Барлық осы құрғақ және кептірілген балықты үйрену
Кариб теңізінде тұз балы, сондай-ақ бакало, бакалга, баккала немесе кептірілген балық деп аталады. Ол тұзды тазарту және кептіру арқылы ұзақ сақтау үшін сақталған, жаңа ылғалдандырылған, ақылды балықты (әдетте коктейль) білдіреді.
Тұз балықтарын дайындау үшін тұзды қайта қалпына келтіру керек, ал тұздың көпшілігі ыстық суға тиіп, содан кейін қайнап жатқан кезде түні бойы кетеді.
Мақсат ешқашан барлық тұзды алып тастауға болмайды - жеткілікті тұз дәм беру үшін қалуы керек, әйтпесе жұмсақ балықтың бетінен аяқталады.
Кез-келген танымал балықтан басқа тұзды құрғатылған және құрғатылған басқа да балықтардың ішіне кіршіксіз, снаппер және акула бар. Алайда, «тұз қоян» деген сөз жалпы терминге айналды және кептірілген балықты сипаттау үшін пайдаланылады, тіпті ол балық емес.
Тұз балығы қаншалықты қажет
Тұз балығы отаршылдықты басқаратын күндерге орай Кариб теңізі тағамдарының бөлігі болды. Тұз балы алғаш рет 16-шы ғасырда Кариб бассейніне енгізілді. Солтүстік Америкадағы кемелер - негізінен Канада - ағаш, маринадталған және тұздалған код әкелді. Олар Кариб теңізі сиқыры, ром, қант және тұзбен өздерінің отанына оралады.
Бүгінгі таңда Кариб теңізінде тұтынылатын тұз балығының басым бөлігі бұрынғыдай импортталады, бірақ Гайана сияқты елдер енді өз тұз балығын жасайды.
Тұз балық қалай пісірілген
Кариб бассейнінде тұз балықтарын дайындаудың ең танымал тәсілі - бұл тасшөпті, пияз, қызанақ және ыстық бұрышты көп сіңдіру. Осылайша пісірілген кезде, тұзды балықты күріш, роти (жалпақ нан пісіру) және жердегі тағамдар (туба тамыры көкөнісі) жеуге болады. Бұл ең танымал нан (қуырылған қамыр).
Тұзды кода Палео Рикодағы Bacalaitos және Гваделупа мен Мартиникедегі Аграс де Морудағы Ямайкадағы Stamp және Go деп аталады. Балық ащы шайқауға салынған, содан кейін қытырлақ болғанға дейін қуырылған.
Тұзды балық қалай сатылады?
Тұз балы екі түрге бөлінеді - сүйек-терінің терісі бүлінбеген және безендірілмеген, теріні алып тастайды. Сүйектің әртүрлілігі бонуссыз, теріссіз тұз балықтарынан төмен тұрады, бірақ екі түрі да дәмді. Бағасының айырмашылығы препаратқа түсетін жұмыс көлеміне байланысты - сүйектерді алып тастау және тері уақыт пен күш жұмсайды. Егер сіз қосымша құнды төлегіңіз келмесе, ешқандай қобалжу болмайды - сүйек тұз балысы қайнаған ыстық суға малынғаннан кейін, сүйектер мен теріні алып тастау өте оңай.
Тұрмыстық тұтынуға арналған тұз балы көбінесе жарым фунт және бір фунт пакеттерде сатылады.