Ұзын, командалық әйел Эдна Льюис аспаздық әлемде де, өмірде де алпауыт болды. Босатылған құлдардың немересі, Эдна ұлы шеф-аспаз , аспаздық елші және түпнұсқалы Оңтүстік асханасының қамқоршысы болып өседі. Ол жас аспаздар ұрпағына шабыт беріп, оңтүстіктің дәстүрлі фольклорын ұмытпайды. Білікті аспазшы Эдна Льюис оның айналасындағы адамдардың өмірін және өмір сұлулығымен айналысқан.
2006 жылы 89 жасында қайтыс болды.
Балалық шағы
Эдна Льюис 1916 жылы 13 сәуірде Виржинияның Фритаун қаласында дүниеге келді. Ол сегіз баланың бірі болды. Фритаун - 19 ғасырдың соңында үш босатылған құл, біреуі Льюис атасы болған кішкентай ауылдық қоғамдастық. Оның атасы Фритаундағы алғашқы мектепті де бастады. Сабақтар оның қонақ бөлмесінде өтті.
Ерте пісетін сабақтар
Льюис Фритаун қаласында өсіп-өнудің және мұқияттылықтың сүйіспеншілігі мен махаббатын сатып алды. Ол оның Тэт Дженнидан тамақ дайындағанын көп білді. Олар барлық пісіру үшін ағаш пешті пайдаланды және қасықтарды немесе таразыларды өлшеуге тура келді, сондықтан орнына олар монеталарды, пенниге қопсытқыш ұнтақты, тұзға арналған тұзды және никельдегі содады пайдаланды. Льюис тортты тыңдау арқылы қалай жасағанын айтуға болатын.
Кішкентай қаласынан Нью-Йорк қаласына дейін
Льюис әкесі қайтыс болғаннан кейін 16 жасында Фритауннан кетіп, Вашингтонға және соңында Нью-Йорк қаласына көшті.
Нью-Йорк қаласындағы алғашқы жұмыс орны кіреберісте үтіктеуді және күнделікті жұмысшы қызметкерінің қатарына кірді. Ол сондай-ақ саяси демонстрацияларға қатысып, Президент Франклин Рузвельттің үгіт-насихатына қатысты.
Эдна Льюис пісуі аңызға айналды
Нью-Йоркте Льюис пісіруге жергілікті аңыз жасады. 1948 жылы әйелдер аспазшылары аз болған және қара қыздарға арналған аспазшылар аз болған кезде, Льюис жоғары қоғамға арналған дәмі бар антикалық дилер және богеман Джон Николсонмен өз мейрамханасын ашты.
Манхэттеннің шығысындағы 57-шы көшеде орналасқан кафе Николсон үлкен жетістікке жетті.
Льюис барлық тағамды дайындады. Оның ыдыс-аяғы қарапайым, дәмді оңтүстік тағамдар еді, бірақ кафе Теннесси Уильямс, Трумэн Капоте, Ричард Аведон, Глория Вандербильт, Марлен Дитрих және Диана Врелэнд сияқты көптеген танымал тұлғалар тартты. Льюис 1954 жылға дейін мейрамханада қалды. Кафе Николсон 1999 жылы Патрик Вудсестің шеф-аспазына сатылды.
Клиникалық мансап
Льюис Солтүстік Каролинадағы Чапел Хиллде өмір сүріп, жұмыс істеді; Чарлстон, Оңтүстік Каролина; Декатур, Грузия (оның соңғы мекен-жайы). Ол формальды және кәсіптік түрде пісіру сабақтарын жүргізді. Оның оқу-әдістемелік кештері көптеген жас аспаздарға әсер етті. Льюис 1992 жылы шеф-аспазшы болды. Оның соңғы тамақ дайындау жұмысы Бруклиндегі Gage & Tollner компаниясында болды, онда төрт жыл бойы аспаз болды.
1990-жылдардың ортасында Льюис және достар тобы оңтүстіктегі азық-түлікті қалпына келтіру және сақтау қоғамын бастады.
Cookbook авторы
60-жылдардың аяғында Льюис аяғын сындырып, біраз уақыт бойы тағам дайындауды тоқтатуға мәжбүр болды. Осы кезеңде ол өзінің рецептерін жазуды шешті. Нәтижесінде Эдна Льюис кітабы болды. Iconic аспаздық кейіпкерлері Джеймс Beard және MKF
Фишер кітабын мақтады. Оның кейінгі таңғажайып кітабы, The Country Cooking дәмі (1976), Африкандық американдық әйелдердің жалпы ұлттық аудиторияға жетуіне арналған тұңғыш оқулықтардың бірі болып табылады және шынайы оңтүстік ас әзірлеуге қызығушылықты қалпына келтіру үшін есептеледі.
Эдна Льюис кітаптары - бұл жеке естеліктер, олар рецепт жинақтары. Олардың ішінде Оңтүстік тағамның керемет тарихы бар және балалық шағынан ауылдық өмір туралы ойлар бар. Оның кітаптары өмір бойы тамақтанудан алынған кеңестерге толы. Эдна жаңа піскен тағамдарды және маусымдықты бастаушы басылымдар американдық аспаздық революцияны басынан өткізеді.
Қосымша ескертпелер
Эдна Льюис 1970 жылдары қайтыс болған Стив Кингстонға үйленді. Олардың бір ұлы (Африканың тумасы), доктор Афсучи Паулос болды.
2006 жылғы 13 ақпанда Эдна Льюис 89 жасында Грузияның Декатур қаласында үйінде қайтыс болды.
Марапаттар мен жетістіктер
1986 - «Кук» журналы арқылы американдық тағамдарда кім кімдер?
1990 ж. - Өмір бойы жетістікке жету сыйлығы IACP (аспаздық кәсіпқойларының халықаралық ассоциациясы)
1995 - Джеймс Beard Living Legend Award (Бірінші осындай сыйлық.)
1999 жылы - Les Dames d'Escoffier, әйелдер аспаздық мамандарының халықаралық ұйымы, Grande Dame.
1999 - Southern Foodways Альянсының (SFA) өмірлік марапаты.
2002 - Barbara Tropp президенті марапаты (WCR - Әйелдер аспазшы және мейрамхана)
2003 - KitchenAid кітабының кітапханасына кірді (Джеймс Beard)
2004 - «Оңтүстік тағамдарға арналған сыйлық» Джеймс Beard Award және IACP Award сыйлығына ұсынылды
Кітаптар
Эдна Льюис кітабы (Ecco 1989) (баспахана)
Елдің пісіру дәмі (Knopf 1976)
Хош иісті дәмдеуде (Knopf, 1988)
Оңтүстік дәмхананың сыйлықтары (Скотт Пиококпен бірге) (Knopf 2003)