Менудо, пучеро және фэтадамен қатар, паэлла - испан колониалық мұраларының ең сүйікті ыдыстарының бірі, олар ерекше оқиғаларға байланысты болды. Ғасырлар бойы Филиппиндердегі паэлалар дәстүрлі орташа орташа күріштің орнына жабысқақ күрішті қолданатын аймақтық вариацияларға дейін ультра етіден етсізден қараға дейін (кальмарлы сиямен боялған) сансыз нұсқаларға айналды. Теңіз папасы, алайда, ірі асшаяндарды, мидияларды, қытырлақтарды және кейде крабдарды көп мөлшерде сүйіктісі болып қалады.
Барлық Paella туралы
Дәстүр бойынша, паолиа ашық аспан астында өрт немесе көмірдің үстінен дайындалған, ол тағамға керемет түтіндік әсер береді. Панельдің кең, ұсақ және ашық емес - дәстүрлі болып табылады. Ашық пісіру мүмкін болмаса, паолланы газ плита үстіне пісіріңіз. Паолланың табақшасы жоқ адамдар үшін кең және таяз табаны пайдаланыңыз.
Ингредиенттер тізіміндегі теңіз сорпасы үшін балықтың бастары мен сүйектерін суда қайнатыңыз, содан кейін штамм. Тауық сорпасы - бұл қолайлы балама.
Солтүстік Америкадағы паоли рецептерінің көпшілігінде асыл тұқымды асшаяндарды қолданғанда, асшаянның бастары, қабығы мен қалдықтары сақталмағандықтан, ас тұздықтың көптігі олардың ішінде. Сіз жануардың денесінің бүкіл ұзындығы арқылы өтетін қара жіпті (ас қорыту жүйесін) ашу және алып тастау үшін, асшаяндардың артқы жағынан саңылауларды кескіңіз келеді.
Сізге не қажет
- 2,2 фунт (1 кг) ірі мидия
- 2,2 фунт (1 килограмм) құмыра
- 4.4 фунт (2 килограмм) ортадан ірі асшаяндарға дейін
- 1 ірі сары пияз
- 2 ірі қызанақ
- 4-тен 6-ға дейін бұрыш бұрышы
- 1 шай қасық
- шафран
- 6 кесе теңіз сорпасы
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 4 кесе орта дəнді күріш (қараңыз
- күрішті таңдау бойынша нұсқаулық )
- Деш тұзы (немесе дәміне қарай)
- Қышқыл бұрыш (немесе дәміне қарай)
- 3 лимон
- 1 кесе тәтті бұршақ
Қалай жасауға болады
- Мидия мен тұзды шаймаңыз. Қабықтарды қатал щеткамен тазалаңыз. Жеке үлкен ыдысқа салып, сумен толтырып, тоңазытқышқа салыңыз. Бірнеше сағаттан кейін сорып қойыңыз. Қыстырғыштар өте құмды болған жағдайда, бірнеше рет судың қабатының санын өзгерту қажет болуы мүмкін.
- Асшаяндарды антенналарын сөндіріңіз.
- Қамыр мен мидияларды бірнеше рет ағызып, шайыңыз. Миски сақалын шығарыңыз.
- Пиязды пісіріңіз.
- Томатты жарып, тұқымдарды сығып алыңыз. Қабырғаларды ылғалдағыштың ең үлкен тесіктерін қолданыңыз.
- Қоңыра бұрышын жарып, тұқымдарды алып тастаңыз. Қоңырды бұрышқа салады.
- Теңіз сорпасының жартысы кілегейді қыздырыңыз. Шәуфонды ыстық сорпаға себіңіз.
- Пааллелді табаны орташа жоғары температурада орнатыңыз. Зәйтүн майына құйыңыз. Майдың табанының түбіне май жағу үшін ағаш шпатлонды қолданыңыз.
- Пияз бөліктері мөлдір болып көрінгенше туралған пиязды және үгітілген қызанақты шайқаңыз. Күріш қосыңыз. Әр дәнді маймен жабыстырыңыз.
- Теңіз сорпасында және оның шаюға арналған сұйықтықпен шафранға құйыңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз. Одан кейін он минут қайнатыңыз.
- Бір лимонның дәмін келтіріңіз. Басқа екі лимонды сыналар немесе тілімдерге кесіңіз.
- Лимон дәмін, дәмделген бұрыш бұрыштарын, тәтті бұршақты, асшаяндарды, құмыраны және мидитті күрішке шашыратыңыз. Басқа он минутты пісіріңіз.
- Ыстықтан табаны алыңыз. Үлкен фольганы параққа салып, 10 минут демалу үшін қалдырыңыз. Бір лимонды (дәмі жоқ) падали падальды сығыңыз.
- Лимон саңылауларымен немесе бүйірлік тілдерде қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 856 |
| Барлығы май | 14 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 6 г |
| Холестерин | 486 мг |
| Натрий | 2,481 мг |
| Көмірсулар | 84 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 94 г |