Грек Жемістер мен көкөністер және олардың ең жақсы мезгілдері
Көптеген тағамдар сияқты, дәстүрлі грек тағамдары да маусымда болған нәрсеге негізделген. Тамақ өнімдері нарықта қандай жеміс-жидек пен көкөністің көрінбейтініне байланысты соңғы минуттарда жоспарланып отырады.
Маусымдық өнімнің айырмашылығы қазіргі заманғы тоңазытқыш пен жылыжайда өсетін жемістер мен көкөністер әлемінде жиі жоғалып кетеді, бірақ бәрі бір мезгілде піседі - ол табиғаттың табиғатынан басқа ешкімнің көмегінсіз ішуге дайын.
Қазіргі уақытта жеміс-жидек пен көкөністер азық-түлік пен дәмділік жағынан жақсы. Міне, әр маусымда грек фермерлерінің нарығынан не таба аласыз.
Қысқы айлар
Брокколи, Брюссель өскіндері, қызылша, қырыққабат, гүлді қырыққабат, балдыркөк, сарымсақ, цикорий, аскөк, аскөк тамыры, пияз, ақжелкен, рутабага, ромина және шпинат сияқты сәбіз, пасниптер мен картоп желтоқсан айында суық болады. Барлық осы көкөністер қаңтар-ақпан айларының көпшілігінде өздерінің қалталарында қалуы мүмкін. Ақышықтарды ақпандағы пісетін көкөністердің тізіміне қосыңыз, сондай-ақ энтуальды және рутабага.
Қаңтар айында ең жоғары деңгейдегі алма, авокадо, клементин, грейпфрут, лимон, зәйтүн, апельсин және мандарин бар. Техникалық жағынан, авокадо - қызанақ тәрізді - бұл жеміс, бірақ көпшілігі көкөніс деп санайды. Зәйтүндерге келетін болсақ, бұл біраз қиын. Олар қаңтар айында толығымен жетілдірілуде, бірақ олар әлі күнге дейін жасыл болса да, қазан айының басында жиналады.
Алма қазан айындағы егіннен салқындатылмаған болса, ақпан айында артық болмайды.
Бадамдар, каштан және жаңғақтар қаңтар және ақпан айларында маусымда, құрғақ інжір мен фундук, желтоқсанда бұрынғы дебют шығарады.
Көктемде
Ақ және жасыл спаржа, сондай-ақ бұршақ, ақпан айына қарай наурыз айына дейін барынша қол жеткізеді.
Олай болмаған жағдайда қысқы айларда пісіп болған барлық жемістер мен көкөністер бұрынғысынша жақсы.
Сәуір айындағы да солай болады, бірақ қазір көбірек көкөністер, мысалы кең (немесе fava ) бұршақтар, асқабақ және жасыл пияз оңтайлы егін жинауға дайын болады. Сәуір айы рутабага үшін маусымның аяқталуын белгілейді.
Спаржу және брокколи мамыр айының басында аяқталады. Fennel жапырақтары - аскөк тамырларына қарағанда - қазір жасыл бобы, редис, бұрыш, влита (немесе Palmer amaranth) және кейбір жетілмеген қияр, баклажан мен қауын сияқты піседі. Мамыр да жидек маусымы болып табылады: жаңа, шырынды ланша, таңқурай мен құлпынай қол жетімді болады. Лукат, Валенсия апельсиндері мен өрік мамыр айында пісіп, осы айда Егина аралының писташасы да өздерінің жетістіктеріне жетеді.
Жазғы демалыс
Маусым - қияр, баклажан, бұршақ, сарымсақ, жасыл пияз, ақжелкен, бұршақ, бұрыш, картоп, редис, шпинат, қызанақ және влита үшін ең жақсы уақыт. Цукини әлі де жақсы. Қышқыл морелли шие, қарбыз және алмұрт сахнаға айналады.
Шілде, балық, жазғы сквош, інжір, нектарин мен шабдалы келіп, олардың шыңына жетеді, ал тамыз айында жаз айларының аяғында піседі.
Күзгі тағамдар
Күзде АҚШ-та дәстүрлі егін жинау маусымы болса да, бұл Грекияда - кем дегенде күздің басында.
Осы айдың соңында, қыстың және көктемнің алғашқы айларының аяғында көкөністердің көп бөлігі әлі күнге дейін саңырауқұлақ, бүркеме, тамыр пияз, картоп, пирожныйлар, қызанақ және асқабақ таба аласыз. Алма, інжір, жүзім, қауын және қара өрік маусымда да сақталады. Жаңғақтар бұрынғыдай жақсы, мысалы, Егинадағы пісте.
Қазан айындағы жағдай қайтадан көтеріледі, бірақ бұл маусымның соңы. Түбір пияз, бұрыш, редис, ромаин, рутагабалар, қызанақ, қопсытқыш, алма және жүзім - енді жаңа піскен және құрғақ бұршақтар да, жаңғақ, аскөк, аскөк жапырақтары мен аскөк тамыры, бұршақ сияқты қияр қайтадан пісетін бастайды. Алма, жүзім, киви, пасимон, жасыл зәйтүн, айва мен анарды қоса алғанда, кейбір уақытта жемістердің бәрі жақсы.
Желтоқсан айына қарағанда, қаңтар айында күтілетін нағыз сыйлықтың көп бөлігі өз шыңына жету үшін қол жеткізе бастады.