Әрбір балық пісірілген емес
Әр дерлік балық немесе басқа теңіз сүті жеуге жарамды, бірақ бәрі бірдей емес. Шикі балық Батыста сән-салтанатқа ие болды, бірақ суши және сашими ғасырлар бойы жапон тағамдарының бөлігі болды. Қандай балықты шикі жеуге болатындығын қадағалаңыз.
Сіз осы сайтта ұсынылған шикі тағамдардың кез келгені үшін сіз «суши-барда тапқан кез келген балықты» пайдалануға болатындығын жиі кездестіресіз. Бұл нені білдіреді?
Егер сіз ешқашан суши-кофеге келмеген болсаңыз не болады? Енді, сізді суши-яда көретін классикалық шикі балықпен бастаңыз, олар Жапонияда айтылғандай:
- Тунца , кез-келген түрдегі (көкірек, сары, бигай, скипжек, бонито, альбокор және тағы басқалар)
- Лосось , кейінірек бұл танымал балықта көбірек.
- Қытырлақ , сквер және абалон - дәмді шикізат кезінде суси күрішімен жақсы емделмейтін острицалар емес .
- Сары соқтығысты , жапондықтарда хомаи деп аталатын балықтың түрі. Менің сүйікті шикі балықтар.
- Халибут немесе суси түріндегі хирам деп аталатын шоққыш.
- Бірнеше секундқа әдетте флеш-пісірілген сквид.
- Gizzard shad . Иә, бұл бәліш балықты жапондық қоңырау шоғыры кейбір топтарда құрметтейді. Маған ұнайды, себебі бұл балық, бірақ жаман емес.
- Жапон тілінде скумбрия , саба немесе ажидің барлық түрлері, бірақ олар әрқашан сірке суы алдында қызмет етеді.
- Теңіз , порицы және снаппер . Бәрі бассындай балық болып табылады, және олардың көбі тәу және суцуки атаулары бойынша суши жерлерінде кездеседі. Олар сондай-ақ жиі шикізатпен жұмыс жасамас бұрын емделеді.
Енді мен оны қосамын: Құрама Штаттардан, Норвегиядан, Ұлыбританиядан, Жаңа Зеландиядан, Канададан немесе Жапониядан шыққан кез-келген өсірілетін балық. Бұл елдер тазалық туралы қатаң стандарттарға ие және сіз олардың ферменттелген балықтарында паразиттерді таба алмайсыз - тіпті форель немесе бекіре сияқты тұщы су балықтары.
Мен паразиттер деп айттым ба? Иә. Мен істедім.
Паразиттер - бұл ет жеп болған кезде өмір сүрудің фактісі, және бұл адамдар мыңдаған жылдар бұрын өз тағамдарын дайындауға шешім қабылдағандардың бір себебі. Жылытқыш құрттарды өлтіреді. Сонымен аязда, бірақ кейбіреулер үйдегі мұздатқыштан аман қалуы мүмкін (бірақ жақсы қорапты мұздатқыш емес).
Сондықтан мен шикі тағамдарды қабылдаған барлық теңіз өнімдерін бұрын мұздатуды ұсынамын. Бұл дәл осылай қауіпсіз. Ия, көп жағдайда жаңа піскен жақсы, бірақ тіпті кәсіби суши шеф-аспаздары өздерінің лососьдерін қатырады - лосось паразиттерге әдеттен тыс сезімтал.
Сізді алаңдатуға тура келетін кәмелетке толмағандар - құрт, құрттың құрттары және таспалар. Сиыр құрттары, әрине, кодта, асқабақта, поллокпен және гекста кездеседі. Олар көзге оңай көрінеді және оларды оңай аластатады - егер оларды ұстасаңыз. Жақсы Жаңа Англия балық үйлері құрттарын анықтау үшін құсбелгілерді ашық қорапқа салып, «бом» деп атайды. Енді сіз білесіз, неге ешқашан көреді кофе суши барында.
Жапсырманың құрттары лосося, скумбрия, Тынық мұхиты роботы, батпақты, кейбір галибут және басқа палубаларда кездеседі - тіпті Батыс жағалауында да көлеңке. Сондықтан скумбрия суши дайындауда сірке суы бар. Бұл құрт - көктемдей кебінген кішкентай қоңыр заттар. Оларды мұқият қарауға болмайды, бірақ егер сіз іздесеңіз (және әрдайым саңырауқұлақпен және майшабақпен қарасаңыз) оларды алып тастай аласыз.
Сиқырлар, мөрлер құрттары сені өлтірмейді. Егер сіз біреуін жеп қойсаңыз, олар әдетте сіз арқылы өтетін болады және сіз ешқашан біле алмайсыз. Бірақ кейде олар өзіңді асқазанға қосып, жүрек айнуы мен іштің ауырсынуына әкеледі. Олар тез арада өледі, бірақ жағымсыз болмай қалады.
Таспалар өте нәзік. Көптеген тұщы су балықтары өмір сүріп жатыр, тек ақымақ тек қана алашақ форель немесе көпқабатты бас шабақтарын жеу туралы ойлайды. Таспалар адамның ішінде өмір сүре алады және сізде ұзындығы 20 фут дейін өседі. Иак! Ауыл шаруашылықтары болмаса, walleye sashimi-ін өткізіп жіберіңіз.
Шикі балықты тамақтандырудың тағы бір маңызды факторы - сергектік . бұл қайықтың рельстен екінші жағынан жақсы өңделмеген балық шикізатты жақсы балық деп санамайды.
Суши тәрізді балық тез түсіп, түсірілу кезінде сіңіп кетеді, көп ұзамай сіңіріледі және мұқият мұздайды. Бұл маңызды. Көп. Балықтың бір бөлігі дайындалған, бірақ шикі шикізатты жеуге өте жақсы болуы мүмкін. Пісіру көптеген бактериялардың өлімін өлтіргеннен кейін шикі балықта жинала бастайды.
Егер сіз балықты ұстасаңыз және оларды шикізатпен жегізгіңіз келсе, жоғарыдағы тізімнен қандай балықты мұны істей аласыз. Бұл толық емес, бірақ бұл жақсы нұсқаулық.
Егер сіз осындай балықты ұстасаңыз, онда кәсіпқой ретінде жасаңыз:
- Оны глиблер арқылы кесу арқылы және / немесе қалдықтың артқы бөлігіндегі қиманы кесіп тастаңыз.
- Балықты қайыққа апарыңыз. Балықтан табылған құрттар көпшілігі жануарлардың ішектерінде өмір сүрді, содан кейін балықтың қайтыс болғаннан кейін денеге көшіп келді. Жедел сіңіру бұл жағдайдың көбіне кедергі жасайды.
- Мұзды мұзды, тіпті суық ауа-райында да алып келіңіз. Көп фунт сатып алыңыз, содан кейін тағы бір сөмке сатып алыңыз: бұл тұр.
Сізге бұл барлық қорқынышты жол бермеңіз: шикі балықты жеу - теңіз өнімдерін тамашалаудың керемет тәсілі; Ай сайын бірнеше рет шикі балықты жеймін. Тек өзіңіз жасаған нәрселер туралы ақылды болыңыз және жақсы боласыз.