасық пайдаланыңыз.
Соустардың толыққанды кітабы сізге өзіңіздің салоныңызда (соусқа жауап беретін аспаздық мейрамхананың тағам термині) әлдеқайда көп машықтануға көмектеседі.