Бұл нан тұқымдар мен тұтас дәндермен қалың. Ол тығыз, шайнайтын неміс нанына деген сұранысты қанағаттандыра алады. Ұнды қаншалықты көп ұнатпайтынына қарамастан, түнгі суға жағу және ферменттеуді қолданады.
Сізге не қажет
- Қамыр 1
- 1 1/4 кесе / 145 г. ұн (тұтас бидай)
- 6 ас қасық / 50 г. ұн (қара бидай)
- 2 шай қасық. зығырдан жасалған (жер)
- 3/8 шай қасық. тұз
- 5/8 стакан су
- Қамыр 2
- 1 5/8 кесе / 193 г. ұн (тұтас бидай)
- 1/4 шай қасық. ашытқы (тез)
- 1/2 стакан су
- Қамырды әрлеу
- 6 ас қасық / 46 г. ұн (тұтас бидай)
- 5 ас қасық. кунжут дәндері
- 5 ас қасық. күнбағыс тұқымы (тостаған)
- 5 ас қасық. пепитас (асқабақ тұқымы, тостаған)
- 1/2 шай қасық. тұз
- 2 шай қасық. ашытқы (тез)
- 1 ас қасық. бал
Қалай жасауға болады
- Нанды пісірмес бұрын , кешке бастаңыз. Барлық ингредиенттерді бөлме температурасына әкеліңіз. Алғашқы 5 ыдысқа жұмсақ шарлар пайда болғанша бірінші ыдыс араластырыңыз (Қамыр 1).
- Екінші ыдыс үшін құрғақ ингредиенттерді ұнмен бірге қамырдың шарнасын құрғанға дейін араластырыңыз. 2 минут бойы илеу керек, демалып, дымқыл қолмен қайта қосыңыз. Бұл «губка» таңертеңнен аздап көтеріледі. Бұл қамырдың жабысқақ болуы керек.
- Қамырды пластикалық орауышқа орап, түні бойы үстелге қалдырыңыз. Қамырды майлы ыдысқа салып, пластмассадан орап, оны кептірмеңіз және түнде салқындатыңыз.
Аяқталған қамырды жасау үшін:
- Таңертең оны тоңазытқыштан 2 сағат бұрын қолданыңыз. Екі қамырды кесіп немесе қысып, бірнеше бөлікке салыңыз да, ыдысқа салыңыз.
- Қосымша 6 ас қасық ұнмен себіңіз. Күнжіттің, күнбағыстың және асқабақ тұқымын бірге тұз, ашытқы (1 ас қасық суда «тез» ашытқы болмаса, жұмсартуға болады) және бал қосып, шамамен 5 минут бойы араластырыңыз.
Бұл араластырудың соңында біртекті қамыр болуы керек (бұл стенді араластырғыш пен қамырдың ілгегі арқылы жасалуы мүмкін). Егер ол тым жабысқақ болса (қолыңыз бен қасықтан шықпаса), аз мөлшерде ұн қосуға болады, бірақ тұтас бидай ұны суды көп сіңдіргендіктен, мүмкіндігінше аз қосуға тырысыңыз. - Жеңіл ұнтақталған тақтаға қосып, 3 минут илеңіз. 5 минут қалдырыңыз. Қамыр қатты болуы керек, бірақ сәл жабысқақ болуы керек (қолдарға сәл жабысады).
- 5 минуттан кейін 1 минутқа қайтадан араластырыңыз, допқа қосыңыз, таза контейнерге қойыңыз және көтерілу үшін ыдыс сүлгісін жабыңыз.
- Бөлме температурасында 1-2 сағатта немесе жақсы көтерілгенше (шамамен екі есе) көтеріле беріңіз. Мен өз үйімді қыста 58 ° F-де ұстап тұрамын, осылайша менің көтерілімім шамамен 4 сағатқа созылды.
- Тұрақты омыртқадағы нан үшін дөңгелек пішінге немесе сопақшаға пішінді (қайта илеңіз немесе сіз ауаны шығармайсыз), қамырдың бетін жоғарыдан төменге қарай сүйреңіз және астыңғы жағында қамырды қысыңыз. Майланған куки парағына қойыңыз. Қажет болса үстіңгі сән (көкбауыр тұқымдарын, күнжіт тұқымын немесе жарылған бидайды нанға дейін сумен ылғалдандырыңыз) және нан мөлшерін екі еселенгенге дейін көтеріңіз . Бұл 60 минут 2 сағатқа созылады.
- Пісіруге шамамен 20 минут қалғанда, пешті алдын ала қыздырыңыз 500 ° F дейін . Ашық тұрған нанға арналған ескі алюминий табасын төменгі тірекке және пісіру сөресін келесі деңгейге қойыңыз. Қосымша ақпарат алу үшін осы мақаланы пешіңіздегі буды қолдану туралы қараңыз.
- Нанның өткір кесу пышағы немесе өте өткір пышақпен қалыңдығы шамамен 1/4 дюйм тереңдікте.
- Пісіру үшін печенье пешке қойып, түбінен астыңғы шұңғылшаға салып, 2 шыныаяқ құйыңыз. Жылдам жабыңыз. Егер сізде бүріккіш бөтелкесі бар болса, 3 және 6 минуттан кейін пешті ашып, пештің қабырғаларына 10 жылдам сығуды беріңіз. Пешті 10 минут өткеннен кейін 450 ° F төмен бұраңыз және 30-40 минутқа дейін пісіріңіз немесе нанның ішкі температурасы 200 ° F жетпейінше.
- Нанның кесілуіне дейін толық салқындауға рұқсат беріңіз немесе ол әлі күнге дейін ішіне ылғал болады.