Францияда нәзік ұсақталған сиыр еті стейк сығындысы деп аталады және шикі жұмыртқамен беріледі. Италияның солтүстігіндегі Пьемонт аймағында ол айтарлықтай ерекшеленеді және «шикі ет, алба стилі» дегенді білдіретін carne cruda all'albise деп аталады. Альба - бұл Пьемонт аймағындағы қымбат ақ трюфельдер үшін танымал қала.
Стейктердің бұл итальяндық нұсқасы Parmigiano-Reggiano ірімшігінің жіңішке дәмі бар. Сондай-ақ, оны ақ түсті трюфельдерден ( tartufi bianchi ) жоғары бағалаған жөн . Кез-келген нұсқасында ол жай ғана жаңа сығылған лимон шырыны мен жоғары сапалы нәзік зәйтүн майы бар.
Тіпті шикі етді ұнатпайтын шығар деп ойласаңыз да, бұл рецепт сөзсіз құнды. Цитрустар етті ұқыпты пісіреді және жоғары сапалы, шөпті сиыр етімен жасалған кезде сирек кездеседі.
Сізге не қажет
- 1 фунт сиыр (органикалық сүзбе, жоғары сапалы, шөптер)
- 2 лимон (шырынды)
- 2 түйір сарымсақ (аршылған және аздап ұнтақталған)
- 1/3 кесе зәйтүн майы (шамамен)
- Теңіз тұзын дәміне қарай (жақсы)
- Қара бұрыш дәміне қарай (жаңа жер)
- Міндетті емес: 1 аншовый (тұздалған аншовый, шаю, бонус және тартылған)
- Қосымша: Parmigiano-Reggiano ірімшігі
- Қосымша: 1 ақ трюфель (немесе жаңа жабайы саңырауқұлақ)
Қалай жасауға болады
Оң ет ет таңдаңыз
Ет сапасы, әрине, тағамның табысқа жетуінің ең бастысы. Дәстүрлі ет өнімдерін шикі және мезгіл-мезгіл пайда болғанын ескере отырып, тиісті ет таңдау өте маңызды.
Сіз қалың, тұтас ет сиыр етінің бетін көргіңіз келеді. Фильтр кесектері тағам үшін өте нәзік, ал тұтастай алғанда, тағамның улануын тудыруы мүмкін бактериялар бүкіл ет бөлігіне ене алмайды.
Оның орнына ол бетінде қалады.
Үйге кіргенде, оны тез дайындап, бетіндегілердің бәрін өлтіру мақсатымен тез арада оны барлық жағынан сығыңыз. Оны алаудан алып тастаңыз, қираған бөліктерді кесіңіз және жалғастыруға дайынсыз.
Carne Cruda-ді дайындаңыз
- Еттің өткір, 8 дюймдік шеф-пышақпен ұсақтап кесіңіз. Тағамдық процессорды немесе ет тартқышты пайдаланбаңыз, себебі текстураның зақымдалуы мүмкін.
- Орташа ыдысқа етді лимон шырыны мен сарымсақ түйіршіктерімен біріктіріңіз.
- Зәйтүн майы көп (лимон шырыны немесе көбірек), тұз және бұрыш. Егер сіз анговиды қолдансаңыз, оны қазір қосыңыз.
- Ет 10 минут (минимум) 2 сағатқа дейін (максимум) отыруға рұқсат етіңіз. Ол сиыр ұзағырақ болса, лимон шырыны етті пісіргендіктен, қызарғанша аз болады. Пуристиктер қысқа отыру уақытын қалайды.
- Қызмет көрсетпестен бұрын, сарымсақ түйіршіктерін алып тастаңыз және алып тастаңыз және тағамды ыдыс-аяқта кішкентай құстарға орналастырыңыз. Әр сервисті таза Парвигиано-Реггиано ірімшігі мен ақ трюфельдің қағаздық жіңішке қыртыстарымен (егер де қолданса) себіңіз.
Ақ трюфель - тамаша күтім, бірақ ол өте қымбат. Балама түрде, кез-келген жаңа жабайы саңырауқұлақты қолдануға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 473 |
| Барлығы май | 31 г |
| Қаныққан май | 8 г |
| Қанықпаған май | 19 г |
| Холестерин | 101 мг |
| Натрий | 180 мг |
| Көмірсулар | 14 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 35 г |