Струффоли, пирамидаға гүл шоқтарын немесе пирамида тәрізді пішінделген, бал глазымен және түрлі-түсті шоколадты шашыратумен және / немесе қанық жеміспен жабылған кілегейлі қуырылған қамырдың кішкентай шарлары енді дәстүрлі Неаполитан Рождество күнінің соңында абсолютті талап болып табылады. түскі ас. Алайда, оларды La Cucina Napoletana- ға енгізгенде , Карлла Франческонидің айтуынша, олардың қосылуы салыстырмалы түрде жақында. Оларды 1634 жылдан бастап итальяндық кітабында бірнеше рет айтады, бірақ ол кітаптың Рождество мәзіріне кірмейді.
Картфоли рецепті өте ескірген, себебі Жерорта теңізі бассейнінде өзгерістер болғанымен - олар гректердің Лукумастарымен, сондай-ақ итальяндық яһудилердің Ханукка үшін жасайтын Чилиттермен байланысты.
Сізге не қажет
- Қамыр үшін:
- 3 1/3 кесе / 400 г ұн
- 4 жұмыртқа
- 1 шай қасық астық алкоголь
- 1 сары май (шағын жаңғақ мөлшері)
- 1 ас қасық қант
- 1/2 дәмдік лимон
- 1/2 дәмдік апельсин
- 1 шөкім теңіз тұзы (жұқа)
- 2 квадрат зәйтүн майы (немесе қуыру үшін жеткілікті)
- Жұмыртқалар мен қызмет көрсету үшін:
- 3/4 фунт / 300 г бал
- 3/4 кесе / 150 г қант
- 1/3 кесе су
- 2 унция диаволилли (кішкентай, түрлі-түсті түрлі-түсті қант қосылған бадам)
- 4 қанты шие (екі есе)
- 2 унция / 50 г піскен апельсин қабығы (жартысы майдалап, жұқа жолақтарға жарты кесілген)
- 2 унция / 50 г қанты цитрон (жартысы кішігірім дәнекерленген және жіңішке жолақтарға жарылған)
- 2 унция / 50 г қант қытырлақ (жіңішке кептірілген және жіңішке жолақтарға жарты кесілген)
Қалай жасауға болады
- Қамырға арналған қамырға ингредиенттерді біріктіріп, оны жақсылап илеңіз және кем дегенде 1 сағатқа жабыңыз.
- Пинкиңдегідей жыландар жасау үшін саусақтарыңызды пайдаланып, оларды бөлшектеңіз және оларды 1/4 дюйм ұзындыққа бөліңіз.
- Бір мезгілде бірнеше бөлігін қызарғанша майға дейін қыздырып, сіңіргіш қағазға төгіп тастаңыз. Егер май сәл кейінірек көбейе бастаса және көбік көпірді толтырса, майды ауыстырыңыз.
- Екінші, жақсырақ дөңгелек асты ыдысты алып, оған бал, қант және суды қойыңыз.
- Қоспаны көбік төмендей бастағанша қайнатыңыз және ол сары түске айналады. Осы сәтте мүмкіндігінше жылынуды азайтып, пирфоли мен кептірілген жемістерді қосыңыз.
- Бал арқылы барлық нәрсені біркелкі таратуға араластырыңыз және қоспаны табаққа салыңыз.
- Қоспаны ортаңғы тесікпен гүлденіп, өзіңізді өртеп жібермеу үшін қолыңызды жиі суық суға батырыңыз.
- Қоңыраулы жеміс белдеулерін және диаволилді сақинаға салып, шие жартысын біркелкі етіп орналастырыңыз.
- Струффоли бір жасқа немесе одан да көп уақытқа созылып, жасына қарай жақсарады.