01-ден 08-ге дейін
Исландтық Skyr сіз үшін жақсы
Скир - айтулы «скейер» - 9 ғасырдан бері Викинг дәуірінен шыққан дәстүрлі исландиялық «йогурт». Ол ірімшік ретінде техникалық түрде жіктеледі, себебі ол құрамында шырын, ірімшік жасаған кезде сүтті сіңдіру үшін пайдаланылатын зат, оның құрамына және құрылымына байланысты йогурт деп қарастырылады. Скир американдықтардан да, тіпті грек- йогурттан да әлдеқайда қалың және ол йогурттардың ең қолайлы болуы мүмкін. Тірі майлы дақылдармен араласқан майсыз сүттен жасалынған, ол ақуыздағы жоғары (майда қарапайым йогурттардан үш есе көп) маймен төмен және пробиотиктермен толығымен жүктеледі.
02/08
Сізге не қажет
Skyr 2005 жылы Америкада «Siggi's Icelandic Style Skyr» брендімен исландиялық эмиграциялы Siggi Hlmarsson компаниясымен танысты. Толық азық-түліктерге, жаңа піскен нарығына (Оңтүстік-шығыс) немесе Хаггенге (Тынық мұхиттың солтүстік-батыс бөлігінде орналасқан) кіруге болмайды. Бұл сондай-ақ өте қымбат болуы мүмкін.
Сиггидің қарапайым немесе ванильді йогурт бір контейнерін таба алатын болсаңыз, сіз өзіңіздің скиріңізді жасайтын мәдениет ретінде пайдалана аласыз. Реннет - мұздатылған бұзаудың асқазанынан сүтті сіңіреді, сондықтан скриж вегетарианшысын жасауға тырыссаңыз, орнына көкөніс рентациясын қолдануға болады. Егер Сізде сұйықтықты табу қиын болса, сенімді жеткізуші CheeseSupply болып табылады.
Исландиялық скирдің шамамен 4 кесесін жасау үшін сізге қажет:
- 1 галлон майсыз сүт
- 1 (5 1/2-унция) контейнер Siggi кәдімгі немесе ванильді скир
- 7 тамшылары сұйық жануарлардың шырыны немесе 4 тамшы сұйық өсімдік шырыны
- 1/4 кесе жылы, хлорсыз су
- Сандық термометр сенімді
- Бұршақтарды ағызатын нейлон өсімдік қапшықтары немесе дәндер
03 08
Жабдықтарды электрлендіріңіз
Бастамас бұрын, барлық скайстриялық жабдықты мұқият тазалау керек. Бұл кез-келген шараға, шелпекке, шыныаяқтарды, қасықтарды және тордың қапшығын қамтиды. Мұны сіз оларды қайнаған суға шайып немесе оларды ыстық ыдыс-аяқ жуғыштан тез арада алып тастай аласыз.
08 04
Исландиялық Скальд ... Опс, Скальд
Скирді жасаудың алғашқы қадамы - сүтті қайнатуға әкелу. Бұл жерде термометр қажет, өйткені сіз сүтті қопсытатын нүктеге жететініне сенімді болуыңыз керек, бірақ шын мәнінде ширатпайды. Мұны істеу үшін, сүтті ауыр асты ыдысқа салыңыз да, орташа қуатты қыздырғышқа сүтті баяу және тұрақты пісіріп, оны 185 градусқа дейін 190 градусқа дейін қыздырыңыз. бұл шамамен 15-20 минутты қажет етеді. Хастың алдын алу үшін жиі араластырыңыз.
Егер қыздыру процесінің соңына қарай, кастрөлдің түбіндегі сүт басылып кетіп бара жатқанын байқасаңыз, ол жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіп, араластыруды тоқтатады. Хош иісті кішкене бітеу жақсы, бірақ сіз араластырылған биттерді қоспаға шығарғыңыз келмейді.
Сүтті қайнататын жерге жеткенде, қыздырғышты дереу өшіріңіз. Қыздырғышты қыздырғыштан шығарып, 110 F дейін салқындатыңыз.
05 of 08
Сіздің Skyr Culture және Rennet қосыңыз
Скир контейнерін ыдысқа салыңыз. Сүт салқындағаннан кейін, салқындатылған сүттің 1 кесеін скирмен біріктіріңіз, содан кейін қоспаны кастрюльге салыңыз, араластыру үшін араластырыңыз. Бұл температура деп аталады және суық қоспаны дайындауға арналған жылы қоспаны тоқтатады.
Содан кейін, сұйықтықты жылы суға құйыңыз, содан кейін бұл қоспаны сүтге араластырыңыз (егер қолданар алдында 30 минуттан артық уақыт бойы өңделген болса, рента тиімділігін жоғалтады).
08 08
Қақпақ түнде
Рецептпен жалғаспас бұрын қоспаны түнде қалдыру керек. Кәстрөлді қалың сүлгімен жабыңыз және пешке (қосылмаған) немесе оқшауланбаған салқындатқыш сияқты 12 сағат ішінде жылы, сызға қарсы емес жерде орналастырыңыз. Жақсы түнгі тынығудан кейін, ірімшікті сарысудан бөліп алу керек.
08 07
Скирді штаммаңыз
Бұқтырылған сүт сарысуынан бір түнде бөлінуі керек - скриды жасау керек нәрсе - жай ғана сүзбе. Кәмпиттерді жіңішке кептірілген қапшыққа немесе екі қабатты тортқа қасық қойыңыз. Сөмкені салқын бөлмеде тамшылау науасына салыңыз немесе сөмкені тоңазытқыштағы ыдысқа қойып, сираңға салыңыз да, қалыңдығына дейін қалған сарысуды ағызып алыңыз.
08 08
Скирді сақтау және қызмет көрсету
Ал сізде бұл жерде - исландиялық скир бар! Ол тоңазытқышта 3 немесе 4 апта бойы жабылған. Таңғы асқа немесе тағамдарға, сүтпен, жаңа піскен жидектермен, қант немесе балды дәміне қарай қызмет ету. Скир американдық йогурттарға қарағанда әлдеқайда тереңірек, сондықтан көп мөлшерде тәттілендіргіш қосуға болады.