Нью-Йорктегі бұл орталықты Корнелл университетінің Нью-Йорк ауыл шаруашылығы және тіршілік ғылымдары колледжінде жануарлар дүниесі кафедрасының профессоры Роберт Бэйкер ойлап тапты. Жергілікті шаруашылықтар көбірек құстарды сатуға, оларды ертерек сатуға және оларды қолжетімді етуге болатындай етіп кішкентай тауықтарға арналған дәмді тәсілді жасағысы келді. Оның Cornell тауық рецептінің бір дәмі және оның неге соншалықты табысты екенін білесіз.
Сірке суын, майын, дәмдеуішті және жұмыртқаның тіркесімі майонезге ұқсайтын дәмді соусты жасайды. Осы қоспадағы құстарды пісіру ғажайып шырынды және кешенді дәмді барбекю тауық етіне әкеледі. Бұл рецепт 4-тен 5-ге дейінгі тауыққа жеткілікті бұрамалы тұздықты жасайды, және кез-келген қосымша заттарды тоңазытқышта бірнеше апта ішінде сақтауға болады.
Сізге не қажет
- 2 ұсақ тауық 2 1/2 - 3 фунт (жартысында кесілген)
- Үстіңгі жағы үшін:
- 2 кесе сірке суы
- 1 стакан өсімдік майы
- 1 жұмыртқа
- 3 ас қасық тұз
- 1/2 шай қасық жер қара бұрыш
- 1 ас қасық құс еті
Қалай жасауға болады
- Тазартатын тұздықты ингредиенттерді араластырғышта біріктіріп, эмульсияланғанша араластырыңыз.
- Тауықтың жартысын үлкен қаптамалық пластикалық қапшыққа салып, тұздықтың 1/2 шыныаяқына құйыңыз. Сөмкені тығыздап, тауықты біркелкі жабыңыз.
- 2 сағат бойы салқындатыңыз. Тауық етін тұздықтан алып тастаңыз және үстіңгі жағынан ас тұзын сүртіңіз. Тұздықты тастаңыз.
- Көмірдің үстінен гриль жасап, қалған тұздықты әр 10 минут сайын, шамамен 1 сағат бойы немесе пісірілгенге дейін бұраңыз.
Доктор Бейкердің миссиясы
1950 жылы доктор Бэйкер «Барбекю шұжықтары мен басқа да ет өнімдерін» бастырып, бриллердің тауықтарына (жұмыртқалардың орнына етіне арналған тауықтарға) арналған рецептерді ұсынды. Көптеген адамдар сиыр мен шошқа етін жейтіндіктен, тауық етін дайындау идеясы сәл жаңалық болды, ал доктор Бэйкер баспаны үй құсының фермерлеріне көмектескен кезде үй асханаларын үйретудің тәсілі ретінде көрді.
Бюллетенде сондай-ақ кілемшелерді пайдаланып, өзіңіздің ашық аспаздық шеберханаңызды қалай жасау керектігі туралы нұсқаулар берілген. Доктор Бейкердің түпнұсқа рецепті тауықтың щеткалары арқылы дайындалған тауық еті бар шұңқырды пайдаланып, тауықтың салыстырмалы түрде баяу өңделуі үшін көмірден бірнеше фут қашықтықта орналасқан. (Ол тіпті ұзындығы 50-60 фут қалыңдықты құрастырды, 5000 адамды тамақтандыру үшін жеткілікті мөлшерде). Осындай нәрселерді салуыңыз мүмкін, бірақ егер сіз солай ойласаңыз, бірақ бұл рецепт әлі терең, шайнек стиліндегі грильде жақсы жұмыс істейді.
1950 жылдары Нью-Йорк мемлекеттік жәрмеңкесінде д-р Бэйкер «Бейкердің тауық ісі» деген стендті ашты (әлі күнге дейін оның қызымен жұмыс істейді), онда миллионнан астам тауықты дайындады. Сондай-ақ, ол тауық еті құстың өнертабысына, сондай-ақ тауық ыстық иттеріне және шырын сығындысына үлес қосты.
Сырға арналған сыра
Шикі жұмыртқаны тұздыққа қосып, соусты құймаңыз, бірақ бұл негізгі ингредиент. Жұмыртқа басқа ингредиенттермен араласқанда, май мен сірке суын эмульгирлендіреді және жұмыртқаны (және, демек, тұздық) тауықтың терісіне байланыстырады.
Бұл соустардың теріге ену мүмкіндігін арттырады және көптеген дәмді қосып, ет тартады.
Егер шикі жұмыртқаны қолдануға алаңдамасаңыз, сірке суы кез келген бактерияны өлтіру керек екенін есте сақтаңыз. Егер сіз соусты қалдырып, кейінірек пайдалану үшін сақтауды қаласаңыз, оны тоңазытқышқа салмас бұрын оны қайнатып, көп сірке суын қосыңыз. Немесе сіз сальмонелла туралы алаңдасаңыз, пастерленген жұмыртқаны пайдалануға болады.