Chorizo - шошқа етінен жасалған шұжық , ол әртүрлі сорттары бар және Испанияда жейді. Дүкендерде сатып алатын көпшілік хоризо емделді, бірақ жұмсақ болып табылатын «жаңа» хоризо да бар. Chorizo шошқа етін кесу немесе ұсақтау арқылы және оны «дәмдеуіштерде» майлау арқылы жасалады. Испан паприка (тәтті немесе шымтезек) - хошионға тән хош иіс беретін және оны басқа шұжықтардан ажырататын дәмдеуіш.
Чоризонның корпусы әдетте үйде жасалған болса, шошқадан жасалады.
Chorizo кесектерін кесіп, жалғыз немесе француз стиліндегі қатты нанмен жеуге болады немесе қуыруға болады. Оны басқа да ыдыс-аяқтарда, мысалы, көкөністер мен сорпалар сияқты ингредиент ретінде қолдануға болады.
Мұнда АҚШ-та көптеген адамдар Мексика немесе Кариб теңізі хоризоымен жақсы таныс, олардың екеуі де дәмдік, құрылымдық және сыртқы көріністе испан шоризодан өте ерекшеленеді. Мексика немесе Кариб теңізі сорттары Испан рецептерінде испан чоризонының алмастырғыштары ретінде пайдаланыла алмайды. Егер алмастырғыңыз келсе, португал тіліндегі Linguica шұжықтарын пайдаланып көріңіз, ол көбінесе испан чоризонына өте ұқсас.
Ла Матанза - Кешкі және қыс мезгілінде көптеген отбасылар үлкен қалалардан шошқалардың матанзасына немесе «союға» жиналған қалаларға дейін барады. Егер олар шошқаларды өздері көтермеген болса, олар жергілікті фермерден шошқа сатып алып, оны сойып тастайды.
Бүкіл отбасы әдетте жас балалардың ата-әжесіне және әжесiне апарады. Олар демалыс күндерін шошқа етумен, тамақ дайындаумен және шұжық шабуылымен өткізеді, ал әйелдер үлкен ас үйде немесе құдықтарда ас үйдегі ең көп жұмыс істейді, себебі шошқа жүздеген фунт салмағын өлшей алады және ет шығарады!
Бұл барлық жұмыс және ойын жоқ. Бота, (шарапты тасымалдауға арналған қапшық) немесе поррон (ұзын қабыршақпен шыны шарапты) айналады. Көршілер мен кеңейтілген отбасы Хосенің әпкесі немесе әжесінің қартайған шөпке арналған ерітіндісінің соңғы көне дәмін татуға жиналады. Чоризо қайнатуға толы болғаннан кейін, отбасы әдетте шұжықты бөліп, оны құрғатып емдейді.
Испандық Chorizo нұсқасымен қоса, испан омлетті рецепт бойынша Jamón, Queso y Chorizo - Ham, Cheese және Chorizo арқылы осы жеңіл касса рецептісін көріңіз.