Грекше: κουλακλί γαντί, koo-lahk-LEE mahn-DEE деп мәлімдеді
Өткен ғасырдағы грек қонақтарына Грецияға арналған Каппадокияның дәстүрлі тағамдары мысалын келтірді, ал осы ұсақталған ет пісіруге арналған рецепт Грецияның солтүстік-шығысындағы Кавалаға қонды.
Шұңқырлы ет пісірілген ет (сиыр еті) дәмді йогурт пен сарымсақ соусымен бірге беріледі. Бұл рецепттің кілті пісіру кезінде толтыруды ұстап тұру үшін қалың болуы керек, бірақ жеңіл орау үшін жеткілікті жұқа болуы керек қамыр.
Бұл грильді ет пісіруді йогурт соусының рецептімен қуантыңыз!
Сізге не қажет
- Қамыр үшін:
- 2 1/4 ұны ұн (барлық мақсатта)
- 7 унция су
- 1/2 шай қасық тұз
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- Толтыру үшін:
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 1 орта пияз (тартылған)
- 1 1/5 фунт сиыр еті (топырақ)
- 2 жұмыртқа
- 1/2 шелпек ақжелкен (жаңа піскен, майдалап туралған, жапырақтары және жоғарғы 1 дюйм сабақтарының)
- 1 шай қасық тұз (теңіз)
- 1/2 шай қасық бұрыш (жаңа жер)
- 1 шай қасық зәйтүн майы
- 3 1/2 унция тұзды су (1 шай қасық тұзды сумен толтырыңыз)
- Үшін соус:
- 1 кесе йогурт (грек немесе қалың, қатаң йогурт - төменде қараңыз)
- 2 түйір сарымсақ (тартылған)
Қалай жасауға болады
Тұздықты жасаңыз: грек йогуртін сарымсақпен біріктіріңіз және салқындатыңыз. (Егер грек йогурты жоқ болса, сіз өзіңіздің қалың йогуртыңызды коммерциялық толық майы, майсыз немесе майсыз кәдімгі йогурт көмегімен жасай аласыз .)
Қамырды салыңыз: ыдыста суды, тұзды және майды біріктіріңіз. Баяу ұнды қосып, алдымен қасықпен араластырыңыз, содан кейін қамырдың жұмсақ және икемді болғанша қолдарымен араластырыңыз. Тостағанды сүлгімен жабыңыз да, қамырды 15 минут бойы демалуға рұқсат етіңіз.
Қамыр тынышталып тұрғанда, толтырыңыз.
Толтыруды жасаңыз: майын қуырғыш табаға қосып, жұмсақ болғанға дейін орташа пеште пиязды пісіріңіз. Жер үстіндегі сиыр етін қосып, барлық жағынан (шамамен 5 минут), ағаш қасықпен араластырылғанша, соуды жалғастырыңыз. Ақжелкенеге, тұзға және бұрышқа араластырыңыз. Жылытуды төмендетіп, мұқият араластыру үшін бірден араластырып, 2 тұтас жұмыртқаны қосыңыз.
Пешті 390F (20C) дейін алдын ала қыздырыңыз.
Тұзды жасаңыз: қамырды 3 тең бөлікке бөліңіз. Әрбір бөлікті бірнеше минут ішінде сіңіріп, 1/16 - 1/8 дюйм қалыңдығына дейін созыңыз. Қамырды 3 дюймдік квадратқа кесіңіз. Әр шардың ортасына шай қасық толтырыңыз. Қамырдың төрт бұрышын көтеріп, кішкене әмиянның пішінін жасау үшін ортаға қарай тартыңыз (суретті қараңыз). Барлық қамырды (немесе толтыруды) қолданғанға дейін жалғастырыңыз.
Пісірме табаға май жағыңыз және 1/3 см-ден біршама бөлікшелерді салыңыз. 390F (200C) кезінде 30 минут пісіріңіз. Тұз суын қосып, пешті өшіріңіз де, сұйықтықты сіңіру үшін пеште 5 минут ішінде пеште отырыңыз.
Тоңазытылған соустармен ыстық пісіруге болады.
Рецептер: Элени Крициотоу
Kavala жолындағы FT және Mama's Kitchen-дегі үлесі
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 434 |
| Барлығы май | 22 г |
| Қаныққан май | 7 г |
| Қанықпаған май | 12 г |
| Холестерин | 156 мг |
| Натрий | 929 мг |
| Көмірсулар | 23 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 34 г |