A-дан Z-ға дейінгі суши
Суши - әлемдегі ең танымал жапон тағамдары. Суши сірке сусыны күрішімен жасалған кез келген тағам ретінде анықталады. Сіз кез-келген балықты немесе шикі балықты пайдаланбастан сусыздандыра аласыз, бірақ көптеген түрлері теңіз өнімдерінде пайдаланылады.
Жапония мұхитпен қоршалғандықтан, теңіз өнімдері әрқашан күріш сияқты кеңінен қолданылады. Алғашында суши тұзда сақталған күрішпен балық ашыған балық болды және бұл заманауи суши дамыған кезде Edo Period (1603-1868) кезеңіне дейін мың жыл бойы Жапонияда қапсырма болды.
«Суши» сөзі «тұзды» дегенді білдіреді, ол тұзды сақталған тұзды судың пайда болуына әсер етеді. Қазіргі заманғы суши тез тамақтану түріне айналды және сол күнге дейін сақталады.
Суши немесе Сашими
Суши немесе сашими немесе олар бірдей ме? Кейбір адамдар терминдерді бір-бірімен алмастырады, ал олар шын мәнінде екі толық және бөлек элементтер болып табылады.
Сашими «sashi = (pierced, stuck) және mi = (денесі, ет), онда» pierced body «дегенді білдіреді. Әдетте, Сашими бір бөлік ретінде анықталуы немесе анықталуы мүмкін, тек қана теңіз өнімдері емес, міндетті емес шикізат емес, әдетте гарнир тәрізді гауһардан (ұзын жіптерге бөлінген аққұтан ақ шалғам) және мүмкін, бір тілекке арналған бір перл лейка парағының сүйемелдеуімен болады.
Суши түрлері
Ең әйгілі суши - нигири-зуши деп аталатын сопақ тәрізді суши, бұл қолмен басылған суши дегенді білдіреді. Нигири-зуши әртүрлі бұрғылаумен жасалуы мүмкін және әдетте существалық мейрамханаларда қызмет етеді.
Жапониядағы суши шеф-аспаздары нигири-зуши жасауды үйрену үшін кеңейтілген оқытудан өтеді.
Нигири-зуши немесе «қолмен басылған суши» күріштің ұзын, сығымдалған сопақша тәрізді шұңқырлы шетіндегі шикі балықты қамтыды. Нигири әдетте жұппен беріледі, күріш пен балық арасындағы изабидің біраз бөлігі, ал кейде норидің кішкене жолағы бар.
- Бейне: Nigirizushi қалай жасауға болады
Гункан-маки - сорғымен кесілген суши, нори теңіз балдырларымен оралған, әр түрлі ингредиенттермен жабылған.
Маки-зуши немесе «сусымдалған суши» күріште салынған балық пен көкөністердің белдеулерін және ұзын цилиндр жасау үшін норидің ішіне оралады. Әдетте 6-8 бөлікке бөлінеді.
- .Video: Калифорния ролін қалай жасауға болады
Темаки, ол сөзбе-сөз «қол ролл» деп аударылады. Темаки құрамында балық, күріш және басқа ингредиенттерді ұстайтын нори конусы бар. Бұл үйге арналған көңілді мәзір.
- Темаки-зушиді қалай дайындау және жасау керек
Chirashi-zushi немесе «шашыранған суши» - жай ғана араласқан балық және басқа ингредиенттермен суши күріштің ыдысы.
Урамаки - ортасында балық, содан кейін нори және сыртқы қабат ретінде суши күріш. Бұлар, ұзын цилиндрлер ретінде жасалған, содан кейін кесілген тұрақты әмбебап сияқты.
Инари-зуши қуырылған tofu қапшығына салынған және әдетте балық жоқ, тек суши күріш.
Ошицуши - «басылған суши» дегенді білдіреді. Сондай-ақ, ол «бокс суши» дегенді білдіреді. Сушидің бұл түрін жасау үшін ашибако деп аталатын ағаш пішінді. Сірке күріші мен ингредиенттері осы қалыппен блокқа айналады. Содан кейін итеріп кесектерге кесіліп, щеткамен бірге жеуге болады.
Наресуши сушидің өзіндік түріне ұқсайды және күріш пен тұз балықтары бар, ол бірнеше ай бұрын сақталады. Күріш ферменттеуден кейін тасталады; тек балық жейді.
Зухи немесе суши
«Суши» сөзі префиксті бергенде, үнділік мутацияны зуши болу үшін өткізеді . Консонанта мутациясы көптеген тілдерде, ал жапон тілінде бұл ерекше құбылыс rendaku деп аталады.