Саңырауқұлақ дәрумендері - француз тағамдарының классикасы болып табылатын қараңғы саңырауқұлақ, қызыл және шөп қоспасы.
Дәстүр бойынша, бұл саңырауқұлақ пастасы Сиыр Веллингтонды дайындауда қолданылады, бірақ ол сондай-ақ дәмді сорпалар, тұздықтар, омлет және равиоли, гарнирге арналған тағамдарды толтыруға және бруджестің тостаған тілімдеріне арналған кросстини деп аталатын ең таралған таралу ретінде пайдаланылуы мүмкін.
Duxelles рецептері тасқа қойылмайды. Қолданылатын саңырауқұлақтың түрін өзгерте аласыз немесе бірнеше (кремни, морель, шиитак, порсини, ақ түйме) біріктіре аласыз. Тарақтарды сарымсақпен ауыстырыңыз немесе екеуін де қолданыңыз және туралған ақжелкенді қосыңыз. Сізде саңырауқұлақтар, сары май, тұз және бұрыш бар болса, сізде шіркейлер жасау үшін не қажет.
Қажет болса, рецепт екі есе немесе үш есеге көбейте алады, сондықтан қоспасы жақсы қатып тұрады.
Сізге не қажет
- 1/2 фунт саңырауқұлақтар (
- морельдер тамаша, бірақ саңырауқұлақтар жұмыс істейді)
- 2 ас қасық сары май (бөлінбейтін, бөлінген)
- 3 ас қасық ұсақ (ұсақ кесілген)
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- 1/2 шай қасық таймай (кептірілген немесе 1 1/2 ас қасық туралған
- жаңа піскен тасшөп )
- 1/4 кесе құрғақ вермут, шие немесе ақ шарап
Қалай жасауға болады
- Азық-түлік процессорларында ұсақталған саңырауқұлақтар.
- Саңырауқұлақтарды таза, мақта сүлгіге салыңыз. Тұтқаны пайдаланбаңыз және ескі сүлгісін таңдап алыңыз.
- Раковинаның үстінен көтере алатын сұйықтықты сорғызу үшін саңырауқұлақтардың айналасындағы сүлгісін бұраңыз.
- Орташа және орта биіктікте орнатылған қыздырғыштың үстіндегі үлкен (10 дюйм) қалыпты емес табақшаны қыздырыңыз.
- 1 асхана қасық майын қосып, күйіп кетуден сақтаңыз.
- Саңырауқұлақтарды, шаяндарды, тұзды шымшуды, қара бұрыш пен шоққышты қосыңыз.
- Кук пісіре бастайды, саңырауқұлақтар құрғақ болып көрінеді және қоңыр түске бастайды, шамамен 5 минут.
- Сары майдың қалған қасықшасына араластырыңыз да, еріген кезде, вермутты, шие немесе шарапты қосыңыз.
- Вермут буланғанға дейін көбіне араластырыңыз.
- Жылудан және салқыннан алып тастаңыз.
Ескертпе: Duxelles жақсы мұздатады, бірақ бұл рецепт сізден екі ұңғымалы құты үшін қажет болғандықтан көбірек өндіреді, ал қалғанын болашақта пайдалану үшін сақтай аласыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 280 |
| Барлығы май | 24 г |
| Қаныққан май | 14 г |
| Қанықпаған май | 7 г |
| Холестерин | 61 мг |
| Натрий | 793 мг |
| Көмірсулар | 15 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 7 г |