Үш баскалық елдегі тағамдарға назар аударыңыз
Кіріспе
Баско елі - испан тіліндегі « Эль Паис Васко» - Испанияның 17 Comunidades Autónomas , немесе «автономды қоғамдастық». Бұл Испанияның солтүстігінде, Франциямен және Кантабрин теңізімен шектеседі. Оңтүстігінде - Ла-Риоха, батыс Кантабрия және Кастилья-Леон, шығысқа қарай - Наварра. Бұл негізінен таулы аймаққа Баск таулары, Кантабрия таулары және Пирениялар тауы кіреді.
Баскілер - Рим империясына дейінгі уақытқа дейінгі ежелгі мәдениет, алайда тарихшылардың өздерінің шығу тегі туралы, сондай-ақ олардың тілі Euskera туралы көптеген сұрақтары бар. География жөніндегі нұсқаулық аймақтағы және Еуропаның ең ескі өмір сүретін этникалық топтарының, Basque Country, A Geographic and Anthropological Enigma мақаласында жақсы шолу жасайды.
Тағамдар тарихы
Баско тағамдары бүгінгі таңда халықаралық беделге қарамастан, орта ғасырдағы Баск еліне келушілер өзгеше бейнені бейнеледі. Халық кедей еді. Ет пен бидай аз болды, сондықтан олар тары, жасымық, үрме мен жемістерді жеді. Basques әрқашан жағалау бойымен ауланғанымен, XI ғасырдағы Норвегияның келуіне дейін және христиандықтың диеталық ережелері балықтардың көбіне тұтынылып, балық өнеркәсібі өсіп келе жатқанға дейін болған жоқ.
Американың ашылуымен көптеген басклар жаңа әлемге барып, азық-түліктерден қашып, олармен бірге тағамдарды қабылдады.
Трансконтинентальды азық-түлік алмасуымен баски асханасына дән, бұрыш, бұршақ, қызанақ және картоп енгізілді. XIX ғасырда Өнеркәсіптік революция Баско елінде өмір сүру деңгейін көтеруге көмектесті. Жаңадан ашылған баскалық буржуазия француз аспазшыларын жалдады және мұны өз тағамдарына француздық әсер етті.
Франко режимі кезінде баски тағамдары «ескірген» деп аталды. Алайда, 1975 жылы Франциско Франко қайтыс болғаннан кейін, жаңа аспаздық қозғалысы пайда болды - Nueva Cocina Vasca (New Basque Cuisine). Дәстүрлі ингредиенттерді қолданып, аспаздар жаңа және инновациялық тағамдар жасады. Алдағы 25 жылда пионерлі испан шеф-аспаздары жаңа техникамен тәжірибе жасай отырып, жаңа испан тағамдарын жасап, «молекулалық гастрономия» туды. Бүгінде Баск елі және оның аспаздары өз тағамдарын дайындауға халықаралық рахаттануды жалғастыруда.
Txokos, гастрономиялық қоғамдар
Тхокос - Баско еліндегі ерлердің гастрономиялық қоғамы. Харальд Кокердің айтуынша, Испаниядағы «Кулинария» кітабында бірінші тхоко 1843 жылы Сан-Себастиан қаласында негізі қаланған. Осы клубтардың мүшелері тамақ дайындауға, тамақ ішуге, ішуге, демалуды және қарым-қатынас жасауды жүйелі түрде өткізеді. Әдетте олардың ас үйімен, бармен және асхана бөлмелері бар. Бұл қоғамдар еркектер үшін ғана болғанымен, әйелдер де белгілі бір мерекелерде ғана шақырылды, әйелдер біртіндеп барлық қоғамдарға біртіндеп қабылданды.
- Цоксок және гастрономиялық қоғамдардың веб-порталы (тек испан тілінде)
Үш баски облыстарының астары
Баско елінің үш аймағы - Álava, Guipúzcoa және Vizcaya түрлі тағамдарға ие.
