Валенсия - Испанияның Жерорта теңізі жағалауында, оның күріш ыдыстарымен белгілі. Испанияда аспаздар бар сияқты паэлалардың көптеген нұсқалары бар, алайда Paella Valenciana - Валенсияның қоян, тауық және ұлуларын қоса алғанда, қолдың күріш ыдысының дәстүрлі нұсқасы.
Түпнұсқа палау табақшалары соншалықты үлкен болғандықтан, олар стандартты қыздырғыштың үстіне пісіруге жарамайды, себебі олар 10-12 дюймдан асады. Бұл рецептті дайындау үшін сізде 17 дюймдік (44см) паплана табасы қажет болады. Үлкен бетті тіпті жылуды қамтамасыз ету үшін дөңгелек шайнекті барбекю немесе газдық пааллельді қыздырғышты пайдаланыңыз.
Құрғақ үрме бұршақ 8 сағат бойы суға батырылады, сондықтан сіз ақ бобтарды түнде суға салып, пісірер алдында сұйықтықты төгіп тастауыңыз керек. Сонымен қатар, сапалы дайындалған бұршақтарды ауыстыра аласыз. Қолданардың алдында мұқият шайып, шайып тастаңыз.
Егер артишоктар маусымда болмаса немесе сіз оларды жаңадан сатып ала алмасаңыз, артишоктардың 16 унциясынан тұратын суды қолданыңыз. Мұздатылған немесе консервіленген құймақтарды азық-түлік дүкендеріне сатып алуға болады. Ингредиенттерді алдын-ала дайындап жатсаңыз, тамақ дайындауды бастағанға дейін оларды салқындатыңыз.
Сізге не қажет
- 1 1/4 кесе кептірілген ақ бұршақ
- Бір тауық немесе 8 тауық барабандары
- 1 қоян, былғары және тазартылған
- 2 тұтас артишоктар, кесілген, түптің түбін алып тастайды және әрбір бөлік 4 бөлікке немесе бір 16-озға дейін. жүректің артишок болуы мүмкін
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 1 орташа пияз, туралған
- 2 түйір сарымсақ, майдалап туралған
- 2 орташа қызанақ, тоқылған
- 24 жыланшық, жібітіп, мұздатып, тазаланады
- 4-тен 6 кесе тауық сорпасына
- 2 кесе орташа бидай
- күріш
- 2 1/4 фунт. жасыл үрме бұршақ, жуылған және кесілген
- Шафранның жіптері
Қалай жасауға болады
- Түнде бобы сіңдіріңіз. Пісірме алдында сұйықтықты төгіп тастаңыз.
- Толық тауықты кесетін кесектерге кесіңіз; тауық етін кесу кезінде оңай араластыруға жеткілікті кішкентай етіп кесу үшін ет тазалағышты пайдаланыңыз. Қоян үшін бірдей.
- Егер сіз жаңа артишоктарды қолданып жатсаңыз, жапырақтардың үстіңгі тақтайларын қырқып , астыңғы сабақты кесіңіз. Артишоктарды тоқсанға кесіңіз , ұзындықпен. Консервіленген артишоктерді пайдалансаңыз, артишоктарды төгіп тастаңыз. Барлық көкөністерді бір жаққа қойыңыз.
- Барбекюды жарықтандырыңыз. Барбекюдағы көмірлер ақ күлде жабылған кезде тағамды пісіру басталады. Газ паэлектроны қыздырғышты пайдаланған кезде, қыздырғышты жандырыңыз. Барбекю немесе күйдіргішке жақын орналасқан үстелге барлық ингредиенттерді жинаңыз, сонда сіз аймақта қалып, пісіруді бақылаңыз.
- Табаны табаға салыңыз да, астыңғы жағын жабу үшін және жеткілікті түрде зәйтүн майын қосып, табақты қыздырыңыз. Ыстық болған кезде зәйтүн майыдағы пиязды, сарымсақ пен қызанақты пісіріңіз . Жабысқақтықты болдырмау үшін оливкового май қосыңыз.
- Пияз мөлдір болғаннан кейін тауықтарды, ұлулар мен қояндарды қосыңыз. Кук пісіру, әрдайым араластыру - шамамен 15 минут. Ақ бұршақтарды қосып , араластырыңыз. Сонымен қатар, тауықтың сорпасын ыстыққа дейін кастрюльге қыздырыңыз.
- Күрішті крест түрінде қосыңыз. Күрішті маймен мұқият жағып, 2-ден 3 минут араластырыңыз.
- Зарфран жіптерін саусақпен сындырып, шафранды сорпаға салыңыз және араластырыңыз. Майланғанша, сорпаны табаға салыңыз.
- Жасыл бұршақтарды қосып, табаға біркелкі таратыңыз. Қайнатуға, күріш пен бұршақ пісіруге рұқсат етіңіз. Қажет болса қосымша сорпаны қосыңыз.
- Күрішті пісіргенде, жылудан алып, алюминий фольгамен жабыңыз, палауды жұмыс істемес бұрын 5-10 минут қояды.
Басқа сорттарды және жақсы паэлаларды жасау
Паэланы дайындау пісірудің кейбір әдістерін қабылдайды, егер бұл сүйікті тағамдарға айналса, онда тамаша падальды дайындауға қажет . Сондай-ақ, Paella de Marisco , теңіз паэласы немесе вегетариан рецепті сияқты әртүрлі сорттарды қолданғыңыз келуі мүмкін.