Тұз балығынан артық тұзды қалай алып тастау және оны пісіруге дайындау.
Тұз балығынан артық тұзды жоюдың екі негізгі жолы бар. Әдетте, балықтың тұзын толығымен алып тастауға болмайды; тұзды балықтың кейбір дәміне ие болу үшін әрдайым тұз қалды. Тұз балығынан артық тұзды алу процесі де оны тазартады.
Барлық тұз балы тең емес - кейбіреулері басқаларға қарағанда тұзды. Балықты тұзсыздандырудың басқа кезеңіне өту керек пе немесе еместігін анықтау үшін тұз балықтарын тағамның немесе қайнаудың бастапқы кезеңінен кейін дәмін тату маңызды.
№1 әдіс
Балықты үлкен ыдысқа салыңыз және балық үстінде қайнаған су құйыңыз. Су балықты жабуы керек. Шыныаяқты жабыңыз және тұз балықтары бір түнде сіңіп кетсін . Келесі күні таңертең тұзды суды төгіп тастаңыз. Сүйектер мен теріні алып тастау (сүйек тұз балығын пайдаланғанда). Балықтың бір бөлігін балықтың ең кішкене бөлігінен алып тастаңыз және оның дәмін татыңыз. Ыстық суға тікелей әсер еткен балықтың жоғарғы бөлігін дәм татпаңыз, ішкі бөлікті дәмін татыңыз, бұл ең жақсы көрсеткіш, ол сізге ыстық су балықтың тұздығына қаншалықты енгенін айтады. Егер ол тұзды дәмді болса, балықты ыдысқа қосып, балықты жабу үшін ыстық суды құйыңыз. Жоғары температурада орнатыңыз және қайнатыңыз. Тұз балықтары 20 минут қайнатыңыз; ағызу және жеткілікті салқын болған кезде рецепті жасай отырып, қандай да бір ыдысқа арналған нұсқаулыққа жүгініңіз.
№ 2 әдіс
Тұз сауытын ыстық кастрөлдің суына салыңыз.
Су балықты жауып қойсын. Жоғары температураға қойыңыз және қайнатыңыз. 25 минут қайнатыңыз. Ағызу. Ыстық ағын судың жаңа партиясын қосыңыз. Барлық лаймды немесе лимонды сыналардың ішіне кесіп, ыдысқа қосып, қайнатыңыз. 20 минут қайнатыңыз. Суды ағызу және жеткілікті салқын болған кезде, сүйек пен теріні (сүйек қолданғанда) алып тастаңыз; рецепті бойынша, қандай да бір ыдыс жасағыңыз келсе, нұсқауларды орындаңыз.