Поляк стейктің tartare немесе befsztyk tatarski рецепті Польшадағы Краков қаласындағы аспаздық институтының негізін қалаушы және директоры Марек (Марк) Видимсиден тұрады.
Бұл ыдыста ет пен жұмыртқа шикізатпен жеп болғандықтан, ең сенімді сиыр етін пайдалансаңыз, сіз сенетін қасықтан және пастерленген жұмыртқаны табасыз.
Осы рецепттен қалған жұмыртқаның ағындарын мұздатып , оларды сол жұмыртқаның ақ рецептілерінде қолданыңыз.
Сізге не қажет
- Стейктер үшін Tartare:
- 1 фунт сапалы сиыр етінен жасалған (шаю, қышқылданып, қатты жер немесе майдалап туралған)
- 1 ас қасық Польша дәндері қыша (немесе басқа дәмді қоңыр қыша)
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 1 ірі пастерленген жұмыртқаның сарысы
- 1 шай қасық ақжелкен (ұсақ туралған)
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- Гарнир үшін:
- 1 ірі пастерленген жұмыртқаның сарысы
- 1 орта пияз (ұсақ кесілген)
- 2 кішкене аскөк тұздығы (майдалап туралған)
- 3 ас қасық алма қайнатқышы
- 6 тіл нан
- тосттар
Қалай жасауға болады
- Орташа ыдыста 1 фунт топырақ немесе ұсақ туралған сиыр етін, 1 ас қасық поляк қыша немесе басқа дәмді қоңыр қыша, 1 ас қасық зәйтүн майы, 1 ірі пастерленген жұмыртқаның сарысы, 1 шай қасық майда туралған ақжелкен мен дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Оны шұңқырға салып, қызмет көрсету тақтасына салыңыз.
- Тараздың ортасында сәл шымшу жасаңыз және пастерленген жұмыртқаның сарысын орналастырыңыз. 1 үлкен майдалап туралған пиязды, 2 ұсақ ұсақ туралған аскөк тұшпараларын және 3 ас қасық алма-сумен шайқаңыз. Бірден қызмет етіңіз. Барлық ингредиенттерді үстелде бірге араластырып, тосттармен жұмыс істеу әдеттегідей.
Ескерту: Вариациялар сары пияз үшін аншовиктерді қосу және қызыл пиязды ауыстыруды қамтиды.
Тартер стейктерінің пайда болуы
Қазылар алқасы әлі күнге дейін жалғасып келеді, бірақ Ресейдің Балтық провинцияларында пайда болған стейк-чартер (сиыр еті деп те аталады) деп саналады, онда орта ғасырларда татарлар қызыл етді пышақпен сындырып, тамақтануды тоқтатуды болдырмаңыз.
Басқалары, бұл тағам 20 ғасырдың басында француз мейрамханаларында дайындалған деп есептейді және американдық стейк деп аударатын стейк-американдықтар деп аталды.
Шын мәнінде, тағам бүкіл Батыс, Орталық және Шығыс Еуропада танымал болса, бүкіл әлемде болмаса, бір немесе одан да басқаша. Бельгияда ол картоппен беріледі, ал Дания мен Германияда ол қара бидай нанында жиі беріледі. Итальяндықтар бұл тағамның carne cruda нұсқасын ұсынады . Ілмекті жіңішке кесілген және жерге емес болғанда ол итальяндық карпакси деп аталады.
Краков қаласындағы аспаздық институт туралы толығырақ
Шеф Марк және оның қызметкерлері Краков қаласының аспаздық институтында шаруалық тағамдардан гурман тағамдарына дейін, олардың жеке қажеттіліктеріне, поляк, ағылшын тілдерінде және басқа тілдерде сабақтар өткізеді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 346 |
| Барлығы май | 18 г |
| Қаныққан май | 6 г |
| Қанықпаған май | 8 г |
| Холестерин | 369 мг |
| Натрий | 605 мг |
| Көмірсулар | 10 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 34 г |