Грекше атауы және айтылу:
Бахари, μπαχάρι, bah-HAH-ree деп жарияланды
Нарықта:
Allspice ұнтақталған және тұтас түрде сатылады. Кептірілген жидектер ұнтақ түрін алу үшін негіз болып табылады. Мүмкін болса, кептірілген жидектерді сатып алып, өзіңіздің барлық ұнтақ ұнтағын шайыңыз. Кептірілген жидектер олардың дәмін және күш-қуатын ұзақ сақтайды.
Физикалық сипаттамалары:
Ұнтақты бұршақ да, кептірілген жидектер де қара, қызыл-қоңыр түсті болады.
Қолданылуы:
Грек тағамдарында пияз бәліште, макаронға арналған қызанақ соустарында, қызыл соустарда, ойынға, ет пен балыққа арналған маринадтарға қолданылады. Кептірілген жеміс-жидек дәмдеуіштерде маңызды компонент болып табылады және жиі ет пен балықты дайындауда қолданылады. Аздап пайдаланыңыз; дәмі басым болуы мүмкін.
Субтитрлер:
Жержаңғысы, гвоздики және мускат жаңғағының тең бөліктері
Түпнұсқасы, тарихы және мифологиясы:
Allspice (Pimenta dioica) жаңа әлемге екінші саяхаттау кезінде Ямайка аралында Христофор Колумб тауып, д-р Диего Чанканың есімімен ашылды. 1500 жылдары еуропалық және Жерорта теңізі тағамдарына енгізілді.
Ямайка бұрышы - Ямайкадағы басқа атаудың тағы бір атауы - бұрынғысынша Ямайкада өсіп келеді, алайда басқа Орталық Америка елдері салыстырмалы түрде аз мөлшерде өсімдіктер шығарады. Бұршақтың «ағаш» мөлшері, пішіні мен функциясындағы лавр жапырағына ұқсас - екеуі де биоэкикалық (жекелеген өсімдіктерде ерлер мен әйелдер гүлдері бар) 32-60 фут биіктікке дейін жететін мәңгілік бұталар ретінде жіктеледі, жаңа піскен жапырақтар дәмі тұндырылған тағам ретінде пайдаланылады (жапырақтары тағамнан бұрын тамақтан шығарылады).
Барлық өсімдіктер жергілікті өсімдіктер болып табылатын елдерде оның жапырақтары мен ағаштары ет пен шұжық шегетіндерге қолданылады. Егер сіз «Кариб теңізінің дәмін татып көруге» дәмі бар ет немесе көкөністерді татып көрген болсаңыз, сіз барлық дәмдеуіштерді дәмдеңіз (басқа да шағын дәмдеуіштермен бірге). Англияда алғаш рет британдық тамшылары түрлі дәмдеуіштерді, бұрыш, бұрыш, даршын / мускат жаңғағының комбинациясын көрсетті - тағамдармен бірге тағамға толы тағамдармен қамтамасыз етілді; сондықтан олар Доктор Чанканың «Pimenta dioica» (барлық пішінді жидектер пішінді бұрышқа ұқсас, «pimienta», бұрышқа арналған испан сөзі) деп аталатын танымал «allspice» атауы.
Байланысты