Kung Pao Shrimp - бұл Қытайдың оңтүстік-батыс аймағында орналасқан Сычуань провинциясындағы классикалық тағамдар. Дәстүрлі түрде бұл тағам тауық етімен жасалады, бірақ асшаяндарды қолданып, дәмді теңіз тағамдарына дәм береді. Бұл тағам батыс қытай тағамдарының негізіне айналды.
Кунг Пао 1800-ші жылдары Сычуань провинциясының қытай губернаторы Динг Баоженнің есімімен аталды. Baozhen соңғы Qing әулетінде өмір сүрген. Кунг Пао есімі шын мәнінде Баоженнің «Гонг-ханның тәлімгері» деп аударылған Gongbao лақапынан келеді. Баджен Дужангян суару жобасында өзінің жұмысы үшін есте қалды. Дюжжяян қаласында оған құрмет көрсетілді.
Бұл рецепттің дәстүрлі нұсқасы өте дәмді және жұмсақ палитрасы бар адамдарға жарамсыз болуы мүмкін. Қытайда осы рецепт бойынша аймақтық вариациялар бар. Сычуаньнан тыс аймақтар көбінесе дәмді рецепттерге ие. Kung Pao-дің батыс нұсқасы көбірек қызғылт сары дәм мен дәмдеуіш дәмі бар болса да, бұл рецепт дәстүрлі қытай рецептін сақтайды. Бұл рецептте ауызды нұрға әкелуі мүмкін дәстүрлі Сычуань бұрыштары жоқ. Дәстүрлі түрде Kung Pao керемет дәмді тағам ретінде танымал.
Сізге не қажет
- 1 фунт асшаяндары
- 1 жұмыртқаның ақтығы
- 1/2 шай қасық тұз
- 2 шай қасық cornstarch
- 3 ас қасық тауық сорпасы
- 2 шай қасық
- қызыл шарап сірке суы (немесе күріш сірке суы)
- 1 ас қасық
- соя тұздығы
- 1/2 шай қасық түйіршіктелген қант
- 1 1/2 кесе майы (немесе қажет болса)
- 6-дан 8 кішкентай қызыл чили (немесе 2 шай қасық чили паста)
- 1 шай қасық имбирь (тартылған)
- 1/2 шыныаяқ
- кешью
Қалай жасауға болады
- Shell және асшаяндарды тойдырыңыз. Жартысын бойлай кесіңіз.
- Жұмыртқаның ақын жеңіл соқтығысады. Асшаяндарды тұз, жұмыртқаның ақтығы және жүгері сары майына 15 минут бойы салынады.
- Кішкене ыдыста тауық сорпасын, сірке суын, соя тұздығын және қантты біріктіріңіз. Бір жаққа қойыңыз.
- Майды жағыңыз. Май ыстық болған кезде асшаяндарды қосыңыз.
- Асшаянның қызғылт түске боялғанша қысқаша пісіріңіз. Соққыны алып тастаңыз.
- Барлығы 2 ас қасық майын сөндіріп тастаңыз. Чили бұрышын немесе чили пастасын қосыңыз.
- Бір минут ішінде араластырыңыз, содан кейін тартылған зімбір мен араластырғышты хош иістендірілгенше қосыңыз (шамамен 15 секунд). Кешьюлерге араластырыңыз.
- 1 минут бойы араластырыңыз, күйіп қалмаңыз.
- Вок ортасында бос орын жасаңыз. Тұздықты қосыңыз.
- Қысқа қысқа, содан кейін касейдермен араластырыңыз. Асшаяндарды табаға салыңыз.
- 1 минутқа пісіріп, ыстық етіп көрсетіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 223 |
| Барлығы май | 7 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 3 г |
| Холестерин | 227 мг |
| Натрий | 987 мг |
| Көмірсулар | 10 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 30 г |