Паэлла Испанияның Жерорта теңізі жағалауындағы Валенсияда, ол Барселона мен Мурсия арасында орналасқан, ол өзінің күріш ыдыстарымен белгілі. Бұл аймақта күріш өсіріледі, өйткені оны Морс отырғызды.
Испандар Паэланың ең шынайы нұсқалары Валенсия аймағынан шыққанымен келіседі, мұнда олар үлкен бұршақтар мен ұлулардан пайда болды. Содан бері паэлла тағамдары ұзақ уақытқа созылды. Қазіргі уақытта көптеген нұсқалар бар (бірақ көптеген жергілікті тұрғындар әлі де белгілі бір ингредиенттерді «нақты» паэльна ретінде білуге мүмкіндік береді). Сіздің сеніміңіз қандай болса да дәстүрлі испан паэласын жасайды, теңіз, шошқа еті және асшаяндармен толтырылған осы ғажайып нұсқа керемет дәмді.
Теңіздегі Paella
Оның кішкентай шыққанына қарамастан бүгінгі папула әлемдегі ең атақты және танымал испан тағам болып табылады. Испанияда аспаздар болғандықтан, параллельдің көптеген нұсқалары бар! Бұл теңіз паэласының нұсқасы тауық және шошқа еті, сондай-ақ тұздықтар, мидия және асшаяндарды қамтиды. Бұл Испанияда айтылғандай, бұл Мари Монтананың немесе серфинг пен шөптің біраз бөлігі.
Бұл теңіз паэласын дайындау үшін дәстүрлі папула табасы , ұзын ағаш қасық немесе таяқша, барбекю немесе газды қыздырғыш қажет.
Сізге не қажет
- 1 сары немесе ақ пияз, кептірілген
- 2
- қызанақ , кептірілген
- 1 бүтін тауық немесе сегіз таяқшалар немесе сандар
- 1 1/2 фунт шошқа еті (маймен кесілген), 1 дюймдік текшелерге кесіңіз
- 1/2 фунт
- каламари (кальмар)
- 1-ден 1 1/2 фунт.
- орташа бидай немесе «бомба» күріш
- 4-тен 6 шыныаяқ балық сорпасы (немесе қол жетімсіз болса, тауық сорпасы)
- 1 үлкен шымшу
- шафранның жіптері
- 1 1/2 фунт қабықшадағы шикі мидия (мұздатылған немесе балғын)
- 1 фунт кішкене консервілер (мұздатылған немесе жаңа)
- Шикі 1 1/2 фунт
- асшаяндарды , орташа немесе ірі қабықшалар
- 1 тәтті қызыл бұрыш бұрышы
- 1 10 унция. pkg мұздатылған бұршақ
- Испан зәйтүн майы , дәміне қарай тұз
Қалай жасауға болады
Күріш Ескертпе: Күріштің нақты саны кастрөлдің мөлшеріне және порцияның санына байланысты болады, сондықтан қолыңызда кем дегенде 1 1/4 фунт күріш бар.
- Ингредиенттерді дайындаңыз. Егер тұтас тауықты пайдалансаңыз, оны шошқаны кесілген кесектерге кесіңіз.
- Індеттер мен омыртқалардың қалдықтарын тазалаңыз, тентакшаларды алып тастаңыз. Сыққыш түтіктерді сақиналарға кесіңіз.
- Тұқымдық және ұзын жолақтарға қызыл бұрышты кесіңіз. Кейінірек пияз мен қызанақты пісіріңіз.
- Орташа кәстрөлде тауық сорпасын жылытыңыз.
- Паоланы пісіріңіз. Егер көмір мангалын қолдансаңыз, көмірді жарықтандырыңыз. Барбекюдағы көмірлер ақ күлде жабылған кезде пісіру басталады.
- Паилла табасын қыздырып қойыңыз және түбін жабу үшін жеткілікті зәйтүн майы қосыңыз. Табада жеткілікті ыстық болса, зәйтүн майыдағы пиязды және қызанақты пісіріңіз. Жабысқақтықты болдырмау үшін оливкового май қосыңыз. Пияз мөлдір болғаннан кейін, тауыққа қосып, барлық жағынан қызартып пісіріңіз. Қытырлақ қосып, пісіріңіз, шамамен 10-15 минут бойы араластырыңыз.
- Күрішке үлкен крест тәрізді себілген, күріш қосыңыз. Күрішті маймен мұқият жағып, екі-үш минут араластырыңыз.
- Шафранның жіптерін ұнтақтаңыз және жылы тауық сорпасына қосыңыз. Ингредиенттерді жапқанша, сорпаны паделя табасына салыңыз. Ет пен көкөністі табаға түбінен біркелкі таратыңыз.
- Табанның сыртқы жағындағы мидийлерді белгілеп, жоғары қаратыңыз. Қамыр мен асшаяндарды табада табаға біркелкі таратып салыңыз. Үстіне бұрыш кесектерін қосыңыз.
- Пісіріңіз, күріш пісіріңіз . Қажет болса қосымша сорпаны қосыңыз. (Егер барбекю тым ыстық болса, жыланнан алысырақ көтеріңіз.) Күріш пісіріліп жатқанда, бұршақты үстіңгі жағына себіңіз.
- Күрішті пісіргенде, жылудан алып тастаңыз және алюминий фольгамен немесе үлкен шай сүлгімен жабыңыз, паэляны қызмет көрсетер алдында 5-10 минут ішінде «демалуға» рұқсат етіңіз.
- Сақалды лимондарды сына салып, паэлемен бірге қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 786 |
| Барлығы май | 21 г |
| Қаныққан май | 6 г |
| Қанықпаған май | 8 г |
| Холестерин | 342 мг |
| Натрий | 1,339 мг |
| Көмірсулар | 61 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 81 г |