Неліктен Бомба, Каласпарра немесе Қысқа Астық жақсы?
Паэлла - Испанияның шығысындағы Валенсия аймағында пайда болған әлемге танымал тағам. Қазір Испанияның барлық аймақтарында, сондай-ақ әлемнің әр құрлығында кеңінен жейді. Көптеген танымал рецепттер сияқты, Валенсия паэласы бастапқыда шараптық тағам болған. Ол XIX ғасырдағы өзінің қазіргі формасында пайда болды және кастрюль ашық отқа қыздырылған кезде кез келген ингредиенттер қол жетімді болды.
Бүгінгі таңда вегетариандықтан теңізге және аралас paellas-ға дейін аспаздар бар. Сіз дайындаған түріне қарамастан, сөзсіз, бұл күріш - тамаша паилляция жасаудың кілті. Паэлла негізінен күріш ыдысы болып табылады және ең жақсы әртүрлілікті таңдағыңыз келеді.
Испаниядағы күріш тарихы
Күріш әлемдегі ең ескі өсімдік болып табылады, оның өсіруге арналған жазбалары Қытайда 2500 BC. Күріш өсіру ғасырлар бойы біртіндеп Үндістанға, содан кейін Грецияға және Жерорта теңізіне және Солтүстік Африкаға таралды. Moors 8 ғасырда Испанияға келгенде, олар әр түрлі жаңа өнімдерді, соның ішінде күрішті әкелді. Күріштің испанша сөзі арроз болып табылады, ол араб сөзі ar-ruzz . Олар сондай-ақ өздерінің патшалықтарының өнімді ауылшаруашылық аймақтарына айналған суару жүйелері сияқты технологиялық жетістіктерге қол жеткізді.
Ғасырлар бойы Валенсияның тағамдары мен мәдениеті күріш айналасында пайда болды.
Валенсия күріші соншалықты жоғары бағаланған болатын, жақында осы аудандарда өсірілген күріштің екі түпнұсқасы (ДО) ратификацияланды. Denominación de Origen Calasparra 1986 жылы ратификацияланды және 2001 жылы Denominación de Origen Arroz de Валенсия .
Испаниядан күріш түрлері
Күріштің ғылыми атауы - Орраза сатива .
Күріш дәндерінің үш негізгі түрі бар: қысқа астық (жапония), ұзын дән (Indica) және орташа бидай (гибридті). Ұзын астық және қоңыр күріш Испанияда өсірілген күріштің өте аз пайызын құрайды. Испанияда өсірілген және жеуге болатын дәстүрлі сорттар қысқа астық болды, бұл паундар сияқты классикалық испан күрішке негізделген ыдысқа өте ыңғайлы дөңгелек сорттар болды. Испаниядан күріштің дәстүрлі сорттары:
- Бомба: Бомба, сондай-ақ «Валенсия Райс» деп аталады, қысқа дәнді, дәмі күрішті, дәмі бар. Ол үш есе көлемде судың көлемін тек екі есе көп мөлшерде сіңіретін орташа күріш дәніне қарағанда сіңіреді. Бұл көп дәмді сіңіріп, бір-біріне жабыстырмайтындығын білдіреді. Осы себептерге байланысты бомба күріші аспазшылармен жоғары бағаланады. Бомбаның алуан түрлілігімен ерекшеленетін тағы бір айырмашылық, ол тамақ дайындау процесінде кеңейе түседі. Астықтың ұзындығымен бірге ашылудың орнына ашық диаметрі бұзылып, оны дайындаған кезде, ол астықтың ұзындығынан үш есеге жетпегенше аккордеон сияқты кеңейеді.
- Senia және Bahia: Senia және Bahia қысқа астықты күріш сорттары, бомба сияқты, сұйықтықтың орташа мөлшерінен артық сіңіреді және пісіргеннен кейін кремді текстураны сақтайды. Олар Испанияда өсірілген күріштің екі кеңінен таралған түрі.
- Каласпарра: Каласпарра Каласпарра, Мурсия қаласының айналасында қысқа астық күріш өсіріледі. Calasparra DO-да өсірілген күріш «Каласпарра» деп аталады. Алайда, сол жерде Balilla X Sollana және Bomba сорттары өсіріледі.
Басқа түрлер Paella үшін қолайлы
Бомба , Calasparra немесе басқа да жоғары сапалы, қысқа немесе орташа астық күріш сияқты күріш сорттары Испанияда сатып алуға оңай. Алайда, егер сіз АҚШ-та болсаңыз, бұл сорттарды сатып алу қиынға соғуы мүмкін, себебі олар интернетте және гурмандар мен этникалық азық-түлік дүкендерінде ғана бар. Мәселен, орташа немесе қысқа астық күрішін қолданыңыз. Испан күріш ыдысындағы керемет нәтиже беретін бір балама - калорозды күріш. Calrose сорттары Калифорния университетінің күріш эксперимент станциясы әзірлеген қысқа астық күріш болып табылады, ол japonica әртүрлілігінен Дэвис.
Ол 1948 жылы өсірушілерге шығарылды және осы уақыттан бері танымал болды. Шын мәнінде ол қазір Тынық мұхиты Римде және Австралияда кеңінен дами бастады. Calrose АҚШ-тағы супермаркеттерде оңай қол жетімді және испан сорттарын алмастыруға болады.
> Көздер:
> Азық-түлік Испаниядан - Испаниялық Round-Grain Rice, Icex веб-сайтында. (Icex испан экспорты мен испаниялық компаниялардың халықаралық өсімі бойынша уәкілетті мемлекеттік орган).
> Азық-түлік Испания, испан компания CAMI DE LLEVANT SL
> Арроз де Валенсия Деноминакион де Ориген - Variedades, ДБ Валенсия Райс ресми сайты
> Өсімдіктер биологиясы бөлімі, Калифорния Университеті, Дэвис, күріш туралы егжей-тегжейлі ақпарат беретін сайт және оның өсіруі