Бұл ішінара жағалау мен тау асханалары арасындағы айырмашылықтар бар Баско елінің географиясына байланысты.
Álava - Баско елінің оңтүстік провинциясы және суық климаты бар. Тау шыңдары, үлкен алқаптары мен өзендері Álava арқылы өтеді, бірақ жағалау сызығы жоқ. Өйткені бұл жер «құрғақ» болып саналады, адамдар сиыр еті, қоңыздар мен бөдене тәрізді сиырлар мен ойындарды жейді. Олар сондай-ақ перретиксос (саңырауқұлақ түрі), құймақ және әртүрлі ірімшіктерді ұнатады . Облыстағы картоп, бұршақ және саңырауқұлақтар да олардың сапасы бойынша жақсы танымал.
Кейбір Альлава мамандықтары артишок пен картопты толтырады , ұнға құйылған және қуырылған картоп, сосын тұздықта қызмет етеді; Ллодио қара пудингі, көкөністермен және аз мөлшерде күріштен жасалған, Гоксуа , кондитерлік кремі және карамель тұздығы қосылған ликер-ұнтақталған торт.
Алва - шарап өндіретін аймақ. Риоха Алавеса - белгілі Риоа шарап аймағының қосалқы аймағы және Риоджа Qualified DO-ның шамамен 21% -ын құрайды.
Визная (Баскодағы «Бизкаия») климаты жұмсақ және Кантабрин теңізінде 80 шақырымнан астам жағалау сызығына ие. Ол «Bacalao астанасы» немесе дәстүрлі қапсырма болып табылатын тұзды кофе деп аталады, ал Визандарда бакалаға арналған жүздеген рецепт бар. Балмұздақ, сардины, анчоусы, хайк (мерлуза), теңіз шұңқыры (бесгоо) және қытырлақ сияқты Кантабрин теңізінен алынған жаңа піскен балық пен теңіз өнімдері, сондай-ақ бұзау және шошқа тәрізді ет өнімдері. Vizcaya-ның керемет тағамдары:
- A la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína деген жазу
- Pil-Pil Sous- дегі код - Bacalao al pil-battery
- Жасыл тұзды шоколад - Almejas en Salsa Verde
- Baby Skid оның 'Ink - Chipirones en su Tinta
- Жасыл тұзды хром - Merluza en Salsa Verde
- Fresh Tuna Stew - Marmitako
- Идиазабал сыр сорпасы бар шошқа еті - Соломильо-де-ассоциацияға арналған тұздықтар
- Билбао-Канутиллос де Бильбаоның крем-толтырылған түтіктері
Гипучко - бұл Баско елінің солтүстік провинциясы, Атлант мұхиты жағалауында шамамен 90 км Франциямен шекаралас. Ол өте кішкентай және контрастын провинциясы - таулар мен жағалау сызығы, ірі қалалар мен ауылдар, өнеркәсіп және ауыл шаруашылығы. Климаты жұмсақ, жылы жазы және жаңбырлы қыс. Гуепускоа тағамдары халықаралық деңгейде мойындалған, сонымен қатар, өнертапқыштар сияқты Хуан Мари Арзак, Мартин Берасагегу және Сан-Себастьяннан келген Педро Субиджана сияқты шеф-аспаздары бар.
Сан-Себастьян (Баско қаласындағы Доностия) - астаналық қала және көптеген жоғары сапалы тапас барларымен танымал. Қаланың орталығында 100-ден астам тапас барларынан басқа, Сан-Себастьян Парижден басқа кез-келген басқа қалаға қарағанда Мишлен жұлдызымен бір шаршы километрден көп тамақтану мекемелері бар.
Гипускоа мамандықтарының кейбіреулері болып табылады: сәбилер, шашыраған бәліштер және көктемгі пияз, Txangurro la la Donostiarra - толтырылған паук крабы және Atun eguna - Bidasoa өзенінен лосось.