Испан сөзінің түсі қызыл дегенді білдіреді, бұл сиыр еті салынған шаянға сәйкес келетін сипаттамасы. Басқа қарапайым сөздер, егер бұл жеңіл рецептің нәтижелерін дәмді болса, ақылға қонымды: бай, дәмді және қанағаттандырарлық. Сонора және Чихуахуадағы (Мексиканың солтүстігінде) сүйікті жанды рахат деп танылған, чили колорадоына алғыс шекарасы шекарадан АҚШ-тың оңтүстік-шығыс жағына өтеді, мұнда ол жиі жаңартылған ұн тартуларымен бірге қолданылады .
Сізге не қажет
- 3 фунт сиыр еті қуырылған
- 8
- кептірілген қызыл чили (Guajillo, Anaheim немесе New Mexico бұрыштары)
- 2 кесе томат пюресі (қызанақ соусы)
- 4 сарымсақ сарымсақ (қабығы аршылған және майдалаған)
- 1 ас қасық кептірілген орегано
- 1 шай қасық тұз
- 2 ас қасық шошқа еті немесе өсімдік майы
- 2 кесе сиыр сорпасы (үйдегі, консервіленген немесе тәтілді түйіршіктер / ұнтақпен дайындалған)
- Гарнир: ақ пияз (туралған) және силантро (іріктелген және жалтыраған жапырақтар)
Қалай жасауға болады
- Ыдысты үлкен ыдысқа салып, оны сумен жабыңыз. Оны 2-ден 3 сағатқа дейін шайқаңыз, ол шыршаны тендерге айналдырыңыз. (Сіз мұны баяу пеште де жасай аласыз.)
- Сиыр дайындаған кезде тұздықты дайындаңыз *: Шырынды немесе сынған бөліктерді жоқ шырынды емес, балғын көрінетін кептірілген чилиді таңдаңыз. Суы су астында шаң немесе кірді шайып тастаңыз. Шламды құрғатып, содан кейін әрқайсысының жоғарғы жағын кесіп, ортасынан төменге қарай тартыңыз. Тырнақтарды шайқаңыз, саусақтарыңызды немесе қасықты пайдаланып, қыңырларыңызды тастаңыз. Ішкі жағынан жеңіл түсті сызықпен жүгіріп шыққан артық тамырларды сүртіңіз.
- Орташа / жоғары температурада қызғылт немесе қызылша қыздырыңыз және 2-ден 3 минутқа дейін кептірілген шламдарды тостағанда, оларды жиі күйдіруге жол бермеңіз. Қуырылған шлаздарды ыдысқа салыңыз да, оларды ыстық сумен жабыңыз; олар шамамен 30 минут бойы сіңдіріңіз.
- Судан суды алып тастаңыз және оларды араластырғыш сұйықтықтың, томат пюресі, сарымсақ, орегано және тұздың шамамен 1/4 кесегі бар араластырғышқа салыңыз; пюре дейін тегіс.
- Сиырды ыдыстан алыңыз; суды ағызып тастаңыз немесе оны басқа мақсатқа тастаңыз.
- Орташа жоғары ыстықта кастрюльдегі шаян немесе майды қыздырыңыз. Сиырды итке ұсақтайтын кесектерге кесіңіз немесе майыстырып алыңыз. (Бұл қадам дәм мен текстураны қосады, бірақ оны төменірек май нұсқасына өткізіп жіберуге болады.)
- Сорпаны және араластырылған чили-томат қоспасын кастрюльге қосып, 30 минут бойы бәрін пісіріп, дәмдер мен сиырлар қажетті консистенцияға жетеді. (Кейбір адамдар саңырауқұлақ сияқты, ал басқалары оны ұзақ уақыт пісіріп, қалыңдатады.)
- Шоколадқа түсетін ұнтақталған шоколадты пісірілетін пияз мен туралған силантро жапырақтарының гарнирімен пісіріңіз.
Тоңазытқышта үш күн бойы немесе мұздатқышта алты айға дейін ауаның суыту контейнерінде қалдығы бар chili түсүгішін сақтаңыз; басқа күнді бүркіттер, энчиладалар немесе қасқырлар үшін толтыру ретінде пайдаланыңыз.
* Осы соусты меңгергеннен кейін, чилидің колорадода дайындалған шошқа еті, тауық еті, tofu немесе жұмыртқаны пайдаланып көріңіз.
Робин Гросс редакцияланған
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 715 |
| Барлығы май | 31 г |
| Қаныққан май | 11 г |
| Қанықпаған май | 13 г |
| Холестерин | 234 мг |
| Натрий | 4,330 мг |
| Көмірсулар | 27 г. |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 83 г |