Махи-махи керемет балық және мейрамханаларда болғанымен, үйде кез-келген басқа балық сияқты оңай. Бұл рецептте махи махи филлері бройлердің астында дайындалған, жеңіл лимон аскөк тұздығымен хош иістендірілген. Бұл нақты балықты пайдаланудың тез және қарапайым тәсілі.
Махи махи, сондай-ақ дорадо және дельфинфиш деп аталады, бірақ алаңдатпаңыз, бұл Фличер емес! Mahi mahi кейде «дельфин» деп аталса да, бұл сүтқоректілер емес. Бұл, ең алдымен, жұмсақ, тәтті еті бар балық болып табылады, ол шикі кезде қызғылт және орта фирмадан басталады. Піскен кезде ақ, нәзік және ылғалды болады. Бұл дәмі бар жұмсақ, майсыз балық, жеңіл жұмсақ сиырдан әлдеқайда күшті.
Сізге не қажет
- 4 (6-унция) бөренелері mahi mahi
- Тұздықтар:
- 2 шай қасық
- зәйтүн майы
- 1 шымшу
- тұз (қошер)
- 1 сызық
- сарымсақ ұнтағы
- 1 шайқауға арналған ұнтақ
- 1 сызық
- аскөк арамшөптері (кептірілген)
- 1 шайыр лимон бұрышы
- 1 сызық
- паприка (тәтті венгр)
- Махи Махиге Кук:
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 2 ас қасық сары май (бөлінген)
- 1/2 стакан ақ
- шарап (тәтті шарап немесе балық немесе тауық сорпасы)
- 1 лимон (1/2 шырынды, екінші жартысы гарнир үшін сақталады)
- 1/2 шай қасық
- қыша (бал)
- 1 шнурды аскөк арамшөп (кептірілген)
Қалай жасауға болады
- Әрбір махи махи филесін зәйтүн майы жағыңыз, сосын балықтың екі жағын әр дәмдеуіштермен себіңіз.
- Биік бройлер жоғары.
- Үлкен, ауыр, тұмшаланған таяқшаны орташа жоғары жылуды орналастырыңыз. Ыстық болған кезде, 1 ас қасық зәйтүн майы мен 1 ас қасық сары май қосып, табаға салыңыз.
- Тек қана бір жағынан алтынға дейін қоңыраулар жасаңыз . Табаққа салып алыңыз.
- Шарапты, лимон шырынын, бал қыша мен аскөкті ыстық табаққа қосыңыз. Кез келген қытырлақ биттерді сүртіп, сығып, сұйықтық сәл азайғанша және қалыңдатылғанша пісіріңіз. Сары майдың қалған қасықшасына үгітіңіз.
- Балықты табақшаға қайтарыңыз, пісірілмеген жағы жоғары. Бройлердің астына ыстықтан 6 дюйм қашықтықта қойыңыз. Балықтың қалыңдығына қарай 8-тен 10 минут қайнатыңыз.
- Қажет болса , лимон тілімдерімен кастрюльмен және гарнирмен бірге қолданыңыз.
Mahi Mahi таңдау үшін кеңестер
Егер сіз mahi mahi туралы білмесеңіз, жақсы филлерді таңдауға көмектесетін бірнеше кеңестер табасыз.
- Махи-махи сенсорлық сезімге ие болуы керек және жаңа, нәзік бейтарап хош иісі болуы керек.
- Балғын немесе мұздатылған болса, mahi mahi қызыл жолақтармен немесе дақтармен қызғылт болуы керек, ал кейде ашық-қоңыр немесе көкшіл түс.
- Қара қызыл қан желілері немесе дақтары жақсы, бірақ жұмсақ дәмге қарай пісіруден бұрын кесілген болуы керек.
- Махи-махидің терісінің түсі күмістен қара сұрға дейін, кішкентай қара дақтармен және сары немесе алтын жолақтармен ерекшеленуі мүмкін. Ол ылғалды және жылтырақ, құрғақ және жансыз көрінуі керек.
Егер сіз mahi mahi таба алмасаңыз, сіз кез-келген қатты, қалың балықтың филе алмастыра аласыз. Halibut, marlin және бекіре тұқымдас балдырлар кейбіреулерін қарастырады.