Көптеген жылдар бойы бәрі кеудені майдың жағын шегу туралы айтты. Теорияда майлы қақпақшаның щеңкесі еттің герметизациялағанын және оны кептіруге болмайтынын айтты. Енді ірі барбекю жарыстарында май жағын төменірек үлкен ақшалай қаражатқа ие адамдар көп, және тағы да басқалары бар, олардың әрқайсысы екі сағаттан бір-біріне жүгіреді.
Сонымен, мәміле дегеніміз не? Бәрібір мылжыңдарымызды айналдырып, май жағын төмен түсіру керек пе?
Май жағы жоғары
Pro: Бұл өте мағынасы бар. Шылым шеккен 14 фунт сыққышты салыңыз және 15 фунттан 20 сағаттан кейін 11 фунт ет (немесе шамамен) алыңыз. Сондай-ақ, еріген сиыр майына толы тамшылы бар. Егер кеудеше май жағын үстіне қойылса, бұл еритін майдың бәрі ылғал ұстап , қылшықтан құйылады.
Con: Ет - губка емес. Иә, ол ылғалдылықты (тұздардың тұздылығы) төмен температурада, тұздың мазмұнын және дұрыс PH ретінде дұрыс болғанша аз мөлшерде сіңіреді. Еріту қақпағынан алынған май ет құйып, түбінен тамшы болады. Бұл әрекет сіздің дәмдеуіштеріңізді жуады.
Май жағы төмен
Pro: Кеудененің үстіне жылыну кептірудің негізгі көзі болып табылады. Өрттің қарқынды қызуы мен нәзік ет арасындағы қылшықтың майлы қақпағын пайдаланып, бетін кептіруге қарағанда әлдеқайда нәзік кебекетпен аяқталады.
Con: Сіздің шылымыңыздың ішінде жылудың екі түрі бар.
Шылым шегетін адамның ішіндегі қызған ауасы бар (өкінішке орай түтіндеп) және тамақ дайындаудың көпшілігін істейді. Сонда жарқыраған жылу бар; жарқын жылу түзу сызықта жүреді және ол кез келген нәрсені қыздырады.
Жарқын жылу етді жылдам құрғатады. Көптеген темекі шегушілері жарқыраған жылуды қылқаламға тигізбейді.
Бризкеттің айналасындағы ауа (конвекция) ағымы көптеген ылғалдан шығады, ал темекі шегетіндер ауаны ауа-райының айналасына апару арқылы жұмыс істейді, ал егер сіз кебекет айналасында ауа температурасын өлшерсеңіз, оны өте ыстық жоғарғы жағында, төменгі жағында.
Шұңқырдың айналуы
Pro: Күлкіге бірнеше сағат сайын (әдетте екеуін) айналдырып, екеуін де жақсы көресің. Қосылған бонус - жылудан бас тартылған жағының тыныштықты қалпына келтіруге және ылғалдың қайта қалпына келуіне мүмкіндік береді. Сіз бір жағын екі құрғатпаңыз, ал ересектерге арналған майдың қақпағын тағам дайындау уақытының жартысына теңестіреді.
Con: Сіз өзіңіздің қызармаңызды айналдырған сайын, сіз көп мөлшерде біркелкі ылғалды түсіресіз. Сондай-ақ, етге қысым жасайсыз, ылғалдан арыласыз. Міне, сондықтан сіз кез келген бұрылыста, жоғалтқан ылғалдың орнын толтыру керек. Егер сіз қасіретті айналдыра алмасаңыз, бірақ оны жасаған болсаңыз, әлдеқайда дымқыл күйде боласыз.
Қорытынды
Ал шындық деген не? Егер сіз бірнеше кипаритті дайындаған болсаңыз, онда қызудың ең жақын бөлігіне кептіргіш кіретінін байқайсыз. Әрине, барлық темекі шегушілер бірдей жұмыс істемейді. Егер сіздің жылуыңыз бризкеттің астында болса, онда майдың төмендеуі етді ыстықтан қорғауға көмектеседі.
Алайда, майдың ерітіндісі етге ылғалдылық қосады, сондықтан сіз шылым шегетін болсаңыз, онда сіз майдың жоғары деңгейін ұстап тұруыңыз мүмкін, бірақ бір жағы отқа ең жақын емес болғандықтан, қылшақты айналдыруыңыз қажет.
Сіздің кексетіңіздің айналасындағыңыз еттің жылуына әсер етеді. Кез келген темекі шегудегі ауа ағыны біркелкі емес және ол бір жерде бір жерде тұрса, бұл біркелкі болмағандықтан, барлық уақытты құрғатып жібереді. Ең дұрысы, тағамды пісіру кезінде кем дегенде бір рет қыстырғышты айналдырып, айналдырыңыз. Егер сіз майды ыстықтан қорғайтын майды қажет етсеңіз, оны көп уақыт бойы май жағын төмен қарай қалдырыңыз.
Ылғал сыққыш ережелері :
- Жіңішке қабат маймен (қалпақшамен) жақсы мазанған қылшықпен бастаңыз
- Майлануды мұқият ұстаңыз
- Ет пен оттың арасындағы майды сақтап қойыңыз
- Жақсы тамыршық моппен жиі қайталаңыз
- Шылым шегу кезінде кем дегенде бір рет қыстырғышты айналдырып, айналдырып, жылу әсерін кетіреді
- Шылым шегу кезінде төмен температураны ұстаңыз (250 градусқа дейін)
- Қылшақты қақпақшаны жабыңыз және оюдан бұрын кем дегенде 30 минут демалуға рұқсат етіңіз
- Тәжірибе, эксперимент және үйрену