Бұл рецепт Джуди Роджердің көмегімен бейімделген. Мен әрқашанда 2 пинстен асып тұрдым, сондықтан мен 3 пинцті жинап, әдісті аздап реттеп алдым (кітабыңызда сіз тұзды алып, көкөністерді біріншіден тазартасыз, түпкілікті текстураның айырмашылығы бұл көптеген адамдар үшін аз). Сіз әлі қыша дәмді, қытырлақ хош иістендірілген тәтті және қыртыстық цуккини кесектерімен және турбулентті жарқыраған сызғыш түсімен аяқталады. Сан-Францискодағы Зуни кафесі оларға әйгілі гамбургермен қызмет көрсетеді. Мен де солай істеймін, бірақ менде шұжықтар немесе кез-келген гриль еті болғанда, немесе оларды қосымша түстің классикалық лепесткалық науасына қосқанда , оларды өшіргім келеді .
Сізге не қажет
- 1 фунт
- цуккини (шамамен 4 орта)
- 1 кішкене сары пияз
- Қақпағы бар 3 пинц банкалар
- Шырын үшін:
- 2 1/2 шыныаяқ сидр сірке суы
- 1 кесе қант
- 2 шай қасық тамаша теңіз тұзы
- 2 шай қасық
- қыша дәндері
- 1 1/2 шай қасық құрғақ қыша
- 1 шай қасық гликамикалық
Қалай жасауға болады
- Алдымен тұзды ерітіңіз. Сиыр сірке суын, қантты және тұзды кішкентай кастрюльге салыңыз. Орташа жоғары жылуды салыңыз және қайнатыңыз. Бұл қызады, қыша дәнін итеріңіз, егер сізде бар болса, ерітінді мен пештеуді қолдансаңыз немесе тұқымдарды қалпына келтірілетін пластикалық қапшықтарға салып, оларды илектеу түйреуішпен, тегіс ет тағамымен немесе кішкене қуырғыш табамен жайлап құйыңыз. Сірке қоспасына ұнтақталған қыша тұқымын, құрғақ қыша мен турбулентті қосыңыз.
- Қоспасы қайнатылғаннан кейін, қоспаны төменге дейін азайтып, қоспасы жұмсақ етіп салады. 3 минут қайнатыңыз. Ыстықтан ыдысты алыңыз, қоспаны үлкен ыдысқа құйыңыз да, тимеңізге дейін жылы болыңыз.
- Сонымен қатар, асқабақты қалыңдығы 1 / 8- ден 1/16 дюйм қалыңға бөліңіз. Мандат , егер сізде бар болса, бұл өте ыңғайлы, бірақ өткір пышақ және тұрақты қолмен жұмыс істейді. Сіз асқабақ кесіп немесе ұзындықты кесіп аласыз - бұл сіздің таңдауыңыз!
- Пияздың түбір соңын кесіңіз. Оны жартылай ұзындықпен кесіп, қабығын алыңыз. 2 кесекті кесу тақтасына орнатып, бетін төмен қаратып, пиязды жіңішке кесіңіз.
- Тұзды салқындатылған кезде, дәмдеуіштерді және пияз тілімдерін қосыңыз (егер сіз көкөністерді шикі күйде қалдырғыңыз келсе, тұзды судың шынымен жай ғана жылы болғанын қаласаңыз, онда пісірілгеннен емес, жылу бойынша). Көкөністерді тұзды ерітіндімен толтыруға араластырыңыз.
- Қуыршақтарды және пиязды 3 пинц банкаларынан біркелкі бөліп, көкөністердің шыңдары мен банкалар шыңдары арасында шамамен 1 дюйм бос орын қалдырыңыз. Көкөністерді жабу үшін әр ыдыста жеткілікті тұздықты қосып, сұйықтықтың үстіңгі жағы мен банкалар шыңдары арасында кем дегенде 1/2 бөлме қалдырыңыз. Бөрене жиектерін және шеттерін тазалау үшін қағаз сүлгілерді пайдаланыңыз. Қақпақтарды бұраңыз. Тоңазытқышқа қойып, кем дегенде 1 апта бойы және 6 айға дейін салқындату керек (бірақ бір рет тоңазытқыштың артқы жағындағы құмыраның жолын жоғалтқанда, біз тұзды жеп, олар жақсы болған).