Қабыршықтырылған, қытырлақ щеткалар жетілдірілген
Канзас штаты барбекюдің қиылысында орналасқан. Миссури өзенінің жағасында орналасқан ірі қалашықтан кейін осы қалашық ірі қалалық теміржол орталығы болып қалады, ол жүз жыл бұрын плантацияларда туылған барбекю дәстүрлерін әкелген терең оңтүстіктен жұмысшыларды тартты. Эт индустрияландырылған және сирек кездесетін тәсілдер күрделі болды, қабырғалар өнім ретінде пайда болды және Канзас-Сити осы ет және өзінің барбекю стиліне үміткер болды.
Бұл жерде қабырғалар күрделі бизнес болып табылады және олар дәмді қабыршақпен және қалыңдығымен баяу ысталған, сіздің тырнақ барбекю соусын алады .
Бұл әңгіменің керемет үлгісі - Генри Перри, Канзас қаласындағы барбекюдің әкесі. Техас штатының Мемфис қаласында туылған, 1907 жылы Перрен Канзас-Ситиге қоныс аударып, киім ауданында жұмысшыларға ысталған ет сатуға кірісті. Ақырында, Перри Брайант бауырларымен серіктес болды, ал 1950 жылдарда Артур Брайанттың Канзас-Сити Барбекю орны болды. Әрине, мәзірде қабырғалардан көп нәрсе бар, және екі Канзас штаты барбекю буындары бірдей болмайды, бірақ Канзас қаласына қабырғаның ерекше стилі пайда болды.
Егер сіз Канзас қалалық стиліндегі қабырғалардың сөресіне тапсырыс берсеңіз, сіз көп өзгермелілігі бар екендігін мойындайсыз және мойындайсыз, сіз дәмді қылшықпен және бай, қалың, қызанақ негізіндегі барбекю соусын . Бұл соустар барбекю соусының ең әмбебап стиліне айналған және Канзас штатындағы стильдік соустар әлемде осы күндері сатылады.
Үлкен Канзас штатының барбекюін жасау үшін жақсы сөрелерден бастаңыз. Іс жүзінде екіден басталады. Әрқашан жеткілікті емес сияқты. Оларды жасағаннан кейін сіз 10, 20-ға дейін немесе темекі шегуге мүмкіндік беретін шегіне дейін қозғала аласыз. Бұл қабырғаларды газ немесе көмір гриліне шығаруға болады, бірақ олар әрқашан арнайы шылым шегуден шыққан .
Бұл қабырғаларды тік төртбұрышты тірекке кесу керек. Бұл біртіндеп дайындалатын етдің қалыңдығына әкеледі.
Қабырғаларды сөрелер мен пиллинг мембранасын сүйекпен шайып, дайындаңыз. Мембрананы алып тастау үшін, тіреудің бір жағындағы мембрананың астындағы түтікшелі пышақты сырғытып, жақсылап ұстап алу үшін жеткілікті түрде аршып тастаңыз. Мембрананы ұстап тұру үшін қағаз сүлгіні қолданып көріңіз, содан кейін тартыңыз. Бұл кішкене жаттығуды қажет етуі мүмкін, бірақ сіз оның ілмегін аласыз. Қабыршақтар дайын болғаннан кейін, қабыршақпен біркелкі жабыңыз және темекі тартқанға дейін шамамен 30 минут бойы отыруға рұқсат етіңіз. Тұзы бар қылшыққа мүмкіндік беру, қабырғаға ұзақ уақыт бойы отыру үшін ет дәміне ұқсас дәмді береді, бұл барбекю туралы әдеттегідей емес.
Бұл қабырғаларды темекі шегу шамамен 6 сағатқа созылады және ол қажет. Шылым шегу температурасы шамамен 225 градусқа жетуі керек. Бұл темекі шегудің төмен және баяу әдісі және Канзас қалалық стилі қабырғаларын жасау, 3-2-1 темекі шегу әдісі . Бұл темекі шегудің үш сағаты, одан кейін фольгаға тығыз оралған қабырғалары бар 2 сағат пісіру (шылым шегу). Ақыр соңында, қабырғалар ашылмаған және қосымша сағатқа ысталған. Бұл әдіс сізді семестрсіз еттің қалыңдығы қалдырмай, нәзіктікті арттырады.
Енді соустар туралы сөйлесу үшін уақыт келді. Жақсы Канзас штатының қабырғасының соусы қызанақпен басталады, жылу нұрын және тәтті дозаны жақсы көрсетеді. Бұл соусты темекі шегудің соңғы сағатында пісіру керек. Бұл соустарға кейбір түтін береді және оны қабаттастыруға мүмкіндік береді. Бұл жабысқақ, бай және өткір қабыршықтың артында тұрған құпия. Шылым шегетін адамнан шыққан соң, тұзды бірнеше қабатты аяғына дейін жағыңыз.
Келесі нәрсе - сүйек арасындағы қабырғалардың сөресін кесіп, майлықтың үлкен қоқысымен отыру.