Энтони Ианнакон ескі досым, мен онымен көп жылдар бойы байланыстым. Оның отбасы Италияның оңтүстік итальяндық аймағынан шыққан, ол « Campania Region, Italian Food Legacy» атты кітабын жазған. Бұл кітабының көптеген классикалық тағамдары арасында Пицца Рустица бар және ол бізбен бөлісіп:
«Бұл Неаполда пайда болған және басқа аймақтарға шығып кеткен Пасха дәстүрі», - дейді ол. «Рецепттер отбасынан отбасыларға беріліп, мазмұны бойынша көптеген өзгерістер жасалды, отбасылар оны қалай жасауға болатыны туралы және оны неге енгізу керектігі туралы әңгімеледі, бұл 75 жастан асқан менің отбасымның рецепті».
[Edited by Danette St. Onge]
Сізге не қажет
- Қабық үшін:
- 6 кесе / 720 г ұн
- 1/2 шай қасық тұз
- 2 шай қасық пісіретін ұнтақ
- 6 жұмыртқа
- 1/2 фунт / 212 грамм сірінді майы (жұмсартылған)
- 1 жұмыртқа (жұмыртқаны жуып жұмсартқан кезде)
- Толтыру үшін:
- 1 фунт / 450 грамм просютто (1/2 - 3/4 дюймдік жолақтарды кесіңіз)
- 1 фунт 450 грамм соппресатта (протутуто сияқты жолақтарда кесілген)
- 2 фунт / 900 грамм рикотта
- 1 фунт / 450 грамм моззарелла (текше)
- 1 кесе / 70 грамм Пармезан ірімшігі қосылған
- 18 ірі жұмыртқа
- 1/4 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық жер қара бұрыш
Қалай жасауға болады
Қамырды жасау
- Құрғақ ингредиенттерді біріктіріңіз, сары майын кесіңіз және құрғақ ингредиенттерге жағыңыз және араластырылғанша араластырыңыз.
- Допты қалыптастыру үшін жұмыртқаны қосып, бәрін бірге араластырыңыз. Кесетін тақтада ұнтақталған және илеңіз.
- Тақтадағы ұнды таратып, қамырды екі қалың дөңгелек шеңберге бөліңіз. Оны пластиктен орап, 45 минуттай шайқаңыз.
- Кейбіреулер оны тәтті етіп жасау үшін қамырға қант қояды; бұл міндетті емес.
Pizze Rustica жинау
- Тұмшапешті 350 фрагаға дейін қыздырыңыз. Тұмшапештің есігін пештің төменгі бөлігіне қойыңыз.
- Толтырғыш ингредиенттерді үлкен ыдысқа салыңыз және жақсылап араластырыңыз.
- Қамырды төрт бөлікке кесіңіз және ұнтақталған кесетін тақтаға жұқа жағыңыз. Әрбір көктемгі пішін табасына бір бөлікті салыңыз, түбін және жақтарын жабыңыз.
- Толтырғыш қоспаны үстіңгі жағынан біразға дейін толтырып, әр табаға салыңыз. Қалған қамырмен шыңдарды жабыңыз және шеттерін флейтада ұстаңыз. Буды босату үшін үстіне бірнеше шанышқы тесіктерін салыңыз.
- Жұмыртқаны үстіңгі жағынан жуыңыз.
- Шамамен 1 сағат бойы немесе қыртыстың алтыны қоңыр болғанша пісіріңіз.
- Тағам термометрімен сынау. Ол 165 - 170 F (135 C) оқуы керек.
- Бірнеше сағат бойы суытып алыңыз.
- Пицца Рустица жақсы бөлме температурасында немесе тіпті сәл салқын жағдайда көрсетіледі. Дәнді тағамдар тәтті тағамдар ретінде негізгі тағамға дейін беріледі. Бұл пицца Пасха күніне 1-ден 2 күн бұрын жасалған. Оны оралған кезде ол бір апта ішінде тоңазытқышта сақталады.