Bacalao al pil-pil - бұл Испанияның солтүстігіндегі Баско елінің (El Pais Vasco) дәстүрлі ыдысы, ол жүздеген жылдар бойы Атлант мұхитынан кәдімгі балықты әкелген. Бұл бүкіл Испанияда танымал тағам, Испания және туристер сияқты танымал. Ол тұзды кофе, сарымсақ және зәйтүн майымен жасалады және тұрақты қозғалысы зәйтүн майы мен тұзды кофені фантастикалық аккумулятор тұздығына эмульгирлеуге мүмкіндік береді. Бұл өте дәмді ыдыс, және пиллинг батареясының соусы қалыңдататын қиын болуы мүмкін, бірақ осы рецепттің төменгі жағында қарапайым амалдар бар.
Сізге не қажет
- 2 литр (1 кг) тұзды коде
- 6 түйір сарымсақ
- 1 стакан плюс 3 Tbsp Испан қызығушыны
- зәйтүн майы
- 1 кішкене кептірілген ыстық бұрыш (мысалы, кебек бұрышы) немесе жалапено бұрышының 1/2
Қалай жасауға болады
Бұл пиллайнердегі соустармен жасалған кофе төрт толық порцияны құрайды.
Ескертпе: Тұздалған шошқа тұздығын суда суға малынып, 24 сағат бойы, ал тамақ пісіргенге дейін 48 сағат жақсырақ болуға тиіс. Бұл тұзды еріту үшін қажет. 24 сағаттан кейін суды 2-3 рет өзгертіңіз. Егер бұл жасалмаса, балық соншалықты тұзды болады, ол жеуге жарамайды!
- Суды сіңіріп алу үшін көп мөлшерде болуы үшін кішкене бөліктерге кесіңіз. Бөлшектерді суық сумен шайып, артық тұзды кетіру үшін сыртқа сүртіңіз.
- Балықтың бөліктерін бір қабаттағы үлкен (13 «х9») стакан пісіруге салыңыз. Балықты толығымен сумен толғанға дейін ыдысқа су қосыңыз. Пластмассадан жасалған және тоңазытқышқа салыңыз. Келесі 24 сағат ішінде суды 2-3 рет өзгертіңіз.
- Сүлгісін шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Үлкен кесектерге кесіңіз (3 «x 3»).
- Сарымсақ түйіршіктерін тазалаңыз және кесіңіз. Жаңа піскен бұрыштарды қолдансаңыз, бұрыштың шыңдарын кесіңіз және тұқымдарды алып тастаңыз. Содан кейін бұрыштарды сақиналарға салып, бір жағына қойыңыз. Кептірілген кебек бұрышын пайдалансаңыз, осы қадамды елемей, содан соң рецепт бойынша барлық кептірілген бұрыштарды қосыңыз.
- Ауыр астындағы асханалық ыдысқа немесе үлкен ашық отқа төзімді балшық табаға бірнеше ас қасық зәйтүн майы мен төмен қызуды құйыңыз. Сарымсақ баяу қайнатылғанға дейін сарымсақ салат. Сарымсақты алып тастап, жағаға қойыңыз.
- Кәстрөлдегі майға сәл салқындауға мүмкіндік беріңіз. Май салқындаған кезде кожаны (тері жағы жоғары) қосып, маймен баяу араластыра бастаңыз. Тұтқаны немесе кастрөлді төмен температураға қойып, майын тоқтатпай жалғастырыңыз. Зәйтүн майының қалған бөлігіне шабу және шамамен 10-15 минут бойы араластырыңыз. Жылы температураны өте төмен температурада ұстаңыз. Балық өз шырындарын шығарады, ал шырындар маймен араласады және қалың эмульсияны құрайды . Сарымсақ пен бұрышты балықтың үстіне қойып, 5 минут бойы салқындатып, батареяның соусын қалыңдататын болады.
Ескертпе: Егер батареяның тұздықтары қалың эмульсияға әкеп соқпаса, кейбір испан аспаздары келесі «трюктерді» пайдаланады:
- Табаға тұздықты құйып, тұздықты аздап баяу етіп таяқшаны қолданыңыз. Ұзақ уақыт бойы қамтығыңыздың қажеті жоқ немесе ол тым көп қалыңдататын болады.
- Тұздың жартысын ыдысынан алып тастаңыз, оған жүгері шөгіндісін қосып, қопсыту үшін таяқша блендерді қолданыңыз. Ұзақ уақыт бойы қамтығыңыздың қажеті жоқ немесе ол тым көп қалыңдататын болады. Табаға араластырыңыз және араластырыңыз.
- Табада тұздықты араластырғанда, қалыңдату үшін 1-2 ас қасық сүтін қосыңыз.
Пуристы жоғарыда келтірілген тәсілдермен шайқалуы мүмкін болса да, олар тамақтануға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 770 |
| Барлығы май | 56 г |
| Қаныққан май | 8 г |
| Қанықпаған май | 40 г |
| Холестерин | 140 мг |
| Натрий | 570 мг |
| Көмірсулар | 12 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 54 г